09 décembre 2015

PINTADE EN COCOTTE

Pintade

En ce moment je n'ai pas la force de cuisiner, j'ai succomber au virus hivernal : grippe et sinusite. Donc en attendant de pouvoir retourner dans ma cuisine je vous remonte une recette que j'avais publié il y a quelques mois et qui sera parfaite pour les fêtes.

Mais comme mon état ne m'empêche pas de réfléchir à pleins de nouveaux plats, quant je serai de nouveau sur pieds le four va chauffer.... A bientôt.

 

Je vous propose aujourd'hui une recette qui me tient à coeur, c'est une recette que m'a gentiment été donnée par mon beau frère.

Pour noël j'avais acheté une pintade mais comme je fais rarement de grosses volailles j'étais en panne d'inspiration. Et c'est là que jacques est arrivé et a sauvé mon repas en me préparant une pintade en cocotte.

On s'est tous régalés, alors avec son accord, j'ai tout de suite pensé à mon partenaire La Villageoise pour partager cette délicieuse recette.

Alors, dans quelques jours c'est le week end qui commence, donc si vous êtes en manque d'inspiration pour votre repas dominical, n'hésitez plus et courez acheter une pintade, vous verrez vous ne serez pas déçu.

Pour moi c'est sûre, cuisine rime vraiment avec partage et convivialité.

Encore un grand merci à Jacques !!!!!!!!!

 

 Le Vin idéal

Vin blanc + épices pincée aromatiqueBouteille vin blancLOGO2

Astuce du chef

La pintade peut être remplacée par un poulet et les épices Massala par du curry. J'utilise toujours la marque Terre Exotique que j'apprécie beaucoup pour leur qualité.

Le sachet d’épices Touche d’intensité relève agréablement la pintade et la cuisson à la cocotte permet de rendre la chair de la pintade moelleuse.

Pour 7 personnes – 1 h 45 mn – Budget moyen – Difficulté moyenne

 

1 pintade d’1,5 ou 2 kg

25 cl de vin blanc La Villageoise (5 toques) + 1 sachet d’épices Touche d’Intensité

400 ml de bouillon de volaille

1 bouquet garni (3 feuilles de laurier, thym, romarin)

500 g de purée de tomates

4 carottes

500 g de pommes de terre rattes

1 oignon, 2 échalotes et 3 gousses d’ail

2 cuillères à café d’épices Massala

1 c à soupe d’huile et une noisette de beurre

Mettre 1 cuillère à soupe d’huile dans une cocotte et faire revenir la pintade sur toutes les faces.

Sortir la pintade et réservez. Retirez la graisse de la cocotte.

Pelez et coupez en morceaux l’oignon, les échalotes, les gousses d’ail et les mettre dans la cocotte avec une noisette de beurre et une cuillère à soupe d’huile. Laissez rissoler 3mn.

Remettre la pintade dans la cocotte, déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le fond de volaille à mi hauteur de la pintade et la purée de tomates.

Couvrir la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 30mn tout en arrosant la viande régulièrement avec la sauce.

Ajoutez le sachet d’épices Touche d’intensité, 2 cuillères à café d’épices Massala et les pommes de terre préalablement pelées et coupées en 2 (suivant leur grosseur).

Couvrez et prolongez la cuisson de 30 ou 45 mn suivant le poids de la pintade en continuant d’arroser régulièrement.

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05 décembre 2015

ENTREMET ANANAS COCO

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Le mois dernier, on fêtait les 50 ans d’une amie. Je me suis proposée de m’occuper du dessert.

Le thème de la soirée était les Antilles, j’ai donc cherché un dessert exotique.

Il y a quelques temps, j’ai trouvé sur le blog de Sors tes couverts, un délicieux entremet ananas coco, après l'avoir testé je l'ai trouvé excellent.

Je suis donc partie sur ce dessert et sur un entremet mangue passion (recette à suivre dans les prochains jours). Comme on était nombreux, j’ai doublé les quantités ci-dessous.

Je vous présente cette recette en ce mois de décembre car c'est un dessert parfait pour ces fêtes de fin d'année.

Recette réalisée dans le flexipan plat et dans le cadre inox 23,6 x 16,2 cm.

 

Ingrédients:

 

Pour le biscuit:

3 oeufs

70 gr de sucre

75 gr de farine

 

Pour la mousse coco:

100 ml de lait de coco

250 gr de crème liquide (30%)

35 gr de sucre

30 gr de noix de coco râpée

3 feuilles de gélatine

 

Pour la mousse a l'ananas:

350 gr d'ananas (frais ou en conserve)

100 gr de sucre

40 cl de crème fraîche (30%)

3 feuilles de gélatine

 

Pour le miroir ananas

2 feuilles de gélatine

15 cl de jus d'ananas (en brique ou prélever dans la conserve)

3 gouttes de colorant jaune

 

Pour votre biscuit

Préchauffez le four à 180°C ,

Fouettez les œufs entiers avec le sucre, Une fois le mélange bien mousseux, ajoutez la farine, et mélangez délicatement avec une maryse. 

Versez votre pâte sur votre flexipat et enfournez pour environ 12 minutes.

Laissez refroidir,

Coupez la moitié du biscuit à l'aide du cadre alu.

Vous pouvez congeler l'autre partie du biscuit, il servira pour un autre montage ou étalez de la pate à tartiner et roulez le biscuit.

Disposez votre biscuit sur le plat de présentation, (face clair vers le haut), et placer votre cadre.

 

La mousse coco

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes,

Pendant ce temps faites chauffer le lait de coco, le sucre et la poudre de noix de coco. Incorporez la gélatine, mélangez bien, et enlevez tout de suite du feu, laissez tiédir.

Montez votre crème fraîche en chantilly, et incorporez délicatement au mélange précédent (refroidi).

 

Placez votre mousse sur le biscuit, au laissez reposer au congélateur le temps de préparer la seconde mousse. Laisser au frais minimum 1h.

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La mousse ananas

Faite ramollir la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes,

Pendant ce temps mixez l'ananas, mettez le sur le feu avec le sucre.

Une fois le mélange chaud, essorez la gélatine, et ajoutez la au mélange.

Retirez du feu, et laissez tiédir.

Montez la crème fraîche en chantilly et incorporez- la au mélange ananas délicatement avec une maryse.

 

Nappez votre montage de la seconde mousse, et faite prendre de nouveau 1h au congélateur.

 

Pour le miroir

Faites fondre la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes,

Et incorporez- la au jus d'ananas chaud et mélangez bien puis ajoutez le colorant.

 

Coulez le miroir sur le montage, et laissez prendre au moins 4h.

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04 décembre 2015

CHANTILLY AU VIN CHAUD

 

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Dans le cadre de mon partenariat avec La Villageoise, j'ai revisité la chantilly.

Je l'ai parfumé en y rajoutant un peu de vin chaud et je dois dire que le résultat est surprenant et apporte un petit côté "festif". On y retrouve des notes de fruits rouges présent dans le vin et les épices apportent une touche de gourmande qui se marie à merveille avec les fruits de saison comme la figue ou la poire.

Je vous recommande vivement cette recette pour accompagner vos desserts de reveillons.

N'oubliez que vous pouvez me suivre sur Facebook et sur instagram sous : evaliya cuisine

 

Le Vin idéal

Vin rouge + épices touche d’intensité

LOGO2La villageoise rouge

 

Astuce du chef

Cette chantilly accompagne à merveille des fruits ou de la glace.

 

Pour 4 personnes – 10 mn –  Petit budget – facile

 

200 ml crème liquide

50 g de sucre

25 cl de vin rouge (4 toques)

1 c à café d’épices à vin chaud 

 

Dans une casserole mettre le vin rouge, le sucre et les épices.

Faire cuire à feu doux pendant 5 mn. Réserver et laisser complètement refroidir.

Lorsque le mélange est froid le mélanger à la crème liquide et mettre le tout dans un siphon.

Bien fermer et mettre 2 cartouches de gaz (pour un siphon d’1l).

Mettre au frigo. Bien secouer au moment de servir.

 

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02 décembre 2015

PAIN D’EPICES

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Ca y est on est au mois de décembre, mois festif et un peu hors du temps.

On décore sa maison, son sapin, on prépare ses cadeaux à mettre au pied du sapin…

On prépare les réveillons, les veillées et c’est surtout de moment de se régaler de douceurs qui permettent de patienter jusqu’à ce moment familial par excellence.

Alors pour bien commencer le mois de décembre, je vous propose de découvrir une recette que j’affectionne tout particulièrement : Le pain d’épices.

J’aime beaucoup ce gâteau qui résume pour moi à lui seul tout l’esprit de noël.

Pour réaliser ma recette j’ai utilisé l’empreinte Sapin de DEMARLE mais vous pouvez la réaliser dans un moule à cake en n’oubliant pas de le beurrer si vous n’utilisez pas de moule en silicone.

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En ce qui concerne le mélange pour pain d’épices, j’ai pris celui du site Gourmandises DEMARLE qui est très bien dosé et parfait pour cette recette.

N’oubliez pas mon code conseillère pour bénéficier d’une réduction de 3 euros sur votre 1ère commande : ORA14569.

 

Ingrédients

  • 300 g de miel toutes fleurs
  • 2 œufs
  • 100 g de beurre
  • 140 ml de lait
  • 270 g de farine
  • 7 g de bicarbonate de soude
  • 2 c à café de mélange pain d’épices      GOURMANDISES DEMARLE

 

Préparation

Préchauffer le four à 165°C.

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

Faire chauffer le miel et le laisser tiédir.

Mélanger la farine, le bicarbonate et les épices.

Fouetter les œufs avec le miel, ajouter le lait et le beurre fondu refroidit.

Puis ajouter la farine, le bicarbonate et les épices.

Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Verser le mélange dans un moule à cakes ou dans le moule sapins.

Enfourner à 165°C pendant 30 mn.

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30 novembre 2015

CARRES GOURMANDS OREO M&MS

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Pour ma 3ème participation à escapade en cuisine, j’ai eu l’agréable surprise d’aller visiter le blog de Pipelette en cuisine pour choisir une recette de mignardises pendant qu’Une cuisine pour Voozenoo venait chez moi pour trouver une recette.

Une fois de plus j’ai été enchantée de découvrir le blog de Pipelette en cuisine car pour moi le plus dur a été de choisir une recette… il y en avait beaucoup d’alléchantes …. Blog aussitôt rajouté dans mes favoris….

Finalement j’ai choisi un gâteau qui réunit toutes les gourmandises que mes filles adorent : les m&ms et les oréos.

Je n’ai pas regretté mon choix, ce gâteau est une tuerie !!!!!

A refaire absolument …. (le plus dur étant d’arriver à conserver dans la réserve un paquet de M&Ms et un paquet d’Oréo….).

Pour cette recette j’ai utilisé le moule tablette de DEMARLE.

Si vous utilisez un moule carré classique vous pouvez mettre les morceaux de M&MS directement sur le gâteau avant d’enfourner.

 

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Ingrédients

  • 135 g de beurre demi-sel
  • 2 œufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 160 g de farine
  • 1 cc de levure chimique
  • 14 Oréos
  • 125 de M&Ms cacahuètes

 

Prépration

Préchauffer le four à 180°C (th 6). 

Faire fondre le beurre et laisser tiédir. Fouetter avec les œufs, puis ajouter le sucre.   

Ajouter la farine et la levure, et bien mélanger.

Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau.

Concasser les Oréos et les mélanger délicatement à la préparation précédente. 

Posez le moule tablette sur la plaque alu et répartir dedans les M&Ms concassés.

Puis versez délicatement la préparation sur les M&Ms. 

Enfourner 20 à 25 mn. Les bords doivent être légèrement dorés.

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25 novembre 2015

PAVES DE CABILLAUD VIN BLANC ET CITRON

Cabillaud_au_vin_blanc_et_citron

Aujourd'hui je vous propose un peu de légèreté avec une recette de poisson que j'ai réalisé pour mon partenaire La Villageoise.

En cette période de l'année, j'ai un emploi du temps trés chargé alors entre mon boulot, ma famille, mes ateliers culinaires, des recettes à créer pour La Villageoise et tous les imprévus, je n'ai pas beaucoup de temps à consacrer à la cuisine du quotidien.

Donc je privilégie les recettes simples et rapides, et je dois dire que cette recette répond parfaitement à mes attentes. Et en plus, petit détail non négligeable, cette préparation est trés légère mais néanmoins parfumée. Car le vin blanc permet de remplacer la graisse et accompagné des épices il parfume agréablement le poisson.

 

Le Vin idéal

Vin blanc La Villageoise + épices pincée aromatique

Bouteille vin blancLOGO2

Astuce

Pour apporter un peu plus de gourmandise vous pouvez filtrer la sauce en fin de cuisson, prélever 10 cl de liquide, le mettre dans une casserole et ajouter 2 c à soupe de crème fraiche, laisser réduire quelques minutes et servir avec le cabillaud et un peu de riz.

Pour 2 personnes – 20 mn – Budget moyen – Facile

 

2 pavés de cabillaud

1/2 oignon

25 cl de vin blanc La Villageoise (5 toques) + 1 sachet d’épices pincée aromatique

6 clous de girofle

12 boules de bois d’inde

5 cl de jus de citron et 4 rondelles de citron

Peler et couper l’oignon en rondelles.

Mélanger le vin, le jus de citron, le ½ oignon, le sachet d’épices et les épices.

Mettre le poisson dans un plat à gratin, verser le mélange dessus et poser deux rondelles de citron sur chaque pavé.

Faire cuire au four pendant 15 mn à 180°C.

Servir chaud.

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14 novembre 2015

VELOUTE DE FANES DE CAROTTES

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Aujourd’hui je vous propose d’utiliser une partie d’un légume qui part d’habitude au compost.

Ceux qui me connaissent savent que je n’aime pas jeter inutilement, et dans les légumes il y a un certain nombre de chose que l’on cuisine rarement mais qui une fois bien accommodé font des plats délicieux.

Alors dès la 1ère récolte de carottes je commande toujours à Aurore SOURNAC , ma maraichère préférée, une ou deux bottes de carottes avec les fanes. Pour quelle raison ? allez vous me demander, et bien tout simplement car il y a quelques temps j’ai découvert le velouté aux fanes de carottes et j’ai adoré !!!!

Le goût est  beaucoup plus fin que les fanes de radis, et ne ressemble à aucun autre légume.

Il faut profiter des dernières fanes de carottes chez votre maraicher car dès les 1ères gelées on ne peut plus trouver de fanes. Alors n’hésitez plus et courrez acheter une botte de carotte fanes.

N’hésitez pas à me laisser un commentaire pour me donner vos impressions ou vos astuces pour  recycler toutes ces parties des fruits ou des légumes qui vont d’habitude au compost.

Ingrédients

Une botte de carottes avec les fanes

2 pommes de terre de taille moyenne

1 litre d’eau

½ oignon

1 cube de bouillon de volaille

Quelques cuillères à café de crème liquide

 

Version ICook’in

Equeuter les fanes de carottes (enlevez la tige centrale). Les passer sous l’eau et les réserver. Peler, laver et couper les pommes de terre en petits morceaux. Réserver

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Peler et couper l’oignon en 4 le mettre dans le bol du Icook’in et appuyer sur Turbo pendant 5 secondes. Ajouter une cuillère à soupe d’huile et programmer 1mn, température 60° et vitesse 2.

Ajouter les fanes, les morceaux de pommes de terre, le cube de bouillon de volaille et l’eau. Fermer le couvercle, ne mettez pas le bouchon et posez le panier en inox retourné sur le couvercle. Programmer 15 mn, température 120°C et vitesse 2.

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A la fin du programme, laissez le panier en inox retourné sur le couvercle, mixez en appuyant sur la touche Turbo autant de fois que nécessaire pour obtenir la texture souhaitée.

Servir avec une cuillère à café de crème liquide.

 

Version classique

Equeuter les fanes de carottes (enlevez la tige centrale). Les passer sous l’eau et les réserver. Peler, laver et couper les pommes de terre en petits morceaux. Réserver.

Peler et couper l’oignon en petits morceaux. Dans une grande casserole mettre une cuillère à soupe d’huile et faire rissoler l’oignon quelques minutes.

Ajouter les fanes et les faire fondre quelques minutes à feu moyen (le volume doit diminuer de moitié).

Ajouter les morceaux de pommes de terre, le cube de bouillon de volaille et l’eau.

Laissez cuire à feu doux pendant 20 à 25 mn.

Mixer avec un mixeur plongeant ou un blender pour obtenir la texture d’un velouté.

Servir avec une cuillère à café de crème liquide.

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12 novembre 2015

MADELEINES AU CHORIZO

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Pour l'apéro, j'aime bien faire des petites choses à grignoter, ça change des cacahuètes et autres chips et alors je recherche régulièrement de nouvelles recettes. Et en cherchant bien je suis tombée sur les madeleines au chorizo.

J'ai trouvé l'idée originale, alors je me suis lançée, j'ai commençé par faire la recette dans des moules à madeleines classiques mais c'étais vraiment trop gros pour un apéritif.

Donc je l'ai refaite dans des minis moules à madeleines et là le résultat était parfait.

N'hésitez à varier les garnitures, jambon, lardons, olives.... Laissez parler votre imagination.

Pour cette recette j'ai utilisé les empreintes minis madeleines de DEMARLE.

N'oubliez pas que vous pouvez également me suivre sur ma page Facebook, mon compte Instagram ou encore sur Pinterest sous Evaliyacuisine.

Ingrédients

• 3 oeufs
• 30 g (3cl) d’huile d’olive
• 80 g (8cl) de lait
• 140 g de farine
• 1 sachet de levure
• 30 g de fécule de mais
• 90 g de chorizo doux
• 80 g de gruyère rapé

 

Préchauffez votre four à 200°C (th6/7). Dans un cul-de-poule mélangez les œufs, l’huile, le lait, la farine, la levure et la fécule.

Découpez le chorizo en petit morceaux et ajoutez-les à la préparation avec le gruyère rapé.

Posez vos empreintes sur la plaque perforée et garnissez les de préparation. Faites cuire au four à 200°C pendant 13 mn. 

Sortez du four et laissez tiédir avant de démouler.

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10 novembre 2015

CAKES VANILLE PECAN

Cakes vanille pécan

 

En ce moment, je suis en plein tests pour mes ateliers de fin d’année alors je manque un peu de temps pour faire le gouter de mes filles. Donc je fais beaucoup de recettes simples mais efficaces.

Aujourd’hui je vous livre la recette des cakes vanille et noix de pécan. La recette originale est tirée du livre DEMARLE Les Cakes. Les recettes de ce livre sont excellentes.

J’ai un peu retravaillé celle qui m’intéressait pour avoir un cake qui colle parfaitement aux goûts de ma petite famille.

Pour cette recette j’ai utilisé l’empreinte petits cakes cannelés de DEMARLE.

 

Ingrédients

150 g de beurre

190 g de sucre

50 g de poudre d’amandes

1 gousse de vanille

3 œufs

60 g de lait

230 g de farine

½ sachet de levure

90 g de noix de pécan

 

Placer l’empreinte sur la plaque perforée et préchauffer le four 180°C (th 6).

Sortir le beurre du frigo et laissez le ramollir.

Lisser le beurre et le sucre avec une spatule. Ajouter la poudre d’amandes, les œufs et le lait progressivement. Gratter la gousse de vanille et ajouter les graines à la préparation.

Ajouter la farine et la levure chimique, puis mélanger.

Hacher grossièrement les noix de pécan et incorporez-les au mélange.

Verser le mélange dans les empreintes petits cakes cannelés.

Faire cuire 20 mn à 160°C.

Laisser refroidir avant de démouler.

Cakes vanille pécan 2

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06 novembre 2015

CHOUQUETTES

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Il est une recette qui fait l’unanimité à la maison, c’est les chouquettes. On adore ça !!!

Pour faire des chouquettes, je fais une pâte à choux sur laquelle je mets du sucre perlé.

Par contre elles se conservent très mal donc quand vous en faites une tournée il faut les manger dans la journée car après elles sèchent et le sucre perlé fond.

La recette que vais vous donner est faite au ICook’in (mon robot culinaire chauffant).

Vous pouvez la faire à la casserole en prenant une recette de pâte à choux.

 

Version Icook’in

 

Ingrédients (pour environ 1,5 litres)

200 gr d’eau

200 gr d’œufs (4 œufs environ) + 1 œuf pour la dorure

90 gr de beurre

110 gr de farine

1/2 cuillère à café de sel + 1 cuillère à café de sucre

Sucre perlé

 

Placer la Silpat (ou papier sulfurisé) sur la plaque perforée et préchauffer le four th 6, 180°C

Fouetter 4 œufs dans un pichet à l’aide de la cuillère magique ou d’une fourchette.

Verser l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans le bol du Cook’in et régler le minuteur sur 3 mn, la temp sur 120° et la vit sur 2, sans le bouchon.

Ajouter la farine et régler les minuteurs sur 1 mn, 60°, vit 2, sans le bouchon verseur pour éviter la condensation et bien assécher la pâte.Moyenne

Régler  le minuteur sur 4 min et la vitesse sur 4 et verser ¼ des œufs battus par l’orifice du couvercle chaque minute.

Laisser tourner encore 1 minute après l’ajout du dernier quart.

Verser la pâte à choux dans la poche à douille munie de la douille unie.

Dresser les choux sur la Silpat (ou le papier sulfurisé). Dorer au jaune d’œuf.

Ajouter le sucre perlé.

Cuire à 180°/200° (th 6/8) pendant minimum 30 min sans ouvrir le four.

 

Version classique

 

Placer la Silpat (ou papier sulfurisé) sur la plaque perforée et préchauffer le four th 6, 180°C

Dans une casserole, verser l’eau, le sucre, le sel et le sucre.

 Chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde puis porter à ébullition.           

Hors du feu, incorporer la farine avec la spatule haute température.

Dessécher la pâte à feu doux puis placer-là dans un cul de poule.

Battre les œufs avec la cuillère magique ou une fourchette et les incorporer à la pâte en 4 fois.

Travailler la pâte vivement avec la spatule : elle doit être lisse et souple.

Remplir une poche à douille munie d’une douille unie et dresser des choux de même taille pour une cuisson homogène en donnant un petit tour sec pour couper net et éviter une pointe (aplatir la pointe en dorant les choux)

Dorer avec le restant d’œufs battus et parsemer de sucre à chouquettes.

Cuire 30 min à 180° (th6/8), à chaleur pulsée,  sans ouvrir le four.

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