30 septembre 2015

GRATIN COURGETTES CHORIZO

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Pour l’escapade en cuisine de septembre, le thème du mois est les légumes. Alors quant je me suis inscrite au tant dire que je me suis lancée un petit challenge car les légumes ce n’est pas ce que je préfère cuisiner.

Mais en allant faire un tour sur le blog de delphine Oh la gourmande alors que Miams les Passions venait chez moi, je n’ai pas regretté de m’être inscrite, j’ai trouvé pleins de bonnes recettes de légumes.

Après réflexion mon choix c’est porté sur le gratin de courgettes et chorizo et bien je dois avouer que je n’ai pas été déçue, on s’est régalé.

J’ai adapté la recette a mon cook’in pour gagner du temps et en l’espace de 40 mn j’avais un délicieux gratin prêt à déguter.

Ingrédients

1 courgette

1 grosse pomme de terre

½ oignon

120 g de chorizo

1 bouillon de cube Kubor

4 c à soupe de crème fraiche

parmesan râpé

 

Réalisation

Laver et éplucher la courgette et la pomme de terre puis les couper en morceaux.

Mettre les légumes et le bouillon de cube Kubor dans une casserole, couvrir d’eau à niveau. Faire cuire à couvert 20 minutes.

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher et couper l’oignon en petits morceaux.

Enlever la peau du chorizo, le couper en tranches puis en petits morceaux.

Dans une poêle mettre un filet d’huile, mettre l’oignon, le chorizo et les faire suer quelques minutes.

Lorsque les légumes sont cuits, les égoutter, enlever un maximum de jus.

Ajouter la crème fraiche et les légumes, mélanger et verser dans un plat à gratin.

Faire cuire au four à 200°C pendant 20mn.

 

Réalisation au Cook’in

Laver et éplucher la courgette et la pomme de terre puis les couper en morceaux.

Mettre les légumes et le bouillon de cube Kubor dans le bol du cook’in, couvrir d’eau à niveau. Programmer 15mn à 140°C vitesse 2.

Egoutter et réserver.

Préchauffer le four à 200°C.

Ne pas rincer et mettre le ½ oignon dans le bol du cook’in, remettre le panier inox dans le bol et appuyer 5 secondes sur la touche Turbo.

Enlever le panier en inox, ajouter le chorizo coupé en morceaux et programmer 2 mn, 60°C vitesse 2.

Dans un saladier mettre les légumes, le chorizo et la crème fraiche, mélanger et verser dans un plat à gratin.

Répartir le parmesan et enfourner pour 20 mn à 200°C.

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29 septembre 2015

PANNA COTTA FRAMBOISES ET FRAISES TAGADA

fruits rouges 1

Un dessert que j’aime bien faire quant il fait chaud et quant je n’ai pas beaucoup de temps, c’est les panna cotta.

C’est un dessert frais, parfumé et rapide à faire (il faut juste anticiper pour la prise au froid).

Ma voisine m’a fait découvrir il y a quelques années les panna cotta aux framboises et j’ai beaucoup aimé. Je l’ai légèrement retravaillé et comme ma fille est une inconditionnelle des fraises tagada, j’ai adapté ma recette pour y intégrer les bonbons et faire une deuxième variété de panna cotta.

Alors même si les jours commencent à se rafraichir, dans le sud ouest, on a encore des belles journées. On peut donc encore faire de bonnes panna cotta.

A vous de jouer et n’hésitez pas personnaliser les vôtres.

Vous trouverez la purée de framboises sur le site Gourmandises (n’oubliez pas de noter mon code conseillère ORA14569 pour bénéficier de 3 euros de réduction).

 

Panna cotta aux framboises

Ingrédients

375 ml crème liquide

125 ml de lait

4 feuilles de gélatine

150 g de purée de framboises (100g + 50g)

50 g de sucre

 

Réalisation

Plongez la gélatine dans un bol d’eau froide et laissez ramollir pendant 10 mn.

Mélangez la crème liquide, le lait, 100 g de purée de framboises et le sucre. Le mettre dans une casserole.

Faites chauffer en remuant jusqu’à ébullition.

Eteindre et ajoutez la gélatine essorée en remuant jusqu’à complète dissolution.

Versez aussitôt dans des verrines et les mettre au frigo pendant au moins 4 h.

Au moment de servir versez un peu de purée de framboises sur le dessus des verrines et servir aussitôt.

Fruits rouges 3

 

Panna cotta aux fraises Tagada

Ingrédients

375 ml crème liquide

125 ml de lait

4 feuilles de gélatine

16 fraises Tagada (9 + 7)

70 g de sucre (50g + 20g)

7 fraises

50 cl d’eau

 

Réalisation

Plongez la gélatine dans un bol d’eau froide et laissez ramollir pendant 10 mn.

Mélangez dans une casserole la crème liquide, le lait, 9 fraises Tagada coupées en morceaux et 50 g sucre.

Faites chauffer en remuant jusqu’à ébullition.

Eteindre et ajoutez la gélatine essorée en remuant jusqu’à complète dissolution.

Verser aussitôt dans des verrines et les mettre au frigo pendant au moins 4 h.

Sauce aux fraises Tagada

Dans une casserole, faire cuire à feu moyen les fraises (lavées, équeutées et coupées en 4), 7 fraises tagada, 50 cl d’eau et 20 g sucre pendant 10 à 15 mn.

Mixez et filtrez la sauce, puis lorsque les panna cotta sont prises, versez le dessus.

Servir aussitôt.

fruits rouges 2

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22 septembre 2015

CRUMBLE DE POMMES

 

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Ca y est la saison des pommes a reprit, et ma livraison de pommes à l'AMAP aussi, alors à nous les crumbles, tartes et autres gâteaux aux pommes.

Quant je suis arrivée mercredi soir avec ma poche de pommes ma fille m’a aussitôt demandé de lui faire un crumble, Comme la semaine a été chargée je n’ai pas pu lui faire mais hier soir, j’ai pris le temps de lui faire plaisir.

Dans ma version du crumble je fais cuire les pommes avant de les passer au four car j’aime bien quant elles sont très fondantes mais vous pouvez passer cette étape et mettre les morceaux de pommes crus directement dans le plat à gratin.

J’ai parfumé mon crumble avec de la cannelle mais on peut la remplacé par de la fève tonka car c’est une épice que j’ai découvert il y a quelques années et que j’affectionne tout particulièrement. Elle a un goût particulier que j’aurai du mal à vous décrire mais qui est délicat, original et exotique.

Fèves de Tonka Terre Exotique, 60 g

Vous pouvez en commander sur le Site Gourmandises. N’oubliez pas de mettre mon code conseillère (ORA14569) pour bénéficier d’une réduction de 3 euros sur votre commande.

Ingrédients (pour 20 personnes)

6 ou 7 pommes

150 g de sucre

150 g de farine

100 g de beurre

1 cuillère à café de cannelle

 

Réalisation

Préchauffez votre four à 180°C.

Pelez et coupez les pommes en petits morceaux.

Les mettre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau. Faire cuire à feu doux pendant 10 mn (elles doivent être fondantes mais rester un peu fermes). Les réserver et enlever l’eau s’il en reste.

Répartir les pommes dans un plat à gratin et râper le bâton de cannelle dessus.

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Dans un cul de poule, mettre le sucre, la farine et le beurre en morceaux.

Sablez le mélange en écrasant le beurre entre vos doigts et en le mélangeant au sucre et à la farine. Au final le mélange doit ressembler à du sable.

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Répartir le mélange sur les pommes.

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Faire cuire au four à 180°C pendant 25 minutes.

Dégustez tiède.

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18 septembre 2015

TARTE SOLEIL

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Ce week end pour le repas de quartier, en plus des desserts j’avais envie d’amener une préparation pour l’apéro un peu originale.

Ca fait plusieurs fois que je vois sur le net les tartes soleil,  le principe est simple, c’est deux pâtes feuilletées l’une sur l’autre entre lesquelles on tartine ce que l’on veut : mélange St Moret/Surimi, pesto, tomate/jambon … ou bien du sucré : nutella, confiture, crème de marrons…

Je suis très contente du résultat, avec une recette toute simple vous pouvez faire une présentation très originale qui épatera vos amis.

Alors n’hésitez plus et lancez vous vous aussi. Cette recette est facilement réalisable avec des enfants qui s’amuseront à torsader chaque brin de la tarte.

Attention n'utilisez pas de couteau sur la Silpat vous risquez de l'endommager.

Si vous testez d’autres garnitures, n’oubliez pas de me laisser un commentaire pour me donner vos impressions.

Vous pouvez aussi commenter cette recette sur mon compte instagram (evaliya cuisine), sur ma page Facebook (evaliya cuisine).

 

Ingrédients (pour 24 personnes)

 

2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler

9 bâtonnets de surimi

125 g de St Moret

 

Réalisation

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans le tornado mettre les batonnets de surimi coupés en morceaux et le st moret. Mixez pour réduire les batonnets de surimi en miettes et les mélanger au St Moret.

Déroulez la première pâte sur la Silpat.

Etalez le mélange St Moret/surimi sur la 1ère pâte puis recouvrir de la 2ème. J'ai oublié cette étape mais vous pouvez étaler au pinceau un jaune d'oeuf battu délayé avec quelques gouttes de lait.

Posez un verre au milieu de la pâte et découpez 4 parts puis chaque quart en 3 puis en 6. (pour découper sur la Silpat j'ai utilisé la pelle à tarte Demarle, la Silpat n'aime pas les couteaux .......).

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Tournez chaque brin d’un côté puis de l’autre.

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Faire cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.

Laissez refroidir et dégustez.

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16 septembre 2015

COOKIE GEANT

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Ce week end j’ai testé une recette trouvée sur le compte Facebook « Pause Gourmande » dans la semaine : le cookie géant.

Je l’avais déjà vu plusieurs fois sur le net et cette recette me tentait beaucoup. L’avantage c’est qu’on peut faire un cookie à partager en une seule cuisson et que du coup il sèche moins vite. Quatres jours après sa réalisation il est toujours aussi moelleux à l’intérieur. Mais pour ça il ne faut pas trop le faire cuire, on peut avoir l’impression qu’il n’est pas assez cuit mais en refroidissant il sèche légèrement.

Pour le moule, j’ai décidé de faire la recette dans le nouveau moule flexipat carré.

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Il est parfait pour ce type de recette, il permet de faire des parts de la dimension que l’on souhaite et sa taille est assez grande pour régaler tous les gourmands de la maison. Vous pouvez aussi le faire dans le moule tablette mais vous devrez réduire légèrement les quantités.

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Ingrédients (pour 20 personnes)

350 g de farine

2 c à café de levure chimique

220 g de beurre

350 g de sucre

2 œufs

200g de pépites de chocolat

1 c à café de vanille liquide

 

Réalisation

Préchauffez votre four à 180°C.

Mettez le beurre et le sucre dans un cul de poule et mélangez pour obtenir un mélange homogène et onctueux.

Incorporez les œufs, la vanille, la farine et la levure. Mélangez.

Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez 1 ou 2 minutes.

Mettez la pâte dans un moule carré (dimension pour le mien 23x23).

Bien répartir dans tout le moule en appuyant légèrement pour avoir un dessus à peu près lisse.

Faire cuire au four à 180°C pendant 35 à 40 minutes.

Laissez refroidir, démoulez et dégustez.

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13 septembre 2015

BROWNIES

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Aujourd’hui c’est le repas de quartier chez nous alors pour faire plaisir à tout le monde (et particulièrement à une voisine fan de chocolat) j’ai décidé de réaliser un dessert au chocolat pour faire l’unanimité. Et comme je n’avais pas envie de passer ma matinée en cuisine j’ai opté pour un gâteau simple et rapide.

Alors qui dit chocolat dit brownies, je me suis donc inspirée de la recette de mon livre Cook’in au Quotidien. J’ai enlevé les noix (à la demande de ma fille), réduit les quantités de beurre et rajouté du chocolat.

Pour le chocolat j’ai utilisé le chocolat de Cacao Barry 70% que l’on peut trouver sur le site Gourmandises Demarle. La qualité du chocolat est importante sur ce type de gâteau car c’est l’ingrédient qui ressort le plus et plus le chocolat sera de bonne qualité plus le goût du gâteau sera bon et intense.

N’oubliez pas qu’en indiquant mon code Conseillère (ORA14569) vous obtiendrez 3 euros de réduction sur votre commande.

J'ai volontairement enlevé les noix par goût mais vous pouvez mettre des noix, des noix de macadamia ou noix de pécan, à vous de choisir.

Ingrédients (pour 16 personnes)

70 g de farine

200 g de chocolat noir 70% Gourmandises

120 g de beurre

130 g de sucre

2 œufs

70g de crème fraiche

 

Réalisation

Préchauffez votre four à 180°C.

Mettez le chocolat et le beurre dans un cul de poule au bain marie. Faire fondre jusqu’à ce que le mélange soit liquide.

Dans un saladier mélanger le sucre, les œufs et la crème fraiche.

Ajoutez la farine, mélanger et en dernier incorporez à la maryse le chocolat fondu.

Le mélange doit être bien lisse.

Placez votre moule sur la plaque perforée et versez-y la pâte.

Faire cuire au four à 180°C pendant 25 minutes.

 

Réalisation au Cook’in

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Mettez le chocolat et appuyer sur la touche Turbo pendant 5 secondes pour le hacher dans le bol.

Ajouter le beurre en morceaux et réglez le minuteur sur 1 minute 30 secondes, température sur 40°C et vitesse 3.

Versez par-dessus le sucre et la crème fraiche. Programmez le minuteur sur 30 secondes, vitesse 5. Ajoutez dés le départ du minuteur les œufs.

Mettre la farine dans le bol et réglez le minuteur sur 30 secondes, vitesse 2.

Placez votre moule sur la plaque perforée et versez-y la pâte.

Faire cuire au four à 180°C pendant 25 minutes.

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11 septembre 2015

ROTI DE PORC AU VIN BLANC

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Depuis que j'ai accepté le partenariat avec le vin de cuisine La Villageoise, j'apprends à cuisiner toutes sortes de choses avec le vin blanc et le vin rouge et en cherchant un peu sur le net et dans les livres je m'approprie petit à petit les subtilitées et les principes de la cuisine au vin.

Il permet d'apporter du moelleux, il parfume, il adoucit et permet de remplacer les matières grasses dans certains cas.

Moi qui ne cuisinais que très rarement avec le vin, je suis en train de devenir accro .....

Je vous propose de découvrir une recette de rôti cuit à la cocotte que j'aime bien réaliser le dimanche et déguster en famille.

Accompagné de petites pommes de terre grenailles et de haricots verts, c'est le plat parfait pour faire un bon repas.

 

Le Vin idéal : Vin blanc + épices pincée aromatiqueLOGO2Bouteille vin blanc

Astuce du chef

Vous pouvez remplacer le fond de veau par du fond de volaille ou encore par 2 cuillères à café de fécule de maïs.

Le fond de sauce ou la fécule permettent d’épaissir la sauce et de la rendre plus onctueuse.

Pour 4 personnes – 1 h 15 mn - Petit budget – Facile

 

1 rôti de porc

10 cl de vin blanc (2 toques) + 1  sachet d’épices aromatiques La Villageoise

10 cl d’eau (2 toques)

3 feuilles de laurier, thym

Sel et poivre

3 cuillères à café de fond de veau en poudre

Frottez le rôti avec les épices Pincée aromatique.

Dans une petite cocotte mettre le vin blanc, l’eau, le thym, le laurier et le reste du sachet d’épices.

Mettre le rôti dans la cocotte, fermez et faire cuire au four 180°C pendant 1h.

Sortir le rôti de la cocotte et réservez.

Mettre le jus du rôti dans une casserole et ajoutez le fond de veau en poudre.

Remuez et faire cuire à feu doux pendant 5-10 mn.

Coupez le rôti,  versez la sauce sur la viande et servir.

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05 septembre 2015

COURGETTE FARCIE

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Cette année le jardin de mon doudou n’a pas donné beaucoup de tomates par contre les courgettes qu’il m’a ramené étaient énormes !!!!!! 40 cm pour la 1ère et 47 cm pour la dernière.

Ca faisait longtemps que je n’avais pas fait de légumes farcis mais là l’occasion était trop bonne.

Sur les conseils d'un copain, je suis allée voir mon boucher pour qu’il me fasse un mélange de viande hachée (bœuf-veau-porc). Ce mélange est très bon et pas trop gras, c’est bien pour compenser les glaces de cet été ….

J’en profite pour lui faire un peu de pub car sa viande est simplement divine, si vous passez par macau, n’hésitez pas à vous arrêter à la Boucherie MANCIET, vous ne serez pas déçu ses produits qui sont excellents et de qualité. Il sait bien préparer la viande et est toujours de bon conseil. Pour moi c’est l’un des meilleurs bouchers du secteur !!!!!

Boucherie MANCIET - 2 Avenue de la Libération, 33460 Macau - Téléphone : 05 57 88 41 26

Pour parfumer la farce j’ai utilisé le Mélange des Indiens Mapuche de ma marque fétiche : Terre exotique. Il a bien relevé la farce et a apporté une petite touche d’exotisme. .Résultat de recherche d'images pour

Vous pouvez remplacer la courgette par des aubergines, des champignons, des poivrons ou des pommes de terre.

 

Ingrédients (pour 8 personnes)

1 grosse courgette ou 2 moyennes

700 g viande hachée (mélange de veau-porc-bœuf)

 2 œufs

½ oignon

4 gousses d’ail

100 g de chapelure

100 ml de lait

2 c à café d’épice Mélange indiens Mapuches de Terre Exotique

75 cl de vin blanc

 

Creusez la courgette et coupez l’intérieur en petit morceaux (moi je n’ai gardé que la partie où il n’y avait pas de pépins).

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Dans un wok mettez un filet d’huile et faites revenir la chair de la courgette quelques minutes. Ajoutez le vin blanc, couvrez le wok et faites cuire 15 mn à feu doux et réservez.

Pelez et hachez l’ail et l’oignon (à l’aide du tornado pour moi).

Dans un saladier mélangez la viande avec les œufs, l’ail, l’oignon, la chapelure, le lait et les épices. Assaisonnez avec le sel et le poivre.

Ajoutez les morceaux de courgettes.

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Répartir le mélange dans la courgette, la mettre dans un plat et enfourner.

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Faire cuire entre 25 et 35 mn (suivant la grosseur de la courgette) à 180°.

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02 septembre 2015

MUFFINS AU NUTELLA FACON CRUMBLE

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En me promenant que dans la blogosphère je suis tombée sur le blog d'Emy où j’ai trouvé une recette de muffins au nutella et crumble. Je n’avais jamais utilisé le crumble sur les gâteaux, et bien je crois que je vais le faire plus souvent car c’est délicieux.

Le crumble apporte un peu de croquant aux muffins et la pâte à tartiner une pointe de gourmandise, j'ai adoré !!!!!!!

Pour ma part j’ai essayé de faire quelques muffins avec de la pâte à tartiner maison à la place du nutella et comme j’ai trouvé ça aussi bon qu'avec le nutella, les prochains seront tous réalisés avec ma pâte à tartiner maison.

Pour cette recette j'ai utilisé les moules minis muffins et muffins GUY DEMARLE

 

Ingrédients (pour 18 minis muffins)

230 g de farine

140 g de sucre

80 g de beurre

2 oeufs

130 ml de lait

1 sachet de levure

1/2 c à café de vanille liquide

nutella ou pâte à tartiner maison

 

Pour le crumble

25 g de cassonade

20 g de beurre

30 g de farine

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange mousseux et ajoutez ensuite la farine, la levure, le lait, le beurre et la vanille.

Dans les moules à muffins (préalablement beurrés s'ils ne sont pas en silicone), versez un peu de pâte, ajoutez une cuillère à café de nutella et versez de nouveau un peu de pâte en remplissant les moules au 2/3.

Dans un autre saladier, préparez le crumble. Versez tous les ingrédients et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.

Saupoudrez les muffins d'un peu de crumble et enfournez 20-25 mn. Laissez refroidir avant de démouler.

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