FRIANDS SAUMON POIREAUX
Après un repas de midi sur le pouce un peu décousu, ce soir j’avais envie d’un bon repas avec toute ma petite famille autour de la table. Alors, après avoir fait l’inventaire de mon congélateur, je suis tombée sur des pavés de saumon, des poireaux coupés en morceaux et de la pâte feuilletée. J’ai donc eu l’idée de faire une recette du dernier livre de DEMARLE « Au fils des saisons ». J’ai bien fait car cette recette a fait l’unanimité auprès de ma petite famille.
Pour 4 personnes
1 pavé de saumon (environ 80 g chacun)
2 rouleaux de pâte feuilletées
300 g de poireaux
10 g de beurre
15 g de farine
130 g de crème liquide
sel, poivre
1 jaune d’œuf
Garniture :
Dans une casserole, faites suer les poireaux émincés finement (ou mixés si les poireaux sont congelés) dans un peu d’huile d’olive pendant 5-10 mn. Ajoutez du sel et du poivre. Réservez.
Dans une autre casserole, faites un roux blond avec le beurre et la farine, ajoutez la crème. Portez à ébullition et faites cuire 1 mn. Versez la préparation sur les poireaux. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez.
Montage :
Préchauffez le four à 200°C et placez la toile SILPAT sur une plaque perforée. Mettez les pâtes feuilletées sur deux SILPAT et coupez chaque pâte en deux, Répartissez ¼ de la garniture au centre de chaque moitié de pâte. Disposez par-dessus le pavé de saumon.
Pour décorer le friand, j’ai utilisé un rouleau à losanges pour entailler la seconde moitié de la pâte. Rabattez la pâte sur le saumon et la garniture. Coupez l’excédent et soudez les bords en appuyant bien. Dorer le dessus à l’œuf et faire cuire 20 mn à 200°C.
GALETTE DES ROIS BRIOCHEE
Comme on a tout le mois de janvier, pour manger des galettes, et d’après avoir commencé à en manger plusieurs, je remets ça demain, j’en profite donc pour vous donner la recette de la galette briochée (ma préférée) ….
La recette que je vous propose est réalisée au COOKIN (robot chauffant DEMARLE) mais vous pouvez la réaliser dans un robot pâtissier de type KITCHENAID en suivant le principe de pétrissage d’une recette de brioche classique.
Pour 12 à 16 personnes
1 sachet de levure brioche GOURMANDISES (le sel est pré-dosé dans le sachet c’est pour cette raison que je n’en ajoute pas dans la recette, si vous utilisez de la levure de boulanger classique pensez à rajouter 2 g de sel).
140 g de lait
60 g d’eau de fleur d’oranger
500 g de farine
90 g de sucre
2 œufs
100 g de beurre
sucre perlé
VERSION COOKIN
Verser le lait, la fleur d’oranger, le sachet de levure GOURMANDISES dans le bol du COOKIN et mettre 30 sec, température 40°, vitesse 3.
Ajoutez la farine, le sucre et les œufs dans le bol, mettre 2 mn et appuyer sur la touche pétrissage.
Ajoutez le beurre coupé en petit morceaux et mettre à nouveau 2 mn et appuyer à nouveau sur la touche pétrissage.
Mettre une cuillère à soupe bombée de farine dans le bol et pétrir pendant 10 secondes.
Sortir la pâte du bol, la mettre dans un cul-de-poule ou un saladier et laissez pousser la pâte dans 1 heure. Elle doit doubler de volume.
Sortir la pâte et la mettre sur le plan de travail ou sur une Roul’pat, la dégazer en appuyant fortement à plusieurs reprises en donnant des coups avec le plat de la main, voir en donnant des coups de poing dans la pâte (c’est un très bon moyen de se défouler après une journée difficile …).
Façonner la pâte en boule sur une toile SILPAT ou du papier sulfurisé, faire un trou au milieu et l’étirer doucement pour agrandir le trou et former une couronne.
Couvrir d’un torchon et laissez pousser toute la nuit.
Le lendemain, préchauffez le four à 180°.
Badigeonnez la galette d’un jaune d’œuf battu et parsemez de sucre perlé.
Faire cuire pendant 25 à 30 mn suivant votre four.
Et maintenant, régalez vous ….
GRATIN DAUPHINOIS DE LA MER
Aujourd’hui je vous propose une recette pour recycler les restes. Les miens après des réveillons festifs sont entre autres, le saumon fumé d’Ecosse qui a ma préférence, je le trouve plus parfumé que celui de Norvège. Après en avoir passé une partie dans des pâtes carbonara revisitées, j’ai eu l’idée de le glisser dans un gratin dauphinois. Le résultat est excellent, ma famille a adoré au point que je n’ai pas pu faire ma gamelle pour le lendemain, à refaire …..
Pour 4 personnes
1kg de pommes de terre (variété amandine pour moi)
6 ou 8 tranches de saumon fumé ou 2 morceaux de saumon frais
220 g de crème liquide entière
2 œufs
Sel, poivre
Gruyère râpé (facultatif)
Peler les pommes de terre et les couper en rondelles à l’aide d’une mandoline.
Les faire cuire dans une cocotte minute 10 mn (à partir du démarrage de la soupape) ou dans un cuit vapeur pendant 20 mn.
Les rondelles doivent être presque cuites mais encore un peu fermes.
Dans un bol mélangez au fouet les œufs, la crème liquide, le sel (attention au sel, le saumon est déjà salé) et le poivre.
Dans un plat à gratin mettre une première couche de rondelles de pommes de terre, répartir le saumon fumé coupé en morceaux et une autre couche de pommes de terre.
Versez le mélange crème-œufs.
Vous pouvez finir mettant un peu de gruyère râpé.
Mettre au four et faire cuire pendant 20 mn à 200°.
Bon appétit !!!!!
VELOUTE POIREAUX POMMES DE TERRE
Entre le réveillon de noël, noël, le réveillon du nouvel an, toutes les galettes mangées depuis le 3 janvier et les repas à venir chez les copains, autant vous dire que si je ne veux pas changer l'intégralité de ma garde robe en 2015, il faut que j'allège mes repas rapidement.
Alors comme l'hiver (oui, au vu des températures de ces derniers jours, plus de doute, on est bien en hiver....) j'adore manger des soupes pour me réchauffer et comme je n'aime pas manger tout le temps la même chose (enfin j'essaye ..), je vais vous proposer pendant les mois à venir différentes recettes de soupes ou veloutés.
Aujourd'hui, je vais faire classique mais efficace, velouté poireaux-pommes de terre.
L'avantage avec cette recette, c'est qu'on peut garder les bases (les légumes) et modifier les épices pour changer un peu le goût du velouté.
J'ai pris le parti d'utiliser le piment d'Espelette car c'est un épice qui à l'avantage de relever les plats sans trop les épicer.
Si on veut un peu plus d'exotisme, on peut le remplacer par du Masala, du curry ou encore un peu de cumin. Vous aurez l'impression de ne pas manger la même soupe....
La première version se fait de façon classique à la casserole sur une plaque à gaz et la deuxième est réalisée dans le COOKIN (robot chauffant de GUY DEMARLE).
Pour plus de renseignements concernant ce robot n'hésitez pas à me contacter.
VERSION CLASSIQUE
Pour 4 personnes – 25 mn
1 gros poireau
3 pommes de terre moyennes (type « chérie » pour moi)
½ oignon
1 cube bouillon de volaille
½ cube de kub or (facultatif)
Piment d’Espelette (facultatif)
Couper les racines et le vert abimé sur le poireau, le nettoyer et le couper en morceaux.
Peler les pommes de terre, l’oignon et les couper en morceaux à leur tour.
Mettre les légumes dans une casserole, couvrir d’eau (suivant la consistance souhaitée mettre de 3 à environ 5 cm d’eau au dessus des légumes) et ajouter les cubes.
Faire cuire pendant 20 mn à feu moyen.
A la fin de la cuisson, mixer plus ou moins à l'aide d'un mixer plongeant ou d'un blender selon la texture souhaitée.
Pour apporter un peu de « peps » à votre velouté, rajouter deux pincées de piment d’Espelette directement dans votre assiette.
VERSION COOKIN
Pour 4 personnes – 15 mn
1 gros poireau
3 pommes de terre moyennes (type « chérie » pour moi)
½ oignon
1 cube bouillon de volaille
½ cube de kub or (facultatif)
Piment d’Espelette (facultatif)
Couper les racines et le vert abimé sur le poireau, le nettoyer et le couper en morceaux.
Peler les pommes de terre, l’oignon et les couper en morceaux à leur tour.
Mettre tous les légumes dans le bol du COOKIN et couvrir d’eau (suivant la consistance souhaitée mettre de 3 à environ 5 cm d’eau au dessus des légumes) et ajouter les cubes .
Mettre 10 mn, température 120° et vitesse 3, ne pas mettre le bouchon et poser le panier vapeur retourné sur le couvercle verrouillé.
A la fin de la cuisson, toujours en gardant le panier vapeur retourné sur le couvercle, mixer plus ou moins en appuyant sur la touche TURBO plusieurs fois de suite jusqu'à obtention de la texture souhaitez.
Pour apporter un peu de « peps » à votre velouté, rajouter deux pincées de piment d’Espelette directement dans votre assiette.
Lancement
Ca y est, je me suis enfin lancée ...... j'ai créé mon blog !!!!!!!
Je suis contente de pouvoir enfin partager avec les internautes mes recettes du quotidien.
Tout n'est pas encore complètement "calé" mais tant pis, ça ce fera au fur et à mesure..... car là je ne tiens plus il faut que je lance mon blog, je suis trop impatiente....
Je vais essayer d'alimenter mon blog le plus régulièrement possible pour que vous puissiez y trouver tout ce dont vous avez besoin pour varier les menus de toute la semaine et pourquoi pas de temps en temps y mettre mes découvertes glanées au fil de mes vacances.
N'hésitez pas à vous inscrire à ma newsletter pour recevoir automatiquement les actualités de mon blog.
Vous pouvez également me retrouver sur facebook et instagram (lien en bas à droite).
A très bientot .....
