04 mai 2016

FLANS FORESTIERS

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En ce moment, à la maison c’est opération vide congélateur.

Alors pour accompagner mes premières grillades j’ai utilisé le reste de mes champignons congelés (vive Picard …).

Pour les faire revenir dans la poêle je me suis servie du beurre de cacao en poudre du site Gourmandises. Je le trouve beaucoup plus pratique à utiliser que l’huile et grâce à son bouchon doseur j’en mets beaucoup moins. Il a également des propriétés isolantes qui permettent, après avoir badigeonné un fond de tarte, d’éviter de « détremper » la pâte cuite à blanc pour une tarte aux fruits par exemple. Vous trouverez également le piment d'espelette sur le site Gourmandises. N'oubliez pas de préciser mon code conseillère ORA 14569 pour bénéficier d'une réduction de 3 euros.

Comme la recette précédente, j’ai réalisé ces flans avec le délicieux fromage de Leila et pierre rencontrés pendant nos vacances dans le pays basque.

Leila je t’avais promis des recettes avec ton fromage et bien c’est chose faite, en voilà une deuxième et ce ne sera pas la dernière …

Pour cette recette j’ai utilisé l’empreinte Palets de chez Guy DEMARLE en vente exclusive en mai. N'hesitez pas à me contacter pour tout renseignement.

Ingrédients

100 g de girolles

100 g de jeunes cèpes

200 g de champignons de paris

2 cuillères à café de pâte d’ail

1 cuillère à café de pâte de gingembre

1 cuillère à soupe de beurre de cacao en poudre (mycryo sur le site Gourmandises)

350 g de crème liquide

4 œufs

1 cuillère à café de piment d’Espelette

100 g de fromage de brebis râpé

Sel

 

Recette

Si vous utilisez des champignons frais, il vous faudra les nettoyer et les couper en morceaux.

Pour mes champignons congelés j’ai d’abord plongé les girolles dans l’eau bouillante pendant 30 secondes puis les ai égouttées et réservées.

Mettre les autres champignons dans une poêle, faire évaporer toute l’eau.

Dans une autre poêle sur feu moyen, mettre le beurre de cacao, la pate d’ail et de gingembre, puis ajouter les 3 champignons et faire rissoler dans 5 ou 10 minutes.

Répartir les champignons dans les moules.

Fouetter ensemble les œufs, la crème liquide, le sel et le piment d’Espelette.

Puis ajouter le fromage et répartir dans les moules sur les champignons.

Faire cuire pendant 20 mn à 180°.

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05 mars 2016

CHAMPIGNONS FARCIS

 

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Il est toujours difficile de faire manger des légumes aux enfants, il faut user d'ingéniosité, alors aujourd'hui je vous propose la recette de ma maman pour farcir les légumes.

Comme chez nous on adore les champignons, je fais souvent des champignons farcis mais peut très bien faire cette recette avec des courgettes, des pommes de terre, des aubergines et autres légumes.

Bonne journée.

Ingrédients:

 

16 gros champignons

600 g de chair à saucisses

1 œuf

90 g de chapelure

50 ml de lait

2 gousses d’ail

Persil

 

Préchauffez le four à 180°C.

Peler ou essuyer bien les champignons (enlever les pieds et les mettre de côté on s’en occupera après. Faire revenir les champignons entiers dans une poêle ou une sauteuse quelques minutes pour les faire suer. Les mettre dans un plat à gratin.

Pour les pieds des champignons, couper la partie terreuse, les peler, les couper en morceaux, les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d’huile et réserver.

Peler les gousses d’ail, enlever le germe et les écraser à l’aide d’un presse ail.

Dans un saladier mélanger à la main, la chair à saucisse, la chapelure, l’œuf, l’ail, le lait, le persil et les pieds de champignons.

Former une boule de mélange chair à saucisse et la poser sur chaque champignon.

Enfournez à 180° pendant 20 mn.

Déguster chaud.

es d’ail

Persil

 

Préchauffez le four à 180°C.

Peler ou essuyer bien les champignons (enlever les pieds et les mettre de côté on s’en occupera après. Faire revenir les champignons entiers dans une poêle ou une sauteuse quelques minutes pour les faire suer. Les mettre dans un plat à gratin.

Pour les pieds des champignons, couper la partie terreuse, les peler, les couper en morceaux, les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d’huile et réserver.

Peler les gousses d’ail, enlever le germe et les écraser à l’aide d’un presse ail.

Dans un saladier mélanger à la main, la chair à saucisse, la chapelure, l’œuf, l’ail, le lait, le persil et les pieds de champignons.

Former une boule de mélange chair à saucisse et la poser sur chaque champignon.

Enfournez à 180° pendant 20 mn.

Déguster chaud.

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23 octobre 2015

PATATES DOUCES AU FOUR

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Lundi dernier je suis allée chercher des légumes chez ma maraichère préférée (qui est aussi ma cousine) à Eysines.

Avec son mari ils font pousser leurs légumes avec passion et l’amour du travail bien fait. Malgré tous les aléas climatiques qu’ils ont pu traverser (tempêtes, grêle …) ils continuent à produire des légumes de qualité exceptionnelle et prennent toujours autant de plaisir à exercer un métier exigeant mais passionnant.  La majeure partie de leurs légumes sont bio et ils sont surtout excellents. Ils ne travaillent que les produits de saison et essaient de nouvelles cultures régulièrement.

Quant j’ai eu la liste des légumes du moment, j’ai eu envie d’essayer les patates douces. Je n’en ai pas mangé souvent et j’étais curieuse de voir ce qu’on pouvait en faire.

Alors, je suis allée trainer sur le net pour finalement arriver sur l’un des mes blog préféré : Papilles et pupilles.

Anne propose plusieurs recettes mais j’ai opté pour les patates douces au four car en rentrant chez moi à 19h15, il me fallait quelque chose de simple, efficace et qui me permette de faire autre chose pendant la cuisson. J'ai volontairement enlevé des poivrons de la recette que je ne suis pas fan de ce légume.

Pour réduire le temps de cuisson j’ai utilisé une cocotte avec un couvercle (tupperware) et j’ai eu raison car j’ai gagné 10 mn sur le temps initial, ce qui à 20h15 n’est pas négligeable.

J’ai trouvé ça tellement bon, que je ne vais pas m’arrêter là et je vous proposerai dans les semaines à venir d’autres recettes de patates douces.

Un grand merci à Anne pour cette recette fabuleuse.

A vous de jouer …..

 

Ingrédients

3 patates douces

6 pommes de terre

1 oignon

Pour l’assaisonnement

1 cuillère à café de sel gris

1 cuillère à soupe cumin

½ cuillère à café de paprika

1 pincée de piment d’Espelette

3 cuillères à soupe d’huile

une pincée de poivre

  

Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez l’oignon, les pommes de terre et les patates douces.

Coupez-les en morceaux de taille moyenne. Réservez.

Dans un bol mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement.

Mettez-les dans un saladier les morceaux de patates et d’oignon, versez l’assaisonnement dessus et mélangez avec les mains ou une cuillère en bois.

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Mettez le tout dans une cocotte ou un plat à gratin et enfournez pour 40 minutes de cuisson si votre cocotte est fermée ou 50 minutes si c’est un plat à gratin.

Servez tant que c’est chaud.

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11 août 2015

RISOTTO DE CHAMPIGNONS

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Aujourd’hui je vous propose une recette élaborée pour mon partenaire La Villageoise.

Ce n’est pas une innovation mais celui-là je l’ai un peu personnalisé car j'adore ce plat.

Pour faire un risotto il faut acheter un riz spécifique : Le riz à risotto ou arborio. C’est un riz rond qui a la particularité de ne pas éclater quant on le fait cuire longtemps et se colle « juste ce qu’il faut » pour rendre le riz onctueux.

De plus le mélange d’épices de La Villageoise relève agréablement votre risotto et apporte une note exotique à votre accompagnement.

La tuile de parmesan présente pour décorer mon plat, apporte un petit coté « croustillant » et vous pouvez vous amuser à lui donner la forme que vous voulez en utilisant des emportes pièces.

 

Le Vin idéal

Vin blanc + épices pincée aromatique

Astuce du chef

Vous pouvez décorer votre risotto avec des tuiles de parmesan. Pour ça vous mettez un peu de parmesan sur du papier sulfurisé, vous enfournez à 180° pendant 5 mn et vous laissez refroidir avant de poser sur le risotto.

 

Ingrédients

Pour 4 personnes – 30 mn - Petit budget – Difficulté moyenne

 

300 g de riz à risotto

500 g de champignons frais

120 ml de vin blanc + 1  sachet d’épices aromatiques La Villageoise

1 oignon

40 g de beurre

1 litre de bouillon de volaille

50 g de parmesan

Peler les champignons, enlever les pieds et couper les champignons en lamelles, réserver.

Peler et couper l’oignon en petit morceaux, le faire revenir dans un peu d’huile.

Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce que les graines deviennent un peu translucides.

Ajouter les champignons.

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Mettre le vin blanc et mélanger jusqu’à évaporation. Ajoutez le bouillon de volaille en plusieurs fois. Verser environ 1/10ème du bouillon et remuer jusqu’à évaporation, recommencer ainsi de suite jusqu’à la fin du bouillon. Cette opération dure environ 20 mn et vous ne devez pas arrêter de remuer pendant toute la durée de cette étape.

Le bouillon doit être totalement absorbé.

Ajouter les 50 g de parmesan pour ajouter du crémeux au risotto.

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