03 février 2016

MOELLEUX AU CITRON

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Il y a longtemps que j’avais envie de faire un gâteau au citron et quand en faisant les courses je suis tombée sur les citrons bergamotes (un de mes parfums préférés), je n’ai pas hésité, j’en ai pris 3 pour réaliser des desserts délicieusement parfumés (avec le recul je pense que j'aurai dû en prendre davantage ...).

Il y a quelques semaines j’avais mis de côté une recette au citron, alors avec mes citrons bergamotes je me suis lancée et je n’ai pas été déçue, ce gâteau est un délice et ces citrons apportent un goût très délicat et change un peu du citron classique, je vous le recommande.

 

Ingrédients

140 g de beurre ramolli

150 g de sucre en poudre

4 œufs

1 yaourt ou 100 g mascarpone

190 g de farine

1 sachet de levure

1 citron

 

Dans un saladier, travaille le beurre mou avec le sucre.

Ajouter les œufs et le yaourt puis mélanger.

Râper le citron et l’ajouter au mélange avec le jus de citron.

Ajouter la farine et la levure, mélanger et verser dans un moule beurré si vous n’utilisez pas de moule en silicone.

Enfourner à 180° C pendant 30 mn.

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03 janvier 2016

GALETTE DES ROIS A LA CRÈME D’AMANDES

 

Galette frangipane

 

Le mois de janvier c'est le mois des galettes alors même si l'épiphanie c'est le 6 janvier, chez nous on profite du week end pour se réunir en famille et partager la galette traditionnelle.

Même si j'ai une préférence pour la galette briochée (je vous avais donné la recette l'année dernière ici), aujourd'hui je partage une recette de galette à la crème d’amandes que j'ai trouvée sur le blog d'Audrey Cuisine, c'est un blog que j'aime beaucoup et où je trouve souvent mon bonheur pour varier mes repas.

Pour les pâtes feuilletées, je n'ai pas eu le temps de faire moi même, donc je les ai acheté toutes prêtes, par contre pensez à les prendre 100 % pur beurre c'est bien meilleur.

 

Ingrédients (pour une grande galette)

2 pâtes feuilletées
125 g de beurre
125 g de poudre d’amandes
125 g de sucre glace
25 g de farine
3 oeufs

Faire ramollir le beurre coupé en morceaux.

Dans un saladier ou la cuve d'un robot, mélanger le beurre avec la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine. Puis ajouter les oeufs un à un en continuant de mélanger.

Dérouler la pâte feuilletée sur une silpat ou un papier sulfurisé.

Répartir la frangipane sur la pâte feuilletée. Laisser une bordure de 2 cm de libre sur les bords de la pâte feuilletée et mettre un peu d'eau sur la bordure à l'aide d'un pinceau.

Dérouler la seconde pâte feuilletée sur la première, et souder les bordures et appuyant dessus avec un couteau ou avec le doigt.

Galette frangipane 1

Préchauffer le four à 200 °, et enfourner la galette à mi-hauteur pendant 30 minutes.

 

Pour donner une jolie couleur à la galette, avant la cuisson il faut la badigeonner d’un sirop d’eau et de sucre. Le sucre en cuisant va caraméliser et donner la touche brillante à la galette.

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05 décembre 2015

ENTREMET ANANAS COCO

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Le mois dernier, on fêtait les 50 ans d’une amie. Je me suis proposée de m’occuper du dessert.

Le thème de la soirée était les Antilles, j’ai donc cherché un dessert exotique.

Il y a quelques temps, j’ai trouvé sur le blog de Sors tes couverts, un délicieux entremet ananas coco, après l'avoir testé je l'ai trouvé excellent.

Je suis donc partie sur ce dessert et sur un entremet mangue passion (recette à suivre dans les prochains jours). Comme on était nombreux, j’ai doublé les quantités ci-dessous.

Je vous présente cette recette en ce mois de décembre car c'est un dessert parfait pour ces fêtes de fin d'année.

Recette réalisée dans le flexipan plat et dans le cadre inox 23,6 x 16,2 cm.

 

Ingrédients:

 

Pour le biscuit:

3 oeufs

70 gr de sucre

75 gr de farine

 

Pour la mousse coco:

100 ml de lait de coco

250 gr de crème liquide (30%)

35 gr de sucre

30 gr de noix de coco râpée

3 feuilles de gélatine

 

Pour la mousse a l'ananas:

350 gr d'ananas (frais ou en conserve)

100 gr de sucre

40 cl de crème fraîche (30%)

3 feuilles de gélatine

 

Pour le miroir ananas

2 feuilles de gélatine

15 cl de jus d'ananas (en brique ou prélever dans la conserve)

3 gouttes de colorant jaune

 

Pour votre biscuit

Préchauffez le four à 180°C ,

Fouettez les œufs entiers avec le sucre, Une fois le mélange bien mousseux, ajoutez la farine, et mélangez délicatement avec une maryse. 

Versez votre pâte sur votre flexipat et enfournez pour environ 12 minutes.

Laissez refroidir,

Coupez la moitié du biscuit à l'aide du cadre alu.

Vous pouvez congeler l'autre partie du biscuit, il servira pour un autre montage ou étalez de la pate à tartiner et roulez le biscuit.

Disposez votre biscuit sur le plat de présentation, (face clair vers le haut), et placer votre cadre.

 

La mousse coco

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes,

Pendant ce temps faites chauffer le lait de coco, le sucre et la poudre de noix de coco. Incorporez la gélatine, mélangez bien, et enlevez tout de suite du feu, laissez tiédir.

Montez votre crème fraîche en chantilly, et incorporez délicatement au mélange précédent (refroidi).

 

Placez votre mousse sur le biscuit, au laissez reposer au congélateur le temps de préparer la seconde mousse. Laisser au frais minimum 1h.

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La mousse ananas

Faite ramollir la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes,

Pendant ce temps mixez l'ananas, mettez le sur le feu avec le sucre.

Une fois le mélange chaud, essorez la gélatine, et ajoutez la au mélange.

Retirez du feu, et laissez tiédir.

Montez la crème fraîche en chantilly et incorporez- la au mélange ananas délicatement avec une maryse.

 

Nappez votre montage de la seconde mousse, et faite prendre de nouveau 1h au congélateur.

 

Pour le miroir

Faites fondre la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes,

Et incorporez- la au jus d'ananas chaud et mélangez bien puis ajoutez le colorant.

 

Coulez le miroir sur le montage, et laissez prendre au moins 4h.

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02 décembre 2015

PAIN D’EPICES

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Ca y est on est au mois de décembre, mois festif et un peu hors du temps.

On décore sa maison, son sapin, on prépare ses cadeaux à mettre au pied du sapin…

On prépare les réveillons, les veillées et c’est surtout de moment de se régaler de douceurs qui permettent de patienter jusqu’à ce moment familial par excellence.

Alors pour bien commencer le mois de décembre, je vous propose de découvrir une recette que j’affectionne tout particulièrement : Le pain d’épices.

J’aime beaucoup ce gâteau qui résume pour moi à lui seul tout l’esprit de noël.

Pour réaliser ma recette j’ai utilisé l’empreinte Sapin de DEMARLE mais vous pouvez la réaliser dans un moule à cake en n’oubliant pas de le beurrer si vous n’utilisez pas de moule en silicone.

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En ce qui concerne le mélange pour pain d’épices, j’ai pris celui du site Gourmandises DEMARLE qui est très bien dosé et parfait pour cette recette.

N’oubliez pas mon code conseillère pour bénéficier d’une réduction de 3 euros sur votre 1ère commande : ORA14569.

 

Ingrédients

  • 300 g de miel toutes fleurs
  • 2 œufs
  • 100 g de beurre
  • 140 ml de lait
  • 270 g de farine
  • 7 g de bicarbonate de soude
  • 2 c à café de mélange pain d’épices      GOURMANDISES DEMARLE

 

Préparation

Préchauffer le four à 165°C.

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

Faire chauffer le miel et le laisser tiédir.

Mélanger la farine, le bicarbonate et les épices.

Fouetter les œufs avec le miel, ajouter le lait et le beurre fondu refroidit.

Puis ajouter la farine, le bicarbonate et les épices.

Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Verser le mélange dans un moule à cakes ou dans le moule sapins.

Enfourner à 165°C pendant 30 mn.

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30 novembre 2015

CARRES GOURMANDS OREO M&MS

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Pour ma 3ème participation à escapade en cuisine, j’ai eu l’agréable surprise d’aller visiter le blog de Pipelette en cuisine pour choisir une recette de mignardises pendant qu’Une cuisine pour Voozenoo venait chez moi pour trouver une recette.

Une fois de plus j’ai été enchantée de découvrir le blog de Pipelette en cuisine car pour moi le plus dur a été de choisir une recette… il y en avait beaucoup d’alléchantes …. Blog aussitôt rajouté dans mes favoris….

Finalement j’ai choisi un gâteau qui réunit toutes les gourmandises que mes filles adorent : les m&ms et les oréos.

Je n’ai pas regretté mon choix, ce gâteau est une tuerie !!!!!

A refaire absolument …. (le plus dur étant d’arriver à conserver dans la réserve un paquet de M&Ms et un paquet d’Oréo….).

Pour cette recette j’ai utilisé le moule tablette de DEMARLE.

Si vous utilisez un moule carré classique vous pouvez mettre les morceaux de M&MS directement sur le gâteau avant d’enfourner.

 

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Ingrédients

  • 135 g de beurre demi-sel
  • 2 œufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 160 g de farine
  • 1 cc de levure chimique
  • 14 Oréos
  • 125 de M&Ms cacahuètes

 

Prépration

Préchauffer le four à 180°C (th 6). 

Faire fondre le beurre et laisser tiédir. Fouetter avec les œufs, puis ajouter le sucre.   

Ajouter la farine et la levure, et bien mélanger.

Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau.

Concasser les Oréos et les mélanger délicatement à la préparation précédente. 

Posez le moule tablette sur la plaque alu et répartir dedans les M&Ms concassés.

Puis versez délicatement la préparation sur les M&Ms. 

Enfourner 20 à 25 mn. Les bords doivent être légèrement dorés.

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16 septembre 2015

COOKIE GEANT

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Ce week end j’ai testé une recette trouvée sur le compte Facebook « Pause Gourmande » dans la semaine : le cookie géant.

Je l’avais déjà vu plusieurs fois sur le net et cette recette me tentait beaucoup. L’avantage c’est qu’on peut faire un cookie à partager en une seule cuisson et que du coup il sèche moins vite. Quatres jours après sa réalisation il est toujours aussi moelleux à l’intérieur. Mais pour ça il ne faut pas trop le faire cuire, on peut avoir l’impression qu’il n’est pas assez cuit mais en refroidissant il sèche légèrement.

Pour le moule, j’ai décidé de faire la recette dans le nouveau moule flexipat carré.

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Il est parfait pour ce type de recette, il permet de faire des parts de la dimension que l’on souhaite et sa taille est assez grande pour régaler tous les gourmands de la maison. Vous pouvez aussi le faire dans le moule tablette mais vous devrez réduire légèrement les quantités.

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Ingrédients (pour 20 personnes)

350 g de farine

2 c à café de levure chimique

220 g de beurre

350 g de sucre

2 œufs

200g de pépites de chocolat

1 c à café de vanille liquide

 

Réalisation

Préchauffez votre four à 180°C.

Mettez le beurre et le sucre dans un cul de poule et mélangez pour obtenir un mélange homogène et onctueux.

Incorporez les œufs, la vanille, la farine et la levure. Mélangez.

Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez 1 ou 2 minutes.

Mettez la pâte dans un moule carré (dimension pour le mien 23x23).

Bien répartir dans tout le moule en appuyant légèrement pour avoir un dessus à peu près lisse.

Faire cuire au four à 180°C pendant 35 à 40 minutes.

Laissez refroidir, démoulez et dégustez.

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13 septembre 2015

BROWNIES

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Aujourd’hui c’est le repas de quartier chez nous alors pour faire plaisir à tout le monde (et particulièrement à une voisine fan de chocolat) j’ai décidé de réaliser un dessert au chocolat pour faire l’unanimité. Et comme je n’avais pas envie de passer ma matinée en cuisine j’ai opté pour un gâteau simple et rapide.

Alors qui dit chocolat dit brownies, je me suis donc inspirée de la recette de mon livre Cook’in au Quotidien. J’ai enlevé les noix (à la demande de ma fille), réduit les quantités de beurre et rajouté du chocolat.

Pour le chocolat j’ai utilisé le chocolat de Cacao Barry 70% que l’on peut trouver sur le site Gourmandises Demarle. La qualité du chocolat est importante sur ce type de gâteau car c’est l’ingrédient qui ressort le plus et plus le chocolat sera de bonne qualité plus le goût du gâteau sera bon et intense.

N’oubliez pas qu’en indiquant mon code Conseillère (ORA14569) vous obtiendrez 3 euros de réduction sur votre commande.

J'ai volontairement enlevé les noix par goût mais vous pouvez mettre des noix, des noix de macadamia ou noix de pécan, à vous de choisir.

Ingrédients (pour 16 personnes)

70 g de farine

200 g de chocolat noir 70% Gourmandises

120 g de beurre

130 g de sucre

2 œufs

70g de crème fraiche

 

Réalisation

Préchauffez votre four à 180°C.

Mettez le chocolat et le beurre dans un cul de poule au bain marie. Faire fondre jusqu’à ce que le mélange soit liquide.

Dans un saladier mélanger le sucre, les œufs et la crème fraiche.

Ajoutez la farine, mélanger et en dernier incorporez à la maryse le chocolat fondu.

Le mélange doit être bien lisse.

Placez votre moule sur la plaque perforée et versez-y la pâte.

Faire cuire au four à 180°C pendant 25 minutes.

 

Réalisation au Cook’in

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Mettez le chocolat et appuyer sur la touche Turbo pendant 5 secondes pour le hacher dans le bol.

Ajouter le beurre en morceaux et réglez le minuteur sur 1 minute 30 secondes, température sur 40°C et vitesse 3.

Versez par-dessus le sucre et la crème fraiche. Programmez le minuteur sur 30 secondes, vitesse 5. Ajoutez dés le départ du minuteur les œufs.

Mettre la farine dans le bol et réglez le minuteur sur 30 secondes, vitesse 2.

Placez votre moule sur la plaque perforée et versez-y la pâte.

Faire cuire au four à 180°C pendant 25 minutes.

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06 août 2015

GATEAU AU CHOCOLAT VRAIMENT MOELLEUX

 

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Pendant les vacances, mes nièces sont venues chez nous pour un petit séjour et comme ma nièce de 8 ans connait ma passion pour la cuisine, elle m’a apporté un petit cadeau : des fiches recettes. Alors ni une, ni deux, on en a testé une pendant leur séjour.

J’y ai apporté quelques modifications pour la personnaliser et je dois dire que le résultat était au dessus de mes attentes.

Le gâteau était aérien, moelleux à souhait, pas trop sucré… bref pour nous il était parfait.

Je pense qu’il va devenir mon gâteau au chocolat de référence....

Bon j’avoue que j’avais une assistante efficace, minutieuse et douée.

Un grand merci à Alix pour sa participation à tous les niveaux ….

Pour ce gâteau j’ai utilisé le moule tablette et le chocolat au lait de cacao Barry que l’on peut trouver sur le site GOURMANDISES  (réduction de 3 euros en utilisant mon code conseillère : ORA14569).

Vous pouvez également remplacer la vanille par le fève tonka (de  la marque Terre exotique toujours sur le site GOURMANDISE) que vous râperez et ajouterez dans la crème liquide.

 

Ingrédients (pour 9 personnes)

170 g de chocolat au lait ou chocolat caramel

10 cl de crème liquide entière

4 œufs

40 g de sucre

1 pincée de sel

1 gousse de vanille

20 g de farine

 

Prechauffer le four à 180°C.

Mettre la crème liquide dans une casserole. Couper la gousse de vanille en deux, gratter la gousse et mettre les graines dans la crème liquide.

Faire bouillir la crème liquide puis éteindre le feu.

Mettre le chocolat dans la casserole et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu (s’il reste des morceaux, remettre la casserole sur feu doux et remuer).

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Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs, verser le chocolat dessus et remuer rapidement.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige (pas trop ferme) en ajoutant le sucre et sel.

Ajouter délicatement et en 3 fois les blancs au mélange chocolat.

Puis en dernier ajouter la farine et mélanger de nouveau délicatement.

Verser le tout dans un moule (n’oubliez pas beurrer et fariner le moule si vous n’utilisez pas de moule en silicone).

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Faire cuire 15 mn à 180°.

A la sortie du four laisser le gâteau refroidir avant de démouler.

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Pour la décoration vous pouvez saupoudrer de sucre glace.

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24 mai 2015

RAINBOW CAKE

 

 

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Rainbow cake 6

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Il y a 15 jours pour l'anniversaire de ma fille, j'ai eu une commande d'un rainbow cake, gâteau que j'avais réalisé avec ma voisine pour l'anniversaire de sa fille un an auparavant.

Alors après avoir fait des recherches, j'ai décidé de mixer plusieurs recettes pour réaliser le mien.

Je suis partie sur des génoises pour la base mais vous pouvez les remplacer par un gâteau au yaourt. J’ai choisi un diamètre 24 cm pour le moule pour avoir un gateau plus haut que large.

Pour les colorants, j’ai utilisé les colorants du site Gourmandisescolorantsqui ont l’avantage d’être pratique d’utilisation  (poudre) et qui du coup permettent de pouvoir facilement doser l’intensité de la couleur (ils peuvent être utilisé également pour les macarons).

Pour le chocolat de la ganache, j’ai utilisé le chocolat en pistoles Saint Domingue 70% de Cacao Barry du site Gourmandises chocolat.

Il fond très facilement et à un goût très intense. Je ne travaille plus qu’avec cette gamme de chocolat car leur goût est incomparable. Vous pouvez parfumer votre chocolat avec de la fève tonka ou de la cannelle rapée.

La meringue suisse a été réalisée au cookin mais si vous n’avez pas de robot chauffant, vous pouvez réaliser la même recette en montant les blancs et le sucre dans un saladier au bain-marie.

Pour ce qui est des smarties au milieu du gâteau j'ai utilisé ceux du site Gourmandisessmarties, mais ils peuvent être remplacés sans problème par les friandises de votre choix : M&MS, Maltesers, gros smarties, kinder chocobons…..

A la découpe, prenez en compte la hauteur du gâteau, ne faites pas des parts trop grosses …. surtout pour les enfants…

 

Ingrédients (pour un moule de 24 cm)

 

Génoise

10 œufs

600 g de sucre

500 de beurre

700 g de farine

2 c à café de levure chimique

2 c à café d'extrait de vanille

6 colorants : rouge, orange, jaune, vert, bleu et violet

 

Ganache au chocolat

600 g de crème liquide entière

300 g de chocolat

 

Meringue suisse

3 blancs d’œufs (100g)

200 g de sucre en poudre

 

+ une poche de mini-smarties

 

Réalisation

 

Génoise

Préchauffez le four à 165°C.

Dans un grand bol, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre et mélanger jusqu'à obtention d'une texture homogène.

Incorporez ensuite la farine, la levure et la vanille.

Mettre environ 400 g de pâte dans 6 bols et répartir les colorants.

Faire cuire les génoises une par une dans un four à 165° dans 14 mn.

Vérifiez la cuision à l'aidre d'un couteau, la lame doit ressortir sèche.

Démoulez et faire le faire refroidir sur une grill.

 

Ganache au chocolat (peut être réalisée la veille)

Chauffez 300 g de crème liquide, quant elle commence à bouillir, mettre le chocolat en morceaux. Hors du feu remuez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Ajoutez le crème liquide, remuez et mettre au frigo 4 h voir une nuit entière.

Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle devienne ferme.

 

Meringue suisse (au cookin)

Placez le fouet sur les lames.

Versez les blancs d’œufs dans le bol et l’équivalent d’une cuillère à soupe de sucre.

Réglez le minuteur sur 2 mn et la vitesse sur 3.

Ajoutez le reste de sucre dans le bol. Réglez le minuteur sur 4 mn, la température sur 50°C et la vitesse sur 5.

Faites refroidir la meringue en programmant le minuteur sur 4 mn et la vitesse sur 4.

 

Montage

Faire un trou à l’aide d’un emporte pièce (environ 6 cm) au centre de toutes les génoises sauf la rouge.

Posez la génoise violette sur le plat de service, mettre une couche de ganache au chocolat et poser la génoise bleu dessus.

Renouvelez l’opération dans l’ordre suivant : vert, jaune et orange.

Rainbow cake

Après avoir poser la génoise orange, remplissez le trou de smarties.

Rainbow cake 2

Terminez le montage par la génoise rouge.

Rainbow cake 3

Recouvrir le gâteau de meringue suisse et posez dessus des décorations en pâte à sucre.

Rainbow cake 4 Rainbow cake 5

Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Rainbow cake 9 Rainbow cake 7Rainbow cake 8

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06 mars 2015

GATEAU A L'ORANGE

Gateau à l'orange 2

Quand j'ai commencé le métier de Conseillère Culinaire chez Guy DEMARLE, le premier gâteau que j'ai fait en atelier c'est le gâteau à l'orange du livre "simplissime". Il est devenu mon gâteau fétiche alors depuis je le refais régulièrement car il est simple, fruité, rapide et surtout trés bon.

On peut remplacer l'orange par du citron et on obtient un gâteau au citron succulent.

Pour cette recette j'ai utilisé le moule marguerite de chez Guy DEMARLE.

Ingrédients :

125 g de beurre mou

125 de sucre

3 oeufs

1 orange (zestes et jus)

125g de farine

1 c.café sachet de levure chimique

Préchauffez votre four à 180°C (th.6) puis posez votre moule sur la plaque perforée.

Dans un cul-de-poule ou un saladier, mélangez le beurre mou avec la moitié du sucre.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Ajoutez les jaunes, le zeste et le jus de l'orange.

Ajoutez progressivement la farine et la levure.

Montez les blancs en neige très ferme avec le sucre restant.

Ajoutez-les à la préparation.

Versez-la dans le moule.

Faites cuire 30 mn environ à 180 °C.

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