25 janvier 2015

MOUSSES A L’EAU DE ROSE ET A LA PISTACHE

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Avec plusieurs blancs d’œufs au frigo, en ce moment je suis à la recherche de recettes pour les utiliser. Alors, après m’être replongée dans mes nombreux livres de cuisine en début de semaine, je suis tombée sur la recette de cette mousse dans le livre « Pure pistache » aux éditions Albin Michel.

Comme j’aime beaucoup la rose et la pistache, je me suis lancée et je dois avouer que je ne suis pas déçue. La mousse est légère grâce aux blancs d’œufs, l’eau de rose adoucie la pistache, et les pistaches concassées amène un peu de croquant, bref ce dessert est un délice un délice !!!!!

La pâte à pistache, l’eau de rose et les pistaches concassées vous les trouverez sur le site GOURMANDISES (vous pouvez commander en mettant mon code Conseillère ORA14569 pour bénéficier de 3 euros de réduction).

Pour 8 personnes

Ingrédients

30 cl de crème liquide entière

3 blancs d’œufs

100 g de sucre glace

50 g de pâte de pistache (site Gourmandises)

1 c à soupe d’eau de rose (site Gourmandises)

30 g de pistaches mondées non salées et concassées (site Gourmandises)

 

Mettre la crème liquide, le bol et les fouets au réfrigérateur.

Préparer une chantilly très ferme : fouetter la crème en chantilly avec le sucre glace, puis incorporer la pâte à pistache.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporer l’eau de rose, sans cesser de fouetter.

Mélanger délicatement la chantilly et les blancs d’œufs battus.

Répartir la mousse dans des verrines et des verres transparents. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Au moment de servir, parsemer de pistaches concassées.

 

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23 janvier 2015

BUNS AUX PEPITES DE CHOCOLAT

 

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Après avoir passée deux jours au lit à cause d’une belle sinusite associée à un état grippal, je commence à refaire surface, et comme je n’avais pas la force de quitter mon lit j’en ai profité pour me replonger dans les livres culinaires.

Il y a quelques années, j’ai acheté un livre « Gourmandises So British » de Stéphane Glacier Meilleur Ouvrier de France, et après avoir fais un petit inventaire de mes livres de cuisine, je l’ai recouvert avec plaisir. Je l’ai feuilleté à nouveau et je suis tombée sur la recette des Buns, je ne connaissais pas du tout alors comme je suis plutôt du genre curieuse, j’ai eu très envie de tester.

J’ai alors profité, d’un regain d’énergie en fin de journée pour pâtisser un petit quart d’heure, et bien je n’ai pas regretté, on s’est régalé….

J’ai remplacé les pépites de chocolat par de grosses pistoles de chocolat au lait et des carrés de chocolat blanc coupés en morceaux.

Vous pouvez également mettre à la place des morceaux de fruits confits ou encore des épices comme de la cannelle en poudre, de la fève tonka (Site Gourmandises) ou encore de la vanille liquide ou en poudre. J'ai aussi remplacé une partie de la farine par de la maizena pour alléger un peu la préparation.

Pour 9 gros muffins

Ingrédients

110 g de beurre ramolli

135 g de sucre en poudre

2 œufs

135 g de farine

40 g de maïzena

10 g de levure chimique

5 cl de lait

100 g de pépites de chocolat ou de chocolat en morceaux

 

Préchauffer votre four à 200°C et poser votre empreinte à muffins sur la grille perforée.

Travailler ensemble le beurre légèrement ramolli et le sucre.

Ajouter les œufs et bien battre jusqu’à ce que le mélange devienne presque blanc.

Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique et la maïzena. Ajouter le lait petit à petit.

En dernier, mettre les pépites de chocolat et mélanger à la maryse.

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Verser 2 c à soupe de préparation dans les moules à muffins (remplir aux ¾).

Mettre au four à 200°C pendant 20 mn. Faire refroidir à la sortie du four avant de démouler.

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20 janvier 2015

YAOURTS

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Après un weekend très chargé où j'ai un peu délaissé la cuisine, en ce lundi de repos je m'y remets et toujours dans un souci d'alléger un peu les repas, j'ai fait une tournée de yaourts. J'aime bien en faire une partie nature et l'autre parfumée avec des aromes naturels que je trouve sur le site Gourmandises (vous pouvez commander en mettant mon code Conseillère ORA14569 pour bénéficier de 3 euros de réduction). Et pour ne pas les confondre je mets une pointe de colorant (toujours GOURMANDISES).

Pour ce qui est des ingrédients j’utilise toujours du lait ENTIER bio, un yaourt nature bio, des aromes naturels et du sucre blond BIO.

Ingrédients

1 litre de lait entier

1 yaourt nature

1 c à café d’arome naturel (pour 4 yaourts)

1 pointe de colorant (pour 4 yaourts)

4 c à café de sucre

 

Mélanger au fouet en plastique un litre de lait entier avec un yaourt.

Verser le mélange nature dans 4 pots de yaourts.

Dans le mélange restant mettre 4 c a café de sucre, 1 c à café d’arome et 1 pointe de couteau de colorant.

Verser dans les 4 yaourts restants.

Programmer la yaourtière pour 10 heures.

A la fin du programme mettre les yaourts au frigo.

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16 janvier 2015

MOUSSE CHOCOLAT CARAMBAR

 

 

Mousse carambar

Après avoir donné envie à mes copines et collègues, ça y est elle est là …. la mousse choco-carambar.

C’est au détour d’un rayon de mon supermarché que j’ai découvert cette nouvelle plaquette de chocolat, de suite j’ai eu très envie de l’intégrer dans une recette.

Alors, après réflexion, j’ai trouvé que la mousse serait une très bonne recette pour gouter cette nouvelle plaquette.

Au vue, de la vitesse à laquelle mes filles ont mangés les mousses, je pense que j’ai fait le bon choix ……

Ingrédients

1 tablette de chocolat poulain noir extra carambar

10 g de sucre

5 œufs

4 cl de crème liquide entière

 

Coupez le chocolat en morceaux, mettre dans une casserole avec la crème liquide au bain marie et faites le fondre.

Séparez les blancs des jaunes et mélangez les jaunes avec le chocolat fondu.

Dans un autre saladier, montez les blancs en neige, quant les blancs commencent à blanchir ajoutez le sucre.

Mélangez délicatement le chocolat refroidi avec les blancs.

Répartir dans des ramequins et mettre au frigo pendant au moins 3h.

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15 janvier 2015

FINANCIERS MULTICOLORES

 

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Comme en ce moment la vie au boulot n’est pas « un long fleuve tranquille », ce soir j’ai eu une furieuse envie de pâtisser et d’en faire profiter mes collèges en plus de ma famille.

Avec plusieurs blancs d’œufs au frigo suite aux bûches de noël, j’ai eu l’idée de me lancer dans une recette de financiers.

C’est simple, rapide, efficace et l’avantage c’est qu’on peut donner libre cours à son imagination pour les parfumer.

Moi j’ai opté pour les arômes naturels et les colorants en poudre (du site GOURMANDISES n'oubliez pas de renseigner mon code conseillère : ORA14569 pour bénéficier d'une réduction de 3 euros sur votre commande), ça permet de varier les goûts et donner des couleurs sympa aux financiers.

Je vous laisse juger par vous-même ….

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Pour la recette j'ai utilisé les empreintes coeurs plat, mini financiers et mini lingots de chez DEMARLE.

 

Ingrédients

80g de poudre d’amandes

80g de sucre glace

65 g de farine

4 blancs d’œufs

150 g de beurre noisette

Aromes : pistache, rose, fraise et barbe à papa et des colorants en poudre (site GOURMANDISES)

 

 

Préchauffez votre four à 200°C.

 

Posez les moules sur une plaque perforée.

 

Passez au tamis la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Ajoutez les blancs d’œufs crus et mélangez au fouet.

 

Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il ait une couleur noisette, puis ajoutez-le au mélange amandes-sucre-farine et finir de mélanger à l’aide d’une maryse.

 

Séparez la pâte dans 4 bols et répartir les arômes (1 c à café d’arome par bol) et les colorants en poudre.

 

Remplissez le mélange dans les empreintes aux ¾ et faire cuire 8 mn à 200°C.

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14 janvier 2015

CREVETTES A LA CREME D'AVOINE ET CHAMPIGNONS

 

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Aujourd’hui, je vous propose une recette gourmande mais légère, et oui, c’est possible.

Quant je veux alléger mes plats, je remplace la crème liquide (mon ingrédient fétiche en cuisine) par de la crème d’avoine (moitié moins de calories que la crème liquide entière) que je trouve dans mon magasin BIO

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Le goût n’est pas trop marqué mais il apporte un petit « plus » au plat.

Pour les champignons de Paris, je les prends le plus souvent frais et je préfère la variété légèrement marron par rapport aux champignons blancs. Mais si vous êtes pressé vous pouvez utiliser les champignons en boite.

Info Weight watchers : 7 PP pour une portion

Pour 6 personnes

300 g de crevettes décortiquées

200 g de riz cru (basmati pour moi)

2 briques de crème d’avoine

500 g de champignons de paris

Faites cuire le riz comme à votre habitude.

Moi je fais cuire à l’indienne, je mets 1 c à café d’huile dans une casserole, je fais revenir 3 clous de girofle et 3 gousses de cardamome, j’ajoute le riz, je remue quelques minutes et j’ajoute l’eau (pour 1 mesure de riz mettre 2 mesures d’eau) et je laisse cuire à feu doux jusqu’à évaporation totale de l’eau.

Faites revenir les crevettes décortiquées dans de l’huile ou du beurre de cacao en poudre (sur le site GOURMANDISES) pendant 5 à 10 mn à feu vif. Réservez

Pelez et coupez les champignons en morceaux et les faire revenir dans une poêle pendant 10 mn à feu doux.

Dans une sauteuse ou un wok mélangez les crevettes et les champignons et ajoutez la crème d’avoine. Laissez réduire 10 à 15 mn.

Une fois que la sauce a épaissi, ajoutez le riz cuit et mélangez.

Bon appétit.

 

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12 janvier 2015

FRIANDS SAUMON POIREAUX

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Après un repas de midi sur le pouce un peu décousu, ce soir j’avais envie d’un bon repas avec toute ma petite famille autour de la table. Alors, après avoir fait l’inventaire de mon congélateur, je suis tombée sur des pavés de saumon, des poireaux coupés en morceaux et de la pâte feuilletée. J’ai donc eu l’idée de faire une recette du dernier livre de DEMARLE « Au fils des saisons ». J’ai bien fait car cette recette a fait l’unanimité auprès de ma petite famille.  

Pour 4 personnes

1 pavé de saumon (environ 80 g chacun)

2 rouleaux de pâte feuilletées

300 g de poireaux

10 g de beurre

15 g de farine

130 g de crème liquide

sel, poivre

1 jaune d’œuf

Garniture :

Dans une casserole, faites suer les poireaux émincés finement (ou mixés si les poireaux sont congelés) dans un peu d’huile d’olive  pendant 5-10 mn. Ajoutez du sel et du poivre. Réservez.

Dans une autre casserole, faites un roux blond avec le beurre et la farine, ajoutez la crème. Portez à ébullition et faites cuire 1 mn. Versez la préparation sur les poireaux. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez.

Montage :

Préchauffez le four à 200°C et placez la toile SILPAT sur une plaque perforée. Mettez les pâtes feuilletées sur deux SILPAT et coupez chaque pâte en deux, Répartissez ¼ de la garniture au centre de chaque moitié de pâte. Disposez par-dessus le pavé de saumon.

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Pour décorer le friand, j’ai utilisé un rouleau à losanges pour entailler la seconde moitié de la pâte. Rabattez la pâte sur le saumon et la garniture. Coupez l’excédent et soudez les bords en appuyant bien. Dorer le dessus à l’œuf et faire cuire 20 mn à 200°C.

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10 janvier 2015

GALETTE DES ROIS BRIOCHEE

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Comme on a tout le mois de janvier, pour manger des galettes, et d’après avoir commencé à en manger plusieurs, je remets ça demain, j’en profite donc pour vous donner la recette de la galette briochée (ma préférée) ….

La recette que je vous propose est réalisée au COOKIN (robot chauffant DEMARLE) mais vous pouvez la réaliser dans un robot pâtissier de type KITCHENAID en suivant le principe de pétrissage d’une recette de brioche classique.

Pour 12 à 16 personnes

1 sachet de levure brioche GOURMANDISES (le sel est pré-dosé dans le sachet c’est pour cette raison que je n’en ajoute pas dans la recette, si vous utilisez de la levure de boulanger classique pensez à rajouter 2 g de sel).

140 g de lait

60 g d’eau de fleur d’oranger

500 g de farine

90 g de sucre

2 œufs

100 g de beurre

sucre perlé

 

VERSION COOKIN 

Verser le lait, la fleur d’oranger, le sachet de levure GOURMANDISES dans le bol du COOKIN et mettre 30 sec, température 40°, vitesse 3.

Ajoutez la farine, le sucre et les œufs dans le bol, mettre 2 mn et appuyer sur la touche pétrissage.

Ajoutez le beurre coupé en petit morceaux et mettre à nouveau 2 mn et appuyer à nouveau sur la touche pétrissage.

Mettre une cuillère à soupe bombée de farine dans le bol et pétrir pendant 10 secondes.

Sortir la pâte du bol, la mettre dans un cul-de-poule ou un saladier et laissez pousser la pâte dans 1 heure. Elle doit doubler de volume.

Sortir la pâte et la mettre sur le plan de travail ou sur une Roul’pat, la dégazer en appuyant fortement à plusieurs reprises en donnant des coups avec le plat de la main, voir en donnant des coups de poing dans la pâte (c’est un très bon moyen de se défouler après une journée difficile …).

Façonner la pâte en  boule sur une toile SILPAT ou du papier sulfurisé, faire un trou au milieu et l’étirer doucement pour agrandir le trou et former une couronne.

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Couvrir d’un torchon et laissez pousser toute la nuit.

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Le lendemain, préchauffez le four à 180°.

Badigeonnez la galette d’un jaune d’œuf battu et parsemez de sucre perlé.

Faire cuire pendant 25 à 30 mn suivant votre four.

Et maintenant, régalez vous ….

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09 janvier 2015

GRATIN DAUPHINOIS DE LA MER

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Aujourd’hui je vous propose une recette pour recycler les restes. Les miens après des réveillons festifs sont entre autres, le saumon fumé d’Ecosse qui a ma préférence, je le trouve plus parfumé que celui de Norvège. Après en avoir passé une partie dans des pâtes carbonara revisitées, j’ai eu l’idée de le glisser dans un gratin dauphinois. Le résultat est excellent, ma famille a adoré au point que je n’ai pas pu faire ma gamelle pour le lendemain, à refaire …..

 

Pour 4 personnes

1kg de pommes de terre (variété amandine pour moi)

6 ou 8 tranches de saumon fumé ou 2 morceaux de saumon frais

220 g de crème liquide entière

2 œufs

Sel, poivre

Gruyère râpé (facultatif)

 

Peler les pommes de terre et les couper en rondelles à l’aide d’une mandoline.

Les faire cuire dans une cocotte minute 10 mn (à partir du démarrage de la soupape) ou dans un cuit vapeur pendant 20 mn.

Les rondelles doivent être presque cuites mais encore un peu fermes.

Dans un bol mélangez au fouet les œufs, la crème liquide, le sel (attention au sel, le saumon est déjà salé) et le poivre.

Dans un plat à gratin mettre une première couche de rondelles de pommes de terre, répartir le saumon fumé coupé en morceaux et une autre couche de pommes de terre.

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Versez le mélange crème-œufs.

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Vous pouvez finir mettant un peu de gruyère râpé.

Mettre au four et faire cuire pendant 20 mn à 200°.

Bon appétit !!!!!

 

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08 janvier 2015

VELOUTE POIREAUX POMMES DE TERRE

 

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Entre le réveillon de noël, noël, le réveillon du nouvel an, toutes les galettes mangées depuis le 3 janvier et les repas à venir chez les copains, autant vous dire que si je ne veux pas changer l'intégralité de ma garde robe en 2015, il faut que j'allège mes repas rapidement.

Alors comme l'hiver (oui, au vu des températures de ces derniers jours, plus de doute, on est bien en hiver....) j'adore manger des soupes pour me réchauffer et comme je n'aime pas manger tout le temps la même chose (enfin j'essaye ..), je vais vous proposer pendant les mois à venir différentes recettes de soupes ou veloutés.

Aujourd'hui, je vais faire classique mais efficace, velouté poireaux-pommes de terre.

L'avantage avec cette recette, c'est qu'on peut garder les bases (les légumes) et modifier les épices pour changer un peu le goût du velouté.

J'ai pris le parti d'utiliser le piment d'Espelette car c'est un épice qui à l'avantage de relever les plats sans trop les épicer.

Si on veut un peu plus d'exotisme, on peut le remplacer par du Masala, du curry ou encore un peu de cumin. Vous aurez l'impression de ne pas manger la même soupe....

La première version se fait de façon classique à la casserole sur une plaque à gaz et la deuxième est réalisée dans le COOKIN (robot chauffant de GUY DEMARLE).

Pour plus de renseignements concernant ce robot n'hésitez pas à me contacter.

   

VERSION CLASSIQUE

Pour 4 personnes – 25 mn

 

1 gros poireau

3 pommes de terre moyennes (type « chérie » pour moi)

½ oignon

1 cube bouillon de volaille

½ cube de kub or (facultatif)

Piment d’Espelette (facultatif)

 

Couper les racines et le vert abimé sur le poireau, le nettoyer et le couper en morceaux.

Peler les pommes de terre, l’oignon et les couper en morceaux à leur tour.

Mettre les légumes dans une casserole, couvrir d’eau (suivant la consistance souhaitée mettre de 3 à environ 5 cm d’eau au dessus des légumes) et ajouter les cubes.

Faire cuire pendant 20 mn à feu moyen.

A la fin de la cuisson, mixer plus ou moins à l'aide d'un mixer plongeant ou d'un blender selon la texture souhaitée.

Pour apporter un  peu de « peps » à votre velouté, rajouter deux pincées de piment d’Espelette directement dans votre assiette.

 

VERSION COOKIN

Pour 4 personnes – 15 mn

 

1 gros poireau

3 pommes de terre moyennes (type « chérie » pour moi)

½ oignon

1 cube bouillon de volaille

½ cube de kub or (facultatif)

Piment d’Espelette (facultatif)

 

Couper les racines et le vert abimé sur le poireau, le nettoyer et le couper en morceaux.

Peler les pommes de terre, l’oignon et les couper en morceaux à leur tour.

Mettre tous les légumes dans le  bol du COOKIN et couvrir d’eau (suivant la consistance souhaitée mettre de 3 à environ 5 cm d’eau au dessus des légumes) et ajouter les cubes .

Mettre 10 mn, température 120° et vitesse 3, ne pas mettre le bouchon et poser le panier vapeur retourné sur le couvercle verrouillé.

A la fin de la cuisson, toujours en gardant le panier vapeur retourné sur le couvercle, mixer plus ou moins en appuyant sur la touche TURBO plusieurs fois de suite jusqu'à obtention de la texture souhaitez.

Pour apporter un  peu de « peps » à votre velouté, rajouter deux pincées de piment d’Espelette directement dans votre assiette.

 

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