01 janvier 2016

BONNE ANNEE 2016

Bonne année 4

Je vous souhaite une Bonne et Heureuse année 2016 à tous.

Qu'elle vous apporte joie, bonheur et santé.

Je vous donne rendez vous dans quelques jours pour fêter les 1 an de mon blog .....

bonne-annee_002

Posté par evaliya cuisine à 06:30 - Commentaires [6] - Permalien [#]


31 décembre 2015

PAVES D'AUTRUCHE AU VIN ROUGE

Pavé d'autruche au vin rouge

 

Alors si vous n'avez pas d'idée de repas, je vous propose un plat rapide à faire mais néanmoins excellent.

J'ai élaboré cette recette pour mon partenaire La Villageoise et une chose est sûre je la referrai car elle a eu beaucoup de succés auprès de ma petite famille.

Je vous souhaite un bon réveillon et vous dis à l'année prochaine !!!!!!

LOGO2La villageoise rouge

Pour 4 personnes – 20 mn -  Budget moyen   – Facile

 

Ingrédients:

- 4 Pavés d’Autruche surgelés

- 15 cl de vin rouge (3 toques)

- 1 sachet d’épices touche d’intensité

- 2 échalotes
- ½ oignon
- 15 cl d’eau
- 2 c à café de fond de veau

Recette

Peler et hacher finement les échalotes et l’oignon.
Dans une sauteuse, mettre un filet d’huile et faire revenir l’oignon et les échalotes à feu moyen quelques minutes.
Déglacer la sauteuse au vin rouge, laisser l’alcool s’évaporer en faisant bouillir quelques minutes.
Ajouter le sachet d’épices, l’eau et le fond de veau. Remuer et laisser épaissir à feu moyen pendant 10-15 mn. Réserver.
Dans une poêle, faire revenir les pavés d’autruche (préalablement décongelés) quelques minutes.
Servir en versant un peu de sauce sur les pavés.

 

Astuce du chef

Ce plat peut être accompagné d’un gratin dauphinois ou d’un salade de mâche.

Ne pas faire cuire les pavés d’autruche trop longtemps car quand on l’achète surgelés ils sont déjà précuits.

Posté par evaliya cuisine à 07:16 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

25 décembre 2015

JOYEUX NOEL A TOUS

 

images-de-noel-2015

Je vous souhaite à tous de passer un Joyeux Noël et de bien profiter de vos proches.

Je vous dis à bientôt pour de nouvelles recettes.

Posté par evaliya cuisine à 20:38 - Commentaires [2] - Permalien [#]

23 décembre 2015

SAPIN DE NOEL PESTO ET THON

2

 

Cela fait plusieurs fois que je vois sur net et facebook le sapin de soleil sur le même principe que la tarte soleil.

J’ai voulu moi aussi essayer et juste avant de partir fêter noël en famille, j’ai fait un ultime test car j’ai bien l’intention de faire découvrir cette recette à mes proches.

Je l’ai garni avec ce que j’avais dans le frigo et dans mes placards. C’est donc avec du pesto et des pignons d’un coté et au thon/mascarpone et raz el Hanout de l’autre que j’ai réalisé mon sapin de noël. Et bien il a fait l’unanimité ….

Maintenant  à vous de faire le vôtre avec la garniture de votre choix.

N’hésitez pas à me laisser un commentaire pour me donner vos impressions.

Vous pouvez également me suivre sur facebook, instagram et pinterest.

Je vous laisse pendant quelques jours car je pars fêter noël avec une partie de ma famille dans le nord.

Je vous souhaite à tous de passer de bonnes fêtes de fin d’année et de bien profiter de vos proches.

 

Ingrédients

2 rouleaux de pâte feuilletée

150 gr de pesto

30 gr de pignons de pin

70 gr de thon en boite

150 gr de mascarpone

1 c à café d’épices Raz El Hanout (de Terre Exotique)

 

Préchauffer le four 180°C (th 6).

Mixer dans le Tornado (ou un petit mixeur) le thon, le mascarpone et le Raz El Hanout. Réserver.

Sur une Silpat ou un papier sulfurisé déroulez une pâte feuilletée.

Sur une moitié de pâte étalez le pesto et répartir dessus les pignons que vous aurez au préalable mixez grossièrement pour laisser des morceaux.

Sur l’autre moitié étalez le mélange de thon.

4

Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.

Découpez les pâtes suivant les photos ci-dessous (attention si vous utilisez la Silpat ne pas utiliser de couteau ou de roulette à pizza, vous devez utiliser le couteau pelle à tarte de DEMARLE pour ne pas endommager votre SILPAT).

5

6

 

Etalez à l'aide pinceau un jaune d'oeuf sur le sapin et tournez chaque branche du sapin.

7

Faire cuire 20 mn à 180°C.

Laissez tiédir et dégustez.

Posté par evaliya cuisine à 12:25 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

20 décembre 2015

BUCHE DE POIRES AU VIN ROUGE

 

Buche poires au vin rouge

Allez juste avant le réveillon, je vous propose une autre recette de bûche, celle que j'ai élaboré pour mon partenaire La Villageoise.

Je me suis inspirée de la bûche à la mangue, j'ai changé la garniture pour utiliser un parfum plus classique.

Vous verrez, elle n'est pas trés compliquée, elle peut être faite la veille ou le matin du réveillon, ce vous libèrera du temps pour préparer les autres plats.

A vos marques, prêt, pâtisser !!!!!!!!!

 

Pour 12 personnes – 1 h + 4 h de frigo –  Budget moyen – Difficulté moyenne

 

Génoise

- 4 œufs (2 entiers + 2 jaunes + 2 blancs
- 100 g de sucre (80 g + 20 g)
- 60 g de farine

Mousse de poire

- 250 g de purée de poire
- 100 g de sucre (50g + 50g)
- 3 feuilles de gélatine
- 200 g de crème liquide (30% minimum)
- 100 g de mascarpone

Poires au vin rouge

- 4 poires
- 50 g de sucre
- 25 cl de vin rouge (5 toques)
- ½ sachet d’épices touche d’intensité

LOGO2La villageoise rouge

 

Génoise cook'in

Préchauffer le four à 200° (th6-7)

Fixer le fouet sur les lames du Cook’in, verser les 2 blancs et régler 2 minutes vitesse 4. Dès que les blancs deviennent mousseux ajouter 20 gr de sucre par l’ouverture du couvercle. Vider dans un cul-de-poule et réserver.

Laisser le fouet et verser les 2 œufs, les jaunes et 80 gr de sucre et régler 3 minutes, 50°, vitesse 4

Ajouter les blancs montés et régler 15 sec, vitesse 2, sans le bouchon doseur

Régler 1 min vit 2 et verser la farine tamisée par l’ouverture du couvercle

Verser la préparation dans le Flexipan plat 2cm (moule pour biscuit roulé) et cuire 8 minutes à 200°

Sortir du four, placer une Silpat sur le biscuit et une plaque perforée  par-dessus et retourner pour démouler en soulevant d’abord les coins du Flexipan plat

Poser la Silpat sur la génoise pour la ramollir.

 

Génoise classique

Préchauffer le four à  200°C.

Dans un cul-de-poule posé sur un bain marie, battre au fouet électrique les 2 jaunes d’œufs, les 2 œufs entiers et 80 g de sucre jusqu’à que le mélange atteigne 40°C.

Retirer le cul-de-poule du bain marie et  continuez de battre pendant 5mn. Le mélange doit avoir triplé de volume.

Incorporer délicatement la farine au mélange et réserver.

Dans un saladier monter les 2 blancs d’oeufs restants en neige en  incorporant 20 g de sucre.

Incorporer délicatement les blancs en neige avec le mélange précédant.

Verser la préparation dans le Flexipan plat 2cm (moule pour biscuit roulé) et cuire 8 minutes à 200°

Sortir du four, placer une Silpat sur le biscuit et une plaque perforée  par-dessus et retourner pour démouler en soulevant d’abord les coins du Flexipan plat.

Poser la Silpat sur la génoise pour la ramollir.

 

 

Poires au vin

Mettre le vin rouge et le sucre dans une casserole, faire bouillir pendant 5-10 mn pour faire évaporer l’alcool. Peler les poires, les couper en 4, enlever le trognon et les couper en petits morceaux. Les ajouter dans la casserole de vin, verser les épices et laisser cuire à feu moyen pendant une dizaines de minutes. Egoutter et réserver.

 

Mousse de poires

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole mettre 100 g de purée de poires, 50 g de sucre et faire chauffer, à la 1ère ébullition ajouter les feuilles de gélatine essorées et les faire fondre. Retirer du feu et verser dans un saladier avec la purée de poires restante. Laisser refroidir.

Avec un robot ou un fouet électrique, battre la crème liquide, le mascarpone et 50 g sucre. Quand la crème est montée, la mélanger délicatemet avec la purée de poires.

 

Montage

Sur la génoise étaler la mousse de poires, répartir dessus les poires au vin.

Rouler la génoise sans trop serrer. Filmer avec du film alimentaire le rouleau de génoise et le mettre au frigo pendant 4 h minimum.

Une heure avec de servir, à l’aide d’une poche à douille, recouvrir la bûche de chantilly,  meringue suisse (recette du cook'in) que vous brûlez au chalumeau ou encore de ganache au chocolat.

 

Astuce du chef

Les poires au vin apporte un touche d’originalité à la bûche et les épices une touche d’exotisme.

Vous pouvez réaliser la bûche 1 ou 2 semaines à l’avance, la décongeler 4h avant le repas et la décorer au dernier moment.

Posté par evaliya cuisine à 06:30 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,


19 décembre 2015

BUCHE A LA MANGUE

1

Je continue sur ma lançée des recettes pour le réveillon, je vous propose de découvrir ma recette de la bûche à la mangue, elle est trés facile à réaliser, il faut juste s'y prendre un peu à l'avance.

La bonne nouvelle c'est que vous allez pouvoir la préparer quelques jours à l'avance, la laisser au congélateur et la sortir le matin pour la décongeler tranquillement au frigo.

J'ai utilisé de la purée de fruits trouvée sur le site Gourmandises Demarle, il y a plusieurs parfums, on peut donc varier les parfums de fruits. Je vous en proposerai une autre version dans quelques jours. N'oubliez pas mon code conseillère ORA14569 pour bénéficier de 3 euros de réduction.

Pour la réalisation de cette recette j'ai utilisé également le Flexipan plat DEMARLE et la SILPAT DEMARLE.

N'hésitez pas m'envoyer les photos de vos réalisations et à me laisser vos impressions en commentaire.

 

Vous pouvez également me suivre sur Facebook , instagram et pinterest

 

PREPARATION


Génoise

4 œufs : 2 entiers + 2 Blancs + 2 jaunes                                          

100 gr de sucre (20 gr + 80 gr)                                                             

60 gr de farine    

Mousse à la mangue

200 g de purée de mangue (Gourmandises)

50 gr sucre

3 feuilles de gélatine

250 g de crème liquide entière

100 g de mascarpone

50 g de sucre glace

1 mangue ou un sachet de mangue surgelée en morceaux

Meringue suisse

2 blancs d'œufs (60 gr)

120 gr sucre

 

Génoise cook'in

Préchauffer le four à 200° (th6-7)

Fixer le fouet sur les lames du Cook’in, verser les 2 blancs et régler 2 minutes vitesse 4. Dès que les blancs deviennent mousseux ajouter 20 gr de sucre par l’ouverture du couvercle. Vider dans un cul-de-poule et réserver.

Laisser le fouet et verser les 2 œufs, les jaunes et 80 gr de sucre et régler 3 minutes, 50°, vitesse 4

Ajouter les blancs montés et régler 15 sec, vitesse 2, sans le bouchon doseur

Régler 1 min vit 2 et verser la farine tamisée par l’ouverture du couvercle

Verser la préparation dans le Flexipan plat 2cm (moule pour biscuit roulé) et cuire 8 minutes à 200°

Sortir du four, placer une Silpat sur le biscuit et une plaque perforée  par-dessus et retourner pour démouler en soulevant d’abord les coins du Flexipan plat

Poser la Silpat sur la génoise pour la ramollir.

 

Génoise classique

Préchauffer le four à  200°C.

Dans un cul-de-poule posé sur un bain marie, battre au fouet électrique les 2 jaunes d’œufs, les 2 œufs entiers et 80 g de sucre jusqu’à que le mélange atteigne 40°C.

Retirer le cul-de-poule du bain marie et  continuez de battre pendant 5mn. Le mélange doit avoir triplé de volume.

Incorporer délicatement la farine au mélange et réserver.

Dans un saladier monter les 2 blancs d’oeufs restants en neige en  incorporant 20 g de sucre.

Incorporer délicatement les blancs en neige avec le mélange précédant.

Verser la préparation dans le Flexipan plat 2cm (moule pour biscuit roulé) et cuire 8 minutes à 200°

Sortir du four, placer une Silpat sur le biscuit et une plaque perforée  par-dessus et retourner pour démouler en soulevant d’abord les coins du Flexipan plat.

Poser la Silpat sur la génoise pour la ramollir.

 

 

Mousse de mangue

Mettre les 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Mettre 60 g de purée de mangue dans une casserole et faire chauffer jusqu’à ébullition.

Ajouter les 50 g de sucre et la gélatine ramollie et mélanger. Verser le mélange dans le reste de purée de mangue et laisser refroidir.

Fixer le fouet dans le bol du Cook’in.

Mettre la crème liquide entière, le mascarpone et le sucre glace et programmer 3 mn, vitesse 5.

Mélanger la chantilly avec la purée de mangue, délicatement à la maryse.

Couper la mangue en petits morceaux.

Garnir la génoise de la crème à la mangue et répartir des morceaux de mangue sur la mousse.

Rouler la génoise, la mettre sur du film alimentaire et rouler serrer pour bien maintenir le roulé.

Le mettre au congélateur pendant au moins 2h.

 

Meringue suisse

Mettre les blancs et le sucre dans votre bol de Cook’in : 4 min, à 60°, vit 5

Mettre la meringue dans la poche à douilles et réaliser le décor souhaité.

Brûler au chalumeau.

 

 

Posté par evaliya cuisine à 06:30 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , ,

17 décembre 2015

PAIN AU VIN ROUGE

Pain rouge

Comme promis, je vous livre tous les secrets pour réussir un bon pain au vin rouge. Je vois d'ici votre tête un peu interrogative, mais ne vous y trompez pas, ce pain est vraiment délicieux ...

Il se marie à merveille avec le foie gras ou la confiture de poire au vin rouge (recette à suivre dans les prochaines semaines) .

Depuis que j'ai commencé mon partenariat avec La Villageoise que découvre des possibilités de cuisine avec le vin rouge que je n'aurais jamais soupçonné et vais de bonnes surprises en bonnes surprises. Alors n'hésitez plus et dépassez vos préjugés, cuisiner avec le vin rouge ça n'a rien de ringard, bien au contraire ça apporte beaucoup d'originalité et c'est délicieux.

Pour cette recette j'ai utilisé la levure préparation pains de DEMARLE (site Gourmandises) et le moule SILFORM ovale de DEMARLE.

Si vous souhaitez commander la levure n'oubliez pas de noter le code conseillère ORA14569 pour bénéficier d'une réduction de 3 euros.

 

Pour 8 personnes – 30 mn + 1h30 de pousse – Petit budget   – Facile

Ingrédients

- 300 ml de vin rouge La Villageoise (6 toques)

- 500 g de farine

- 1 c à café de sel

- 1 sachet de levure boulangère ou préparation pains (Site Gourmandises)

LOGO2La villageoise rouge

 

Au  cook'in

 

Dans le bol du cook'in mettre la preparation pains et le vin rouge programmer 30 sec température 40°C vitesse 3.
Ajouter la farine, programmer 30 sec vitesse 4.
Puis programmer 2 mn puis appuyer sur la fonction pétrir.

 

Mettre le pâton dans un saladier, le recouvrir d’un torchon et laisser pousser pendant 30 mn.
Mettre le pâton sur votre plan de travail et dégazer la pâte en donnant des coups de poing dans le pâton. Former une boule et posez la sur une silpat ou le moule ovale Silform.

 

La recouvrir d’un torchon et laisser pousser pendant 1 h.

 

Préchauffer le four à 210°C en laissant le lèche frites dans la partie basse du four, Au moment où vous mettez le pain à cuire, verser de l’eau dans le lèche frites (pour faire un effet de buée dans le four). Faire cuire pendant 25 mn.

 

 

Au robot patissier

Dans le bol d’un robot pâtissier mettre dans l’ordre le sel, la farine et la levure.
Positionner le crochet pétrisseur et mélanger quelques secondes  sur vitesse 2.
Laisser le robot tourner et verser petit à petit l’eau dans le bol.
Pétrir le mélange pendant 3 mn.
Mettre le pâton dans un saladier, le recouvrir d’un torchon et laisser pousser pendant 30 mn.
Mettre le pâton sur votre plan de travail et dégazer la pâte en donnant des coups de poing dans le pâton. Former une boule et posez la sur un papier sulfurisé.
La recouvrir d’un torchon et laisser pousser pendant 1 h.
Préchauffer le four à 210°C en laissant le lèche frites dans la partie basse du four, Au moment où vous mettez le pain à cuire, verser de l’eau dans le lèche frites (pour faire un effet de buée dans le four). Faire cuire pendant 25 mn.

Astuce du chef

Le vin rouge amène un peu de fantaisie au pain.

Il se marie à merveille avec le foie gras et est excellent pour la recette de toasts figues et foie gras.

Il est également parfait pour accompagner la confiture de poires au vin rouge.

Posté par evaliya cuisine à 11:10 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

16 décembre 2015

TOASTS DE FOIE GRAS ET FIGUES AU VIN ROUGE

Toasts foie gras figues au vin rouge

J'ai pris un peu de retard sur la publication de mes recettes festives à cause d'une vilaine grippe qui a été gentiment remplacé par une entorse suite à une chute dans mes escaliers (vivement que l'année se termine ...). Du coup j'ai l'obligation de rester allongée toute la semaine pour reposer ma cheville .... le bon coté des choses c'est que je vais pouvoir publier les recettes que j'avais élaborer pour mon partenaire La Villageoise pour les fêtes juste avant de tomber malade ...

Aujoud'hui je vous propose des toasts au foie gras et figues au vin, ces toasts sont réalisés avec un pain au vin rouge (recette à suivre demain). Ces recettes sont étonnantes mais vraiment excellentes, je vous les recommande.

Pour le foie gras j'ai utilisé celui de ma productrice Maryline BEYRIS, elle a une exploitation à DOAZIT (dans les landes), elle élève elle même ses canards qu'elle nourrit avec ses propres céréales. Elle fait ensuite ses bocaux de foies gras, confits, magrets, rillettes et autres patés. Si vous cherchez un foie gras ou un confit d'excellente qualité je vous recommande vivement celui de maryline.

Si vous voulez plus de renseignements n'hésitez pas à me contacter ou à la contacter directement.

MARYLINE BEYRIS - GUILHEM - 40700 DOAZIT - 05.58.79.41.17

_MG_7722

Pour 8 personnes – 15 mn – Budget moyen – Facile

Ingrédients

- Figues en morceaux surgelées (Picard pour moi)
- 200 g de foie gras entier
- 50 g de sucre en poudre
- 15 cl de vin rouge La Villageoise (3 toques)
- ½ sachet d’épices Touche d’Intensité
- Tranches de pain de mie ou de pain au vin rouge

LOGO2La villageoise rouge

 

Préparation

Dans une casserole mettre le vin rouge et le sucre. Faire bouillir quelques minutes pour faire évaporer l’alcool.
Ajouter les figues congelées et les épices. Faire cuire 10 mn et égoutter les figues.
Découper le pain en carré, poser une tranche de figues dessus et recouvrir d’un morceaux de foie gras.

  

Astuce du chef

 Vous pouvez saupoudrer le foie gras de fleur de sel, le piment d’espelette ou encore d’une pincée d’épices Touche d’intensité pour apporter un grain d’originalité.

Posté par evaliya cuisine à 19:16 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

09 décembre 2015

PINTADE EN COCOTTE

Pintade

En ce moment je n'ai pas la force de cuisiner, j'ai succomber au virus hivernal : grippe et sinusite. Donc en attendant de pouvoir retourner dans ma cuisine je vous remonte une recette que j'avais publié il y a quelques mois et qui sera parfaite pour les fêtes.

Mais comme mon état ne m'empêche pas de réfléchir à pleins de nouveaux plats, quant je serai de nouveau sur pieds le four va chauffer.... A bientôt.

 

Je vous propose aujourd'hui une recette qui me tient à coeur, c'est une recette que m'a gentiment été donnée par mon beau frère.

Pour noël j'avais acheté une pintade mais comme je fais rarement de grosses volailles j'étais en panne d'inspiration. Et c'est là que jacques est arrivé et a sauvé mon repas en me préparant une pintade en cocotte.

On s'est tous régalés, alors avec son accord, j'ai tout de suite pensé à mon partenaire La Villageoise pour partager cette délicieuse recette.

Alors, dans quelques jours c'est le week end qui commence, donc si vous êtes en manque d'inspiration pour votre repas dominical, n'hésitez plus et courez acheter une pintade, vous verrez vous ne serez pas déçu.

Pour moi c'est sûre, cuisine rime vraiment avec partage et convivialité.

Encore un grand merci à Jacques !!!!!!!!!

 

 Le Vin idéal

Vin blanc + épices pincée aromatiqueBouteille vin blancLOGO2

Astuce du chef

La pintade peut être remplacée par un poulet et les épices Massala par du curry. J'utilise toujours la marque Terre Exotique que j'apprécie beaucoup pour leur qualité.

Le sachet d’épices Touche d’intensité relève agréablement la pintade et la cuisson à la cocotte permet de rendre la chair de la pintade moelleuse.

Pour 7 personnes – 1 h 45 mn – Budget moyen – Difficulté moyenne

 

1 pintade d’1,5 ou 2 kg

25 cl de vin blanc La Villageoise (5 toques) + 1 sachet d’épices Touche d’Intensité

400 ml de bouillon de volaille

1 bouquet garni (3 feuilles de laurier, thym, romarin)

500 g de purée de tomates

4 carottes

500 g de pommes de terre rattes

1 oignon, 2 échalotes et 3 gousses d’ail

2 cuillères à café d’épices Massala

1 c à soupe d’huile et une noisette de beurre

Mettre 1 cuillère à soupe d’huile dans une cocotte et faire revenir la pintade sur toutes les faces.

Sortir la pintade et réservez. Retirez la graisse de la cocotte.

Pelez et coupez en morceaux l’oignon, les échalotes, les gousses d’ail et les mettre dans la cocotte avec une noisette de beurre et une cuillère à soupe d’huile. Laissez rissoler 3mn.

Remettre la pintade dans la cocotte, déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le fond de volaille à mi hauteur de la pintade et la purée de tomates.

Couvrir la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 30mn tout en arrosant la viande régulièrement avec la sauce.

Ajoutez le sachet d’épices Touche d’intensité, 2 cuillères à café d’épices Massala et les pommes de terre préalablement pelées et coupées en 2 (suivant leur grosseur).

Couvrez et prolongez la cuisson de 30 ou 45 mn suivant le poids de la pintade en continuant d’arroser régulièrement.

Posté par evaliya cuisine à 06:30 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,

05 décembre 2015

ENTREMET ANANAS COCO

1

 

Le mois dernier, on fêtait les 50 ans d’une amie. Je me suis proposée de m’occuper du dessert.

Le thème de la soirée était les Antilles, j’ai donc cherché un dessert exotique.

Il y a quelques temps, j’ai trouvé sur le blog de Sors tes couverts, un délicieux entremet ananas coco, après l'avoir testé je l'ai trouvé excellent.

Je suis donc partie sur ce dessert et sur un entremet mangue passion (recette à suivre dans les prochains jours). Comme on était nombreux, j’ai doublé les quantités ci-dessous.

Je vous présente cette recette en ce mois de décembre car c'est un dessert parfait pour ces fêtes de fin d'année.

Recette réalisée dans le flexipan plat et dans le cadre inox 23,6 x 16,2 cm.

 

Ingrédients:

 

Pour le biscuit:

3 oeufs

70 gr de sucre

75 gr de farine

 

Pour la mousse coco:

100 ml de lait de coco

250 gr de crème liquide (30%)

35 gr de sucre

30 gr de noix de coco râpée

3 feuilles de gélatine

 

Pour la mousse a l'ananas:

350 gr d'ananas (frais ou en conserve)

100 gr de sucre

40 cl de crème fraîche (30%)

3 feuilles de gélatine

 

Pour le miroir ananas

2 feuilles de gélatine

15 cl de jus d'ananas (en brique ou prélever dans la conserve)

3 gouttes de colorant jaune

 

Pour votre biscuit

Préchauffez le four à 180°C ,

Fouettez les œufs entiers avec le sucre, Une fois le mélange bien mousseux, ajoutez la farine, et mélangez délicatement avec une maryse. 

Versez votre pâte sur votre flexipat et enfournez pour environ 12 minutes.

Laissez refroidir,

Coupez la moitié du biscuit à l'aide du cadre alu.

Vous pouvez congeler l'autre partie du biscuit, il servira pour un autre montage ou étalez de la pate à tartiner et roulez le biscuit.

Disposez votre biscuit sur le plat de présentation, (face clair vers le haut), et placer votre cadre.

 

La mousse coco

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes,

Pendant ce temps faites chauffer le lait de coco, le sucre et la poudre de noix de coco. Incorporez la gélatine, mélangez bien, et enlevez tout de suite du feu, laissez tiédir.

Montez votre crème fraîche en chantilly, et incorporez délicatement au mélange précédent (refroidi).

 

Placez votre mousse sur le biscuit, au laissez reposer au congélateur le temps de préparer la seconde mousse. Laisser au frais minimum 1h.

 2

La mousse ananas

Faite ramollir la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes,

Pendant ce temps mixez l'ananas, mettez le sur le feu avec le sucre.

Une fois le mélange chaud, essorez la gélatine, et ajoutez la au mélange.

Retirez du feu, et laissez tiédir.

Montez la crème fraîche en chantilly et incorporez- la au mélange ananas délicatement avec une maryse.

 

Nappez votre montage de la seconde mousse, et faite prendre de nouveau 1h au congélateur.

 

Pour le miroir

Faites fondre la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes,

Et incorporez- la au jus d'ananas chaud et mélangez bien puis ajoutez le colorant.

 

Coulez le miroir sur le montage, et laissez prendre au moins 4h.

Posté par evaliya cuisine à 06:30 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , ,