27 février 2015

GALETTE OEUF JAMBON CHAMPIGNON

Galette jambon fromage

 

 

Mercredi soir à l’amap j’ai récupéré mes œufs frais donc tous les 15 jours, comme on adore les jaunes crus, pour changer des œufs au plat ou à la coque, on fait des galettes.

Alors quant je rentre à 19h30, que j’ai très envie de galettes et que je n’ai pas le courage de me lancer dans la confection d’une pâte, j’opte pour les galettes natures toutes prêtes.

Parce que même si je préfère le fait maison, après une journée bien remplie qui me fait rentrer tard le soir, je fais quelques entorses à mes principes et je cède à l’appel de l’industriel.

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Mais comme on ne se refait pas je prends quant même 30 mn pour cuisiner des champignons frais (parce ce que c’est meilleur) et composer mes galettes en fonction des goûts de chacun.

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Résultat : de succulentes galettes « presques » aussi bonnes qu’au restaurant.

 

Propoints Weight Watchers : 7 PP la galette

 

Ingrédients (pour 6 galettes)

500g de champignons frais

100 g d’allumettes de bacon

150 g de gruyère

6 œufs extra frais

6 galettes nature pré-cuites

 

Peler et couper les champignons en lamelles, les faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile. Les réserver.

Faire revenir les allumettes de bacon dans une poêle. Les réserver.

Dans une grande poêle, sur feu doux, mettre la galette (le côté le moins cuit sur la poêle), casser un œuf dessus, autour de l’œuf déposer des allumettes de bacon, des champignons et recouvrir de gruyère, saler et poivrer.

Replier les 4 côtés de la galette en s’arrêtant au bord de l’œuf mais vous pouvez laisser libre court à votre imagination en matière de pliage.

Servir et manger rapidement.

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25 février 2015

FRAISES AU VIN FACON TIRAMISU

 

Tiramisu fraises au vin

Aprés quelques jours de repos (bien mérités ...) à St jean de Luz, je revoilà de nouveau dans la blogosphère.

Aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette élaborée dans le cadre de ma collaboration avec le vin La Villageoise.

Cette recette est simple et revisite le tiramisu traditionnel, elle peut également être réalisée avec des fraises fraîches mais vous devrez réduire le temps de cuisson des fraises pour éviter de les réduire en compote. Le vin relève de façon subtil le goût des fraises.

Vous pouvez remplacez les fraises par des poires si vous préférez consommer des fruits de saison.

Les biscuits à la cuillère, quant à eux, peuvent être remplacés par des crêpes dentelles qu’on ne trempe pas dans le vin mais on va juste émietter et mettre au fond des verrines.

 

Le Vin idéal pour la réalisation de la recette (à consommer avec modération)

Vin rouge La Villageoise + Epices Touche d’Intensité

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Ingredients

Pour 4 personnes – 15 mn

 

500 g de fraises congelés

20 cl de vin rouge La Villageoise (4 toques)

 ½  sachet d’épices Touche d’Intensité La Villageoise

160 g de sucre

250 g de mascarpone

3 œufs

8 biscuits à la cuillère

Mettre 40 g de sucre et le vin rouge dans une casserole et faire bouillir 5 mn. Ajouter les fraises congelées, le ½ sachet d’épices Touche d’Intensité et laisser cuire 5 mn à feu doux.

Egoutter, conserver le jus (pour les biscuits à la cuillère) et laisser refroidir les fraises.

Fouetter les jaunes d’œufs avec les 120g de sucre restants, rajouter le mascarpone et continuer de fouetter 1 ou 2 mn.

Monter les blancs d’œufs en neige et ajouter délicatement au mélange œufs-mascarpone.

Dans une verrine, mettre deux biscuits préalablement trempés rapidement dans le jus des fraises, ensuite mettre 2 cuillères de mélange mascarpone, une couche de fraises et pour finir 2 cuillères de mélange mascarpone.

 

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18 février 2015

QUICHES TATINS

Quiche tatins

Avec les températures de ces derniers jours, en ce moment, je ne sais pas vous, mais moi j’ai besoin de plats réconfortants. Et celui qui remporte tous les suffrages auprès de ma petite famille, c’est la quiche tatin. Le principe est simple on remplace les lardons par du lard, on rajoute des pommes de terres et une buche de fromage de chèvre ou du reblochon (pour la gourmandise ….) et on finit par la pâte (le principe de la tarte tatin).

Comme j’ai décidé de reprendre sérieusement Weight Watchers, j’ai modifié la recette originale beaucoup trop riche qui utilisait de la crème liquide entière et de la pâte feuilletée.

Le résultat est aussi bon mais bien plus léger …..

Accompagnée d’une salade et d’un fruit en dessert c’est parfait…..Comme quoi régime et gourmandise sont compatibles….

J’ai réalisé la recette dans le moule Grands Ronds de chez DEMARLE, mais vous pouvez le faire dans un moule à gâteau rond en prenant soin de le tapisser de papier sulfurisé s’il n’est pas anti-adhésif.

 

Propoints Weight Watchers : 11PP la quiche

 

Pour 6 quiches

 

Ingredients

 

250 g de pommes de terre

12 fines tranches de lard fumé

100 g de gruyère râpé

1 petit reblochon (environ 230 g) ou 1 buche de fromage de chèvre

2 oeufs

150 g de crème fraîche liquide (15 cl)

Sel et poivre

1 pâte brisée

 

Préchauffez votre four à 180°C puis placez votre empreinte sur la plaque perforée.

Pelez les pommes de terre, puis les faites cuire dans une casserole d’eau (20 mn) ou à la cocotte minute (10mn à partir du déclenchement de la soupape).

Découpez les tranches de lard en 2 et tapissez chaque empreinte avec les 2 morceaux (sur les bords et au fond du moule).

Répartissez ensuite le gruyère râpé. Avec le couteau d'office, coupez les pommes de terre en rondelles puis disposez-les sur le râpé. Enfin, répartissez le reblochon coupé en morceaux ou des rondelles de fromage de chêvre.

Dans le cul-de-poule, battez au fouet la crème et les œufs. Assaisonnez de sel et de poivre.

Versez la préparation dans chaque empreinte.

Avec le découpoir 9,5 cm, détaillez 6 ronds de pâte brisée et déposez-les sur vos empreintes remplies, comme une tarte tatin.

Faites cuire pendant environ 20 minutes à 180°C (th.6). Démoulez aussitôt en retournant la quiche sur une spatule et en la faisant glisser dans l'assiette ou le plat de service.

Quiche tatins 2

 

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15 février 2015

PANCAKES

 

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Chez nous le dimanche c’est souvent pancakes au petit déjeuner. Ces petites crêpes un peu épaisses sont faciles à réaliser, j’ai un peu revisité la recette pour pouvoir en faire plusieurs dans une même poêle. Elles sont également très bonnes pour le goûter ….

Vous pouvez accompagner les pancakes de beurre, de confiture, de Nutella maison, de crème de calisson (sur le site GOURMANDISES) ou encore de crème de spéculoos (recette à suivre).

Le bicarbonate de soude permet aux pancakes de gonfler dans la poêle mais nous permet aussi de mieux les digérer.

Le bicarbonate de soude a en effet des propriétés digestives, je vous le recommande pour digérer les repas un peu chargés : un fond d’eau dans un verre, le jus d’½ citron, 1 c à café de sucre et ¼ de c à café de bicarbonate, on mélange bien et on boit le tout. C’est magique !!!!!

Résultat : une heure après on peut repasser à table, testé et approuvé.

 

Ingrédients

250g de farine

50g de sucre

¼ de c à café de bicarbonate de soude (au rayon sel)

½ sachet de levure

1 œuf

1 c à soupe d’huile

¼ l de lait

Arome : 1 c à café de vanille liquide ou 1 c à  soupe fleur d’oranger ou eau de rose (suivant vos envies)

 

Mélanger tous les ingrédients secs dans un cul-de-poule ou un saladier.

Ajouter petit à petit le lait, l’œuf, l’huile et l’arôme.

Faire chauffer la poêle à feu moyen et verser une cuillère à soupe dans la poêle et renouveler l’opération jusqu’à ce que la poêle soit remplie.

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Lorsque des petits trous apparaissent à la surface vous pouvez retourner les pancakes.

Laisser cuire moins de temps sur la deuxième face. Mettre les pancakes dans un plat et renouveler l’opération autant de fois que nécessaire.

Déguster avec un bon chocolat chaud, je vous donnerai la recette d'un bon chocolat chaud épicé dans un prochain article.

 

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14 février 2015

MINI CROISSANTS SURIMI ET ST MORET

croissants apero

Aujourd’hui c’est le week-end qui commence (pour certains ….) et qui dit week-end, dit apéro et qui dit apéro, dit gâteaux apéro. Pour changer des cacahuètes et des olives je vous propose une recette simple et rapide mais très appréciée.

On peut modifier la garniture au gré de ses envies : saumon/boursin, jambon/gruyère, crevettes/philadelphia/curry, laissez parler votre imagination ….

Les croissants une fois façonnés et avant cuisson peuvent être congelés dans une boite hermétique.

 

Propoints Weight Watchers : 2 PP le croissant

 

Pour 16 croissants

Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée

9 bâtonnets de surimi

100 g de St Moret

 

Préchauffer le four à 180° et mettre la SILPAT sur la plaque perforée.

Dérouler la pâte feuilletée et découper la pâte en 16 parts (ou utiliser la plaque croissants party de Tupperware).

Mettre le surimi en morceaux et le St Moret dans le Tornado DEMARLE et mixer le tout.

Tornado

Si vous n’avez pas de Tornado, utiliser un mixeur ou encore couper les bâtonnets de surimi en tout petits morceaux et mélanger avec le St Moret.

Etaler le mélange sur la pâte prédécoupée et rouler les croissants en partant de la partie la plus large et en finissant par  la partie la plus étroite.

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Mettre les croissants sur la SILPAT (ou un tapis en silicone) et faire cuire pendant 20 mn.

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12 février 2015

TOURTES AUX BLETTES ET LARDONS

 

 

Tourte de blettes

Au détour d'une rencontre, j'ai eu la chance de me voir proposer une collaboration avec le vin de table La Villageoise Cuisine et Saveurs. La Villageoise est un vin qui est très utilisé pour la cuisine et qui, de par sa qualité, permet de faire des plats ou desserts goûteux et savoureux. Dans la gamme de vins La Villageoise on peut trouver des packs de 3 bouteilles de 25 cl (blanc ou rouge) accompagnées de sachets d'épices lui apporte du pep's à vos plats et préparations. Le mélange d'épices est différent pour le vin rouge (touche d'intensité) et le vin blanc (pincée aromatique), sa composition s'accorde parfaitement avec le vin qui lui est associé. Je les trouve très pratique car on est pas obligé d'avoir plusieurs boites d'épices différentes et de passer du temps pour trouver les bons accords .... Les essayer c'est les adopter !!!!!

Un autre avantage des bouteilles de vin La Villageoise est la toque blanche présente sur les bouteilles, elle sert de dose pour les recettes, sa contenance est de 5 cl et permet de simplifier le dosage du vin.

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Dans la recette que je vous propose aujourd'hui, le vin blanc a agréablement parfumé les blettes qui sans ça sont un peu fades. Quant au sachet d'épices que j'ai ajouté il a revelé la tourte sans que ce soit trop fort et que ça masque le goût des blettes.

 

ProPoints WeightWatchers : 11 PP

 

Le Vin idéal

Vin blanc La Villageoise  + Epices "Pincée Aromatique"

Ingrédients

Pour 6 tourtes – 35 mn

2 rouleaux de pâte brisée

1 botte de blettes

100g de lardons fumés

2 c à soupe de crème fraîche

15 cl de vin blanc La Villageoise (3 toques)

 ½  sachet d’épices Pincée Aromatique La Villageoise


Séparer les feuilles des côtes de blettes (la tige).

Emincer les feuilles, les mettre dans une sauteuse avec le vin blanc et faire cuire environ 10mn à feu moyen.

Dans une poêle  faire revenir les lardons à feu vif.

Dans la sauteuse, ajouter aux feuilles de blettes, les lardons, la crème fraiche et le ½ sachet d’épices Pincée Aromatique. Laisser cuire 1 ou 2 mn à feu moyen.

Découper 12 ronds de pâte brisée, sur 6 ronds répartir le mélange blettes-lardons-crème.

Sur les 6 ronds de pâte restants faire un petit trou au centre pour laisser passer la vapeur et les poser sur les ronds garnis. Appuyer avec le doigt sur le bord pour souder les 2 ronds de pâte.

Dorer au jaune d’œuf et faire cuire 20 mn à 180°.

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10 février 2015

PAIN PERDU FACON PUDDING

pudding

Au quotidien, j'essaie de lutter, à mon modeste niveau, contre le gaspillage. Je n'ai jamais aimé jeter le pain, alors, quant mes enfants en avaient marre du pain perdu, je donnais le pain dur aux canards, aux chevaux ou aux poules .... Jusqu'au jour où j'ai découvert une recette vieille comme le monde : le pain perdu façon pudding.

L'avantage de cette recette c'est que l'on n'est pas obligé de découper le pain en tranches (étape fastidieuse quant le pain est trop dur et qu'il finit par s'émietter au lieu de faire de jolies tranches ....je suis sûre que certains d'entre vous ont déjà vécu ça....). Deuxième avantage c'est qu'on peut varier les parfums : graines de vanille ou vanille liquide, fève tonka rapée (mon pêché mignon), de la cannelle en poudre, des pépites de chocolat ou de caramel ou encore, comme ma recette, de la pâte de yuzu (une belle découverte, c'est excellent .....). Vous pourrez retrouver tous ces épices sur le site GOURMANDISES et vous pourrez bénéficier d'une réduction de 3 euros en renseignant mon code conseillère : ORA14569.

Pour info, la recette est encore meilleure avec des restes de brioches.

Vous n'aurez plus d'excuses pour ne pas recycler vos restes de pains ou de brioches .....

(Désolée pour les traces de couteau sur la photo mais je n'ai pas eu le temps de faire la photo avant que mes gourmands n'attaquent le pudding).

 

ProPoints WeightWatchers : 2 PP la part (1 carré)

 

Pour 16 ou 18 parts (16 ou 18 carrés du moule tablette)

 

Ingrédients :

120 g de pain ou brioche

1/2 l de lait

3 œufs

100 g de sucre

1,5 c à café de pâte de yuzu (Site GOURMANDISES)

 

Préchauffez le four à 180°.

 

Faire chauffer le lait.

 

Verser le lait sur le pain coupé en morceaux et laisser imbiber, si le pain est très dur ne pas hésiter à le faire tremper toute une nuit en mettant le récipient au frigo et en rajoutant un peu de lait si nécessaire (le pain doit devenir complètement mou).

 

Battre le sucre, œufs et le yuzu dans un récipient, puis versez sur le mélange lait-pain de mie.

 

Verser dans le moule et faire cuire 30 mn à 180° pour les petits moules et 45 mn à 180° pour le grand moule tablette.

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08 février 2015

CREME CHOCOLAT CARAMEL

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Quant il me manque des desserts et que je n’ai pas eu le temps de lancer une tournée de yaourts, j’aime bien faire des crèmes au COOK’IN, c’est simple et rapide.

Et l’avantage c’est qu’avec toutes les plaquettes de chocolat qu’il y a sur le marché, on peut aisément varier le goût en changeant juste de plaquette de chocolat.

Dans la semaine, j’ai eu envie de tester ma crème avec le chocolat caramel de Nestlé dessert et j’ai trouvé le résultat plutôt sympa. Le goût du caramel est parfaitement dosé et le chocolat excellent.

A tester de toute urgence !!!!!!!!

 

Propoints Weight Watchers : 6 PP la crème

Pour 8 crèmes

Ingrédients

500 ml de lait

170 g de chocolat caramel de Nestlé dessert

20 g de maizena

2 œufs

40 g de sucre

50g de crème liquide entière

 

VERSON COOK’IN

Mettre le chocolat dans le bol du COOK’IN, appuyer sur la touche TURBO pendant environ 15 secondes.

Ajouter tous les autres ingrédients sauf la crème liquide dans le bol du COOK’IN et mettre 6 mn sur 90°c et vitesse 3.

Lorsque la cuisson est finie, ajouter la crème et mélanger 20 secondes sur vitesse 5.

La crème est prête à être dégustée.

 

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06 février 2015

CANELES BORDELAIS

 

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La semaine dernière pour le lycée de ma fille j'ai eu pour mission de faire des gâteaux et j'ai aussitôt pensé à faire des canelés.

La première raison de ce choix est que j'aime particulièrement faire cette spécialité de notre région et depuis que la société DEMARLE a sorti l'empreinte Canelés j'en fais beaucoup plus souvent qu'avant car c'est plus facile et plus rapide de les réaliser. Plus besoin de passer du temps à graisser les moules, je fais la pâte la veille et le lendemain je verse la pâte dans les 15 empreintes et direct au four. Quant au démoulage, plus de problème, on retourne l'empreinte et tous les canelés tombent de l'empreinte : un Vrai Bonheur !!!!!!

CANNELES DEMARLE

Pour les ingrédients, je prends toujours du sucre blond BIO, du rhum blanc (pas celui pour les gâteaux mais celui pour les ti’punch), la farine c’est de la T65 et le lait dans la mesure du possible je prends du lait entier BIO. En ce qui concerne la vanille j’achète mes gousses chez La Case à Vanille, ils font des gousses de vanille de très bonne qualité pour un prix relativement correct.

Allez, j'arrête de vous faire languir, je vous donne la recette et si vous êtes intéressé par l'empreinte Canelés de DEMARLE, n'hésitez pas à me contacter.

 

Propoints Weight Watchers : 4 PP le canelé

 

Pour 15 canelés

Ingrédients

500 ml de lait

50 g de beurre

100 g de farine

250g de sucre en poudre

2 œufs entiers

2 jaunes d’œufs

30 ml de rhum

1 gousse de vanille

Faire frémir le lait avec les graines de la gousse de vanille et laisser infuser.

Mélanger au fouet le sucre et la farine.

Ajouter les œufs et les jaunes puis verser 1/3 de lait. Mélanger. Verser le beurre fondu, le reste de lait et le rhum.

Laisser reposer une nuit au frigo.

Le lendemain, préchauffer votre four à 240°C et placer votre empreinte sur la plaque perforée.

Mélanger la préparation au fouet et remplissez les empreintes au ¾.

Faites cuire 20 mn à 240°C et 35 mn à 180°C.

Démouler dès la sortie du four.

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04 février 2015

PIZZA JAMBON CHAMPIGNONS FROMAGE

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Quant je rentre tard chez moi et que le temps me manque pour cuisiner, j’aime bien faire une pizza, c’est rapide, simple et ça permet d’utiliser ce qu’il reste dans le frigo.

Et comme ma famille adore les pizzas, je ne me prive pas pour en faire une fois par semaine.

En plus, comme pour la pâte j’utilise la même que pour le pain et que j’ai besoin que de la moitié d’un pâton, la 2ème moitié me permet de faire un petit pain pour le petit déjeuner du lendemain.

La recette de pâte à pizza ci-dessous est faite au COOK’IN mais vous pouvez la réaliser au Kitchenaid ou autres robots en suivant la recette d’une pâte à pain classique.

Propoints Weight Watchers : 4 PP la part

Pour 12 parts

Ingrédients

500 g de farine

290 ml d’eau

1 sachet de préparation PAINS Gourmandises DEMARLE

4 c à soupe de crème fraiche entière

100 d’allumettes de bacon

1 boite moyenne de champignons de paris

200 g de gruyère râpé

 

VERSION COOKIN

Mettre la préparation à pain Gourmandises DEMARLE dans le bol du COOKIN et ajouter l’eau. Mettre 30 s, température 40 et vitesse 3.

Ajouter la farine et mettre 2 mn et pétrissage.

Sortir la pâte du bol, la partager en deux.

Avec une première moitié mettre une Silpat (tapis en silicone) sur votre plan de travail, et étaler la pâte sur la totalité de la Silpat (moi je le fais au rouleau).IMG_0824

 

Recouvrir toute la pâte de crème fraiche en couche fine

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Répartir dessus les allumettes de bacon, les champignons et le gruyère râpé.

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Mettre la Silpat sur la grille du four et faire cuire à 180°C pendant 10 à 15 mn.

Avec la deuxième moitié du pâton, faire une boule, la poser sur un moule Silform (moule DEMARLE spécifique pour le pain). La recouvrir d’un torchon et laisser pousser pendant 30 à 60 mn (la boule doit doubler de volume).

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Enlever le torchon, vaporiser un peu d’eau sur la boule et enfourner pendant 15 mn à 210°C.

 

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