20 janvier 2017

CREME COCO

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S'il y a un ingrédient que j'apprécie beaucoup c'est bien la noix de coco, alors aprés avoir utilisé la moitié d'une boite de lait de coco, j'ai cherché une recette pour utiliser l'autre moitié. Et en me replongeant dans mes recettes fétiches je suis tombée sur la recette de crème pistache de Maike du blog Mon petit atelier culinaire, je l'ai donc adaptée à mon ingrédient et on s'est régalé...

Alors si vous voulez une recette facile, rapide et efficace, n'hésitez plus et lancez vous, vous ne serez pas déçu.

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Ingrédients

500 g de lait

2 oeufs

60 g de sucre

200 g de lait de coco

10 g de Maïzena

50 g de crème liquide entière

Version ICook’in

 

Mettez le fouet en place puis ajoutez tous les ingrédients. Programmez 7 min à 90°C en vitesse 4.

Ajoutez la crème et mélangez 10 sec en vitesse 4.

Versez la crème dans des ramequins, laissez refroidir et fermer les avec un couvercle ou un film alimentaire.

Réservez au frais.

 

Version traditionnelle

 

Mettez tous les ingrédients dans une casserole. Faire cuire à feu moyen pendant 7 mn sans cesser de remuer.

Hors du feu, ajoutez la crème et mélangez quelques minutes.

Versez la crème dans des ramequins, laissez refroidir et fermer les avec un couvercle ou un film alimentaire.

Réservez au frais. 

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07 janvier 2017

GALETTE CREME D'AMANDES ET POMMES AU VIN ROUGE

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Vous voulez apporter un peu d'originalité dans votre galette des rois ?

Alors je vous propose de découvrir la recette que j'ai mis au point pour mon partenaire La Villageoise.

J'ai pris la recette de base de la crème d'amandes et j'y ai rajouté des pommes cuites dans le vin rouge et les épices.

Le résultat est surprenant, mais c'est une trés bonne surprise. Le vin et les pommes amènent du pep's à la crème d'amandes et la cuisson des pommes les rend délicieusement fondantes.

Recette à tester absoluement !!!!!

 

 

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Pour 12 personnes–  Prép : 15mn – Cuisson 40 mn –  Economique – Facile

Ingrédients

- 2 pâtes feuilletées (en rouleaux)
- 125 g de beurre mou
- 125 g de poudre d’amandes
- 125 g de sucre glace
- 25 g de farine
- 2 œufs
- 2 pommes
- 10 cl de Vin rouge La Villageoise (2 toques)
- 1 c à café  d’épices Touche d’Intensité (présente dans la toque de la bouteille La Villageoise)

LOGO2La villageoise rouge

Recette

Préchauffer votre four à 200°.
Peler les pommes, enlever le trognon et couper les en petits morceaux.
Dans une casserole, verser le vin rouge, le mélange d’épices Touche d’intensité et les pommes en morceaux. Laisser cuire à feu doux pendant 10 mn. Egoutter les pommes et réserver.
Faire ramollir le beurre coupé en morceaux.
Dans un saladier ou la cuve d'un robot, mélanger le beurre avec la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine. Puis ajouter les œufs un à un en continuant de mélanger.
Ajouter les  pommes et mélanger à nouveau.
Dérouler la pâte feuilletée sur un papier sulfurisé.
Répartir la crème d’amandes sur la pâte feuilletée. Laisser une bordure de 2 cm de libre sur les bords de la pâte et mettre un peu d'eau sur la bordure à l'aide d'un pinceau.
Dérouler la seconde pâte feuilletée sur la première, et souder les bordures et appuyant dessus avec un couteau ou avec le doigt.
Préchauffer le four à 200°, et enfourner la galette à mi-hauteur pendant 30 minutes.
Pour donner une jolie couleur à la galette, avant la cuisson il faut la badigeonner d’un sirop d’eau et de sucre. Le sucre en cuisant va caraméliser et donner la touche brillante à la galette.

 

Astuce du chef

Vous pouvez remplacer les pommes par des poires, des coings ou pourquoi pas des fraises congelées.

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04 janvier 2017

GALETTE AUX PRALINES ROSES

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Il y a quelques jours j'ai participé à un concours de galettes dans lequel il fallait revisiter la recette traditionnelle.

Alors en tant que fan inconditionnelle des pralines roses je les ai tout naturellement ajouter dans la recette de la galette frangipane que j'avais trouvé l'année dernière sur le blog d'Audrey cuisine.

Les pralines étant recouvertes de sucre j'ai donc enlevé le sucre glace de la recette pour éviter l'excés de sucre.

Et bien je dois dire que je suis assez contente du résultat, mes testeurs ont adorés et ça apporte un peu d'originalité à la galette. Alors n'hésitez plus et lançez vous, la recette est simplissime.

N'hésitez pas à m'envoyer les photos de vos réalisations (ça fait toujours plaisir ...).

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Ingrédients (pour une grande galette)

2 pâtes feuilletées (prêtes à dérouler)
125 g de beurre mou
125 g de poudre d’amandes
125 g de pralines roses
25 g de farine
2 oeufs

Mixer les pralines pour les réduire en poudre. Réserver.

Faire ramollir le beurre coupé en morceaux.

Dans un saladier ou la cuve d'un robot, mélanger le beurre avec la poudre d’amandes, les pralines roses et la farine. Puis ajouter les oeufs un à un en continuant de mélanger.

Dérouler la pâte feuilletée sur une silpat ou un papier sulfurisé.

Répartir la frangipane sur la pâte feuilletée. Laisser une bordure de 2 cm de libre sur les bords de la pâte feuilletée et mettre un peu d'eau sur la bordure à l'aide d'un pinceau.

Dérouler la seconde pâte feuilletée sur la première, et souder les bordures et appuyant dessus avec un couteau ou avec le doigt.

3Préchauffer le four à 200 °, et enfourner la galette à mi-hauteur pendant 30 minutes.

Pour donner une jolie couleur à la galette, avant la cuisson il faut la badigeonner d’un sirop d’eau et de sucre. Le sucre en cuisant va caraméliser et donner la touche brillante à la galette.

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01 janvier 2017

BONNE ANNEE !!!!!

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Je vous souhaite à tous une BONNE ET HEUREUSE ANNEE 2017.

Qu'elle vous apporte amour, joie, bonheur et surtout une bonne santé. 

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31 décembre 2016

ETOILES DE FOIE GRAS ET POIRES AU VIN ROUGE

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Dernière ligne droite avant le changement d'année, alors pour vous régaler une dernière fois en 2016, je vous propose des toasts originaux à réaliser au dernier moment.

Je les ai cuisiné avec le vin et les épices de mon partenaire La Villageoise qui donne un goût délicat aux poires. Je vous recommande vivement d'acheter cette marque car l'assemblage des différents cépages qui le compose est parfait pour la cuisine et le mélange d'épices que vous trouverez dans la toque est idéal pour parfumer vos plats.

L'avantage de cette recette est que vous pouvez remplacer les poires par des pommes, le foie gras par de la mousse de foie gras et le pain d'épices par une baguette ou du pain de mie. Bref vous pouvez improviser avec ce que vous avez dans vos placards et le résultat sera bluffant.

Je vous souhaite à tous un bon réveillon et vous dis à l'année prochaine.

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Pour 5 personnes – Prép : 40mn - Cuiss : 10 mn – Budget moyen – Facile

Ingrédients

- 2 poires williams
150 g de foie gras
- 10 tranches de pain d’épices
- 50 g de sucre
- 25 cl de vin rouge La Villageoise (4 toques)
- ½ sachet d’épices Touche d’Intensité
- Piment d’espelette

Recette

Peler les poires et  les couper en tranches. Pour la recette utiliser les parties pleines et sans pépins.

Dans une casserole mettre le vin rouge et le sucre. Faire bouillir quelques minutes pour faire évaporer l’alcool.
Ajouter les poires et le ½ sachet épices Touche d’Intensité. Faire cuire 10 mn, laisser macérer hors du feu pendant 30 mn. Egoutter les poires et les laisser refroidir.
Couper le foie gras en tranches d’épaisseur moyenne. A l’aide d’un emporte pièce étoile découper des étoiles dans les tranches de pain d’épices, dans les poires et dans les tranches de foie gras.
Assembler les en superposant une étoile de pain d’épices, une étoile de poire au vin et une étoile de foie gras. Saupoudrer d’une pincée de piment d’espelette.

 

Astuce du chef

Vous pouvez remplacer les poires par des pommes.

Vous pouvez également varier les formes et utiliser des emportes pièces en forme de lune, sapin, petit bonhomme ou autre.

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24 décembre 2016

PETITS BISCUITS AUX EPICES

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Ce soir c'est le réveillon alors je vous livre une dernière recette rapide et facile à faire avec les enfants aujourd'hui pour décorer votre table, votre sapin ou tout simplement pour faire plaisir aux enfants.

Ces sablés ont été réalisés avec du vin blanc de La Villageoise pour les parfumer de façon originale mais pas d'inquiétude, l'alcool s'étant évaporé à la cuisson ils peuvent être dégustés sans problème par les enfants.

Je vous souhaite à tous un bon réveillon et un joyeux noël.

 

Pour 8 personnes–  Prép : 25mn – Cuisson 15 mn –  Economique – Facile

 Ingrédients

- 250 g de farine
- 90 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre
- 10 cl de Vin blanc La Villageoise (2 toques)
-1 c à café  d’épices Touche d’Intensité (présent dans la toque de la bouteille de La Villageoise)
- 2 c à café d’épices à pain d’épices

 

 

Recette

Dans le bol d’un batteur mettre la farine, le sucre en poudre, les épices à pain d’épices, les épices Touche d’intensité et  le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger avec « la feuille » ou à la main.

Verser petit à petit le vin blanc et bien mélanger pour obtenir une boule homogène.

Aplatir la préparation à l’aide d’un rouleau et découper la pâte avec des emporte-pièces.

Faire cuire dans un four à 165 ° pendant 10 mn.

  

Astuce du chef

Vous pouvez varier les épices, rajouter de la cannelle, de la vanille, de la fève tonka… selon vos goûts.

Pour glacer vos gâteaux mélanger un blanc d’œuf et 110 g de sucre glace, colorer avec des colorants alimentaires et répartir sur les biscuits

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22 décembre 2016

VELOUTE DE CHATAIGNES ET FOIE GRAS

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On reste sur les recettes pour le réveillon. Je vous propose une recette que j'ai élaborée pour mon partenaire La Villageoise. L'avantage c'est qu'elle est rapide et trés facile. Vous pouvez la réaliser la veille (comme je travaille souvent pour la journée du réveillon j'aime bien anticiper une partie du repas..).

Vous pouvez également répartir ce velouté dans des petites verrines et le servir pour l'apéritif, c'est excellent !!!!

Cette recette pourra aussi être dégusté un soir d'hiver car je la trouve trés réconfortante.

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Pour 4 personnes – Prép : 5 mn - Cuiss : 20 mn -  Budget moyen   –  Facile

 

Ingrédients :

-  420 g de marrons au naturel (un bocal)

- 1/2 oignon

- 10 cl de vin blanc La Villageoise (2 toques)

- ½ sachet d’épices Pincée aromatique (présente dans la toque sur la bouteille de vin blanc)
- 1 cube de bouillon de volaille
- 50 cl d’eau
- 40 cl de crème liquide entière
- 50 g de foie gras

Recette :

 Peler et hacher finement le ½  oignon.

Dans une casserole, mettre un filet d’huile et faire revenir l’oignon pendant 2-3 mn.
Puis ajouter les marrons, le vin blanc, l’eau, le cube de volaille et le ½ sachet d’épices Pincée aromatiques.
Laisser cuire 15 mn à feu doux. Mixer, ajouter la crème liquide et mixer à nouveau.
Répartir dans des verrines et répartir le foie gras coupé en petits morceaux.

 

Astuce 

Vous pouvez ajuster la consistance du velouté à votre goût en rajoutant un peu d’eau et un peu de crème.

Ce plat peut également être servit à l’apéritif dans des petites verrines.

Vous pouvez utiliser les chutes de foie gras de la recette des Etoiles de foie gras et poires au vin (recette à venir).

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21 décembre 2016

BUCHE FRAMBOISES

 

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C’est la dernière ligne droite avant noël et si il y a un dessert incontournable pour le réveillon c’est bien la bûche.

Je vous propose un dessert tout en légèreté, parfait pour finir un repas souvent chargé …

Cette bûche peut être adaptée selon vos goûts, vous pouvez utiliser de la purée de mangue, de fraises, de poires…. que je trouve sur le site Gourmandises (obtenez 3 euros de réduction en renseignant le code conseillère ORA14569).

 Désolée pour la qualité de la photo, mais je l'ai prise avec mon portable juste avant la dégustation.....

J'ai utilisé le moule bûche et le tapis matelassé de guy DEMARLE

Vous ne trouverez pas la génoise sur la photo car l'idée m'est venue après avoir goûter la bûche et j'ai oublié de photographier la bûche définitive ...

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N'oubliez le concours en cours sur ma page facebook pour gagner un magnifique livre sur le chocolat, samedi il sera trop tard ...

 

Ingrédients pour 12 à 15 personnes

 

Insert framboises

200 g de purée de framboises (sur le site Gourmandises Demarle)

50 g de sucre

2 feuilles de gélatine

Génoise

4 œufs : 2 entiers + 2 Blancs + 2 jaunes

100 gr de sucre (20 gr + 80 gr)

60 gr de farine    

 

Bavaroise framboises

100 g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs

200 g de purée de framboises (sur le site Gourmandises Demarle)

5 feuilles de gélatine (5 g)

400 g de crème liquide entière (environ 40 cl)

 

Préparation :

 

Insert framboises

Dans un bol d’eau froide, plonger les feuilles de gélatine pour les faire ramollir.

Dans une casserole faire chauffer la purée de framboises et le sucre.

Aux premiers frémissements retirer du feu et incorporer les feuilles de gélatine ramollies.

Mélanger et répartir dans les moules buchettes ou demi-sphères. Laisser refroidir et mettre au congélateur pendant 4h minimum.

 

Préparation de la génoise au Icook’in.

 

Préchauffer le four à 200° (th6-7)

Fixer le fouet sur les lames du Cook’in, verser les 2 blancs et régler 2 minutes vitesse 4. Dès que les blancs deviennent mousseux (à peu prés au bout d’1 mn) ajouter 20 gr de sucre par l’ouverture du couvercle. Vider dans un cul-de-poule et réserver.

Laisser le fouet et verser les 2 œufs, les jaunes et 80 gr de sucre et régler 3 minutes, 50°, vitesse 4.

Ajouter les blancs montés et régler 15 sec, vitesse 3, sans le bouchon doseur.

Régler 1 min vit 3 et verser la farine tamisée par l’ouverture du couvercle

Verser la préparation dans le Flexipan plat et cuire 8 minutes à 200°

Sortir du four, placer une Silpat (tapis en silicone) ou un torchon sur le biscuit et une plaque perforée par-dessus et retourner pour démouler en soulevant d’abord les coins du Flexipan plat.

Laisser refroidir.

 

Préparation de la génoise classique

 

Préchauffer le four à 200° (th6-7)

Dans un saladier verser les 2 blancs et commencer à fouetter. Dès que les blancs deviennent mousseux ajouter 20 gr de sucre et continuer à fouetter jusqu’à obtenir un mélange ferme, réserver.

Dans une casserole ou un cul-de-poule verser les 2 œufs, les 2 jaunes et 80 gr de sucre, poser le récipient au bain marie (dans une casserole d’eau), battre au batteur électrique jusqu’à la température de 80°C (le mélange doit tripler de volume).

Sortir le récipient du bain marie et continuer de battre au batteur électrique pendant 2-3 mn.

Incorporer les blancs en neige délicatement à la maryse au mélange œufs/sucre.

Puis ajouter toujours délicatement à la maryse la farine tamisée et mélanger.

Verser la préparation dans le Flexipan plat et cuire 8 minutes à 200°

Sortir du four, placer une Silpat (tapis en silicone) ou un torchon sur le biscuit et une plaque perforée par-dessus et retourner pour démouler en soulevant d’abord les coins du Flexipan plat.

Laisser refroidir.

 

Bavaroise framboises

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs.

Dans une casserole, verser la purée de framboises et le mélange précédent.

Faire cuire le tout à l’anglaise (85°C) en mélangeant avec une spatule.

Mettre ce mélange dans un petit cul de poule puis ajouter la gélatine essorée.

Faire refroidir le mélange en mettant le fond du cul de poule dans un bol d’eau froide pour faire retomber la température à 25° C.

Monter la crème liquide en chantilly. Dans le Icook’in mettre le fouet dans le bol, verser la crème et programmer 5 mn vit 5.

Incorporer la chantilly en 2 ou 3 fois.

Placer vos moules sur la plaque perforée et remplir au ¾, placer au centre l’insert framboises et recouvrir du reste du mélange.

Découper la génoise à la dimension du fond du moule bûche. Le poser sur la mousse.

Mettre au congélateur pendant 6 minimum, l’idéal est de la laisser toute la nuit.

Le lendemain démouler, mettre la buche sur le plat de service et laisser décongeler au frigo pendant 5 à 6 heures.

Avec le reste de la génoise vous pouvez tartiner avec de la pâte à tartiner et le rouler. Ca fera un excellent gâteau pour le goûter.

BUCHE 4

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15 décembre 2016

DOME A LA MOUSSE DE SPECULOOS ET POMMES

En me promenant sur le net pour trouver l'inspiration pour mon dessert de noël, je suis allée sur le blog de ma copine maike (mon petit atelier culinaire) et je suis tombée sur la recette des buchettes de spéculoos et pommes.

J'ai tout de suite pensé à mon empreinte Dôme DEMARLE pour la réalisation de ma mousse. Sur la photo j'ai fait mon insert dans les empreintes demi sphères mais après plusieurs essais, j'ai choisis de faire l'insert plutôt directement dans l'empreinte Dôme car l'insert est plus grand et donc plus présent dans la mousse.

Ne cherchez pas non plus le biscuit cuillère car je l'avais oublié à la maison .... Mais il apporte réellement un plus au dessert et permet un service plus facile.

Cette mousse qui est aussitôt partie à Capbreton chez des copains pour dégustation et a fait l'unanimité, donc c'est sûre, elle fera partie de mes desserts de noël ou du 1er de l'an...

Donc si vous cherchez un dessert léger pour les fêtes n'hésitez plus vous êtes sur la bonne recette ....

Vous pouvez apporter une petite variante en caramélisant légèrement les pommes avant de les faire prendre dans le sirop.

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Ingrédients

Gelée de pomme

  • 60 g de sucre
  • 50 g d’eau
  • le jus d’un ½ citron
  • 1 ½  feuilles de gélatine
  • 1 petite pomme

Biscuit Cuillère 

  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 20 g de Maïzena
  • sucre glace pour saupoudrer

Mousse de Spéculoos

  • 350 g de lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 140 g de spéculoos
  • 300 g de crème liquide entière 30% MG minimum

 

Pour la Gelée de pomme :

Portez à ébullition l’eau et le sucre. Hydratez la gélatine dans l’eau froide pendant 15 minutes. Épluchez la pomme puis coupez-la en petits morceaux. Mélangez le jus de citron avec la pomme. Essorez la gélatine, faites-la dissoudre dans le sirop tiède puis ajoutez les pommes.

Versez dans le moule dôme et congelez pendant au moins 4 heures.

Pour le Biscuit Cuillère :

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Dans un cul-de-poule, battez les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à obtention d’une meringue, votre préparation doit faire le « bec d’oiseau ». Incorporez les jaunes d’œufs aux blancs en mélangeant délicatement à la spatule. Ajoutez ensuite la farine et la Maïzena tamisées. Mélangez à nouveau délicatement.

Placez votre FLEXIPAT sur la plaque perforée. Versez la pâte dessus puis étalez avec la spatule. Saupoudrez la surface de sucre glace et faites cuire 10 à 12 minutes à 180°C (th.6).

Démoulez quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit.

Pour la Mousse de Spéculoos :

Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide. Dans une casserole, faites bouillir le lait. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les jaunes d’œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer. Versez dans la casserole et laissez cuire sans bouillir à 85°C puis retirez du feu. Ajoutez la gélatine égouttée et les spéculoos émiettés et mixez le tout. Faites refroidir la crème à 20°C au bain-marie froid.

Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez-la délicatement dans la crème anglaise au spéculoos.

Montage :

Posez votre empreinte dôme sur la plaque perforée. Enlevez l'insert pommes et le réserver. Lavez l'empreinte puis remplissez-la à moitié de la mousse de spéculoos, posez l'insert de gelée de pomme au milieu et couvrez avec le reste de mousse. Puis découper le biscuit à la taille de l'empreinte dôme, et posez sur la mousse.

Mettez au congélateur pendant 4 heures. 

Le jour de la dégustation sortir le dôme, le démouler, le mettre dans un plat de service et le faire décongeler au frigo pendant au moins 5 heures

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25 novembre 2016

TENDRONS DE VEAU A LA PROVENCALE

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S'il y a une viande que je cuisine rarement c'est bien le veau mais en allant chez mon boucher j'ai vu les tendrons dans la vitrine et ils m'ont tout de suite inspirés une recette pour mon partenaire La Villageoise.

J'ai réalisé cette recette quand on pouvait encore trouver des tomates fraiches de saison mais vous pouvez trés bien utiliser des tomates pelées en conserve si vous voulez faire les tendrons en hiver.

Si vous voulez manger léger avant les fêtes, cette recette est faite pour vous.

Le sachet d'épices que j'ai utilisé se trouve dans la toque présente sur la petite bouteille de vin blanc. Ce mélange d'épices s'accorde parfaitement avec le vin blanc et le veau.

N'hésitez pas à me laisser un commentaire et à partager ma recette sur les réseaux sociaux.

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LOGO2Bouteille vin blanc

 

 

Pour 3 personnes – Prép : 5mn Cuiss : 25mn – Budget moyen – Facile

  

Ingrédients

- 6 tendrons de veau

- 2 tomates ou 2 tomates pelées en boite

½ oignon
10 cl de vin blanc La Villageoise (2 toques)

- 1/2 sachet d’épices Pincée Aromatique

- 1 branche de thym

- une pincée de piment d'espelette


Recette

1) Ebouillanter les tomates et les peler. Les couper en morceaux. Réserver.

2) Peler et couper l’oignon en petits morceaux. Faire revenir l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile pendant 5-10 mn.

3) Ajouter les morceaux de tomates, le thym, les épices Pincée Aromatique et le vin blanc. Laisser cuire à feu doux pendant 5 mn.

4) Ajouter les tendrons et laisser cuire pendant 5-10 mn en les retournant à mi-cuisson.

Les servir chauds avec une salade de tomates ou du riz. Saupoudrer les tendrons d'une pincée de piment d'espelette au moment de servir.

 

Astuce du chef

Vous pouvez garder quelques tomates et préparer une salade pour accompagner les tendrons.

Le vin et les tomates permettent à la viande de rester bien tendre.

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