25 novembre 2015

PAVES DE CABILLAUD VIN BLANC ET CITRON

Cabillaud_au_vin_blanc_et_citron

Aujourd'hui je vous propose un peu de légèreté avec une recette de poisson que j'ai réalisé pour mon partenaire La Villageoise.

En cette période de l'année, j'ai un emploi du temps trés chargé alors entre mon boulot, ma famille, mes ateliers culinaires, des recettes à créer pour La Villageoise et tous les imprévus, je n'ai pas beaucoup de temps à consacrer à la cuisine du quotidien.

Donc je privilégie les recettes simples et rapides, et je dois dire que cette recette répond parfaitement à mes attentes. Et en plus, petit détail non négligeable, cette préparation est trés légère mais néanmoins parfumée. Car le vin blanc permet de remplacer la graisse et accompagné des épices il parfume agréablement le poisson.

 

Le Vin idéal

Vin blanc La Villageoise + épices pincée aromatique

Bouteille vin blancLOGO2

Astuce

Pour apporter un peu plus de gourmandise vous pouvez filtrer la sauce en fin de cuisson, prélever 10 cl de liquide, le mettre dans une casserole et ajouter 2 c à soupe de crème fraiche, laisser réduire quelques minutes et servir avec le cabillaud et un peu de riz.

Pour 2 personnes – 20 mn – Budget moyen – Facile

 

2 pavés de cabillaud

1/2 oignon

25 cl de vin blanc La Villageoise (5 toques) + 1 sachet d’épices pincée aromatique

6 clous de girofle

12 boules de bois d’inde

5 cl de jus de citron et 4 rondelles de citron

Peler et couper l’oignon en rondelles.

Mélanger le vin, le jus de citron, le ½ oignon, le sachet d’épices et les épices.

Mettre le poisson dans un plat à gratin, verser le mélange dessus et poser deux rondelles de citron sur chaque pavé.

Faire cuire au four pendant 15 mn à 180°C.

Servir chaud.

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21 juin 2015

CLAFOUTIS SAUMON POIREAUX ET LAIT DE COCO

clafoutis

 

En me promenant sur le net, j’ai trouvé la recette du clafoutis saumon poireaux d’audrey cuisine et je dois dire que j’ai été emballé de suite pour cette recette.

Comme j’avais tous les ingrédients à la maison, le repas du soir été tout trouvé.

Quant je déniche une recette sur un blog, j’aime bien la personnaliser en modifiant quelques ingrédients. Sur celle-ci j’ai ajouté de la crème liquide, remplacé le saumon en conserve par du saumon fumé, la farine par de la maizena le curry par de l’épice Massalé.

J’ai découvert cette épice lors d’une vente privée de la marque Terre Exotique (j’aime beaucoup cette marque qui vend des produits de bonne qualité) et depuis remplace de temps en temps le curry, ça permet de varier les parfums.

Avec le saumon et les poireaux, le massalé se marie à merveille, vous m’en direz des nouvelles ….

Pour remplacer l'huile, j'utilise du mycryo, c'est du beurre de cacao qui permet de remplacer l'huile ou le beurre, je m'en sert pour faire revenir mes légumes ou mes crusctacés, c'est trés bon pour les personnes qui souffrent de cholestérol car c'est beaucoup moins gras que l'huile ou le beurre. On en mets moins car il est conditionné en poudre donc plus pratique à doser et à un goût neutre donc peut être utilisé avec n'importe quel aliment. Vous en trouverez sur le site GOURMANDISES DEMARLE (en n'oubliant pas d'indiquer mon code conseillère ORA14569 pour bénéficier de 3 euros de réduction).

Beurre de cacao Mycryo® Cacao Barry, 550 g - DLUO : 18/08/2015

En tout cas je remercie beaucoup audrey pour cette délicieuse recette qui me permettra de manger plus facilement les poireaux….

 

Ingrédients (6 personnes)


4 poireaux
3 tranches de saumon fumé
4 œufs
20 cl de lait de coco

10 cl de crème liquide
2 cuillère à café de massalé doux
2 cuillère à soupe de maizena
Sel, poivre

Mycryo (site GOURMANDISES DEMARLE) ou de l'huile

 

Préchauffer votre four à 180°.

Rincer les poireaux et les couper en petit morceaux (mettre le blanc et le vert).

Mettre un peu de mycryo (ou d’huile) dans une sauteuse ou un wok. Y ajouter et faire revenir les poireaux pendant 10 mn à feu doux en remuant de temps. Les poireaux doivent fondre légèrement.

poireaux

Mettre la fondue de poireaux dans le fond d’un plat à gratin.

Couper le saumon fumé en morceaux et l’ajouter aux poireaux (moi j’ai mélangé un peu les poireaux et le saumon.

Casser et fouetter les œufs dans un saladier (j’utilise la cuillère magique car je trouve qu’elle émulsionne mieux). Ajouter le lait de coco, la crème liquide, l’épice Massalé, la maizena, le sel et le poivre.

Fouetter le tout et verser la préparation sur les poireaux et le saumon.

cru

Mettre le plat à gratin au four à 180° pendant 25 mn.

Sortir du four et laisser refroidir pendant quelques minutes pour qu’il redescende légèrement.

Vous pouvez le servir avec une salade verte ou d’endives.

part

 

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19 mai 2015

NOIX DE SAINT JACQUES AU MASSALE

St jacques au massala

Les noix de St Jacques font partis de mes fruits de mer préférés. A défaut de pouvoir les acheter fraiches, je les prends souvent chez PICARD, on en trouve de toutes les tailles, pour tous les budgets et point non négligeable elles sont très bonnes.

Donc quant on a envie de faire un repas un peu plus sophistiqué que d’habitude je sors des Noix de Saint Jacques.

Cette fois-ci je les ai cuisinés avec de la crème et l’épice MASSALE, c’est une épice indienne que j’aime tout particulièrement, elle relève agréablement les plats. Mais vous pouvez la remplacer par du safran, du curry ou du colombo.

Je les ai accompagnés de riz mais vous pouvez également les accompagner de quinoa ou de boulgour.

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

400 g de noix de St jacques (avec le corail pour moi)

40 cl de crème liquide entière ou légère

2 cuillères à café d’épice Massale

Sel et poivre

2 clous de girofle

2 gousses de cardamome

2 verres de riz basmati

 

Faire congeler les noix de St Jacques dans du lait (si vous n’avez pas eu le temps de les décongeler mettez les directement dans la sauteuse et faites les décongeler à feu doux).

Mettre les St Jacques dans une sauteuse avec une cuillère à café d’huile, les faire revenir très légèrement (elles ne doivent pas trop colorer).

Ajouter la crème et l’épice, et laisser réduire la crème à feu doux.

Pendant ce temps faire cuire le riz.

Verser une cuillère à café d’huile dans une casserole, faire revenir 2 clous de girofle et 2 gousses de cardamome pendant une minute.

Ajouter 2 verres de riz (que vous aurez préalablement rincez à l’eau) et le remuer à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Rajouter le double d’eau soit 4 verres et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit totalement évaporée.

Servir les noix de St Jacques avec un peu de riz, accompagné de sauce.

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16 mai 2015

MOUSSE DE CABILLAUD

Mousse de cabillaud 2

 

J’aime beaucoup cuisiner le poisson, même si j’ai toujours autant de mal avec les temps de cuisson … A l’époque où j’avais un contrat poisson à l’AMAP, j’adoré le cuisiner entier directement dans la poêle ou au four. Le problème c’est que quant on reçoit, c’est pas très présentable, alors dans ce cas là, je le travaille un peu plus.

J’ai souvent testé des recettes de poisson où on utilise la bisque de homard en sauce ou pour la cuisson mais je n’avais jamais essayé de l’incorporer à la préparation.

Alors après avoir réalisé la dernière recette de Demarle pour accompagner l’empreinte Dômes spirales, que j’ai trouvé excellente, je l’ai retravaillé pour la personnaliser et depuis je la réalise régulièrement. Elle est simple, facile et avec le COOKIN c'est un jeu d'enfant.

Vous pouvez préparer les mousses quant vous avez des invités ou si vous n’êtes que 2, 3 ou 4 et qu’il vous reste des mousses, vous pouvez les congeler et les sortir pour votre repas du midi ou en dépannage les jours où vous n’avez pas le temps de cuisiner.

Cette recette est réaliser au COOKIN mais elle peut aussi bien être faite avec une casserole pour les cuissons et un blender pour mixer les ingrédients.

 

Pour cette recette j'ai utilisé l’empreinte Savarins Saphirs GUY DEMARLE.

 

Ingrédients (pour 6 personnes)

160 g de beurre doux (50g + 110g)

120 g de bisque de homard (12 cl)

90 g de farine

500 g de filets de cabillaud

1 pincée de sel fin

1 pincé de piment d’Espelette

2 oeufs

 

Préchauffez votre four à 170°C (th 5-6) et placez vos empreintes sur la plaque perforée.

Dans le bol du COOKIN, disposez 50 g de beurre en morceaux puis versez la bisque de homard. Réglez le minuteur sur 1mn, température sur 100°C et vitesse sur 2.

Ajoutez la farine. Réglez le minuteur sur 40 secondes, la température sur 100°C et la vitesse sur 5.

Mettez la béchamel sur un cul de poule.

Nettoyez le bol du COOKIN, et mettez le poisson coupé en morceaux. Saleza et réglez le minuteur sur 20 secondes et vitesse sur 6.

Ajoutez le piment et les œufs. Réglez le minuteur sur 20 secondes et vitesse sur 6.

Ajoutez la béchamel et les 110 g de beurre restant en petits morceaux.

Réglez le minuteur sur 1 mn 30 et vitesse sur 6.

Remplissez les empreintes avec une cuillère et faites cuire pendant 16 minutes à 170°C.

Vous pouvez accompagner les mousses du reste de bisque de homard que vous aurez fait chauffer avec un peu de crème fraiche.

Mousse de cabillaud

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21 mars 2015

CREVETTES A LA CREME EPICEE

Crevettes épicées

 

Pour boucler les recettes réalisées pendant la journée Marmiton de dimanche dernier, je vous livre la recette des crevettes à la sauce épicée.

Cette recette je l'ai pensé pour les personnes qui rentrent tard le soir, qui n'ont pas beaucoup de temps pour cuisiner mais qui veulent se faire plaisir en mangeant un bon petit plat.

Il vous suffira juste d'avoir des crevettes au frigo ou au congélateur, un peu de crème fraiche et du vin blanc La Villageoise.

Quant vous achèterez le vin La Villageoise n'oubliez pas de prendre le pack où il est noté "3 sachets d'épices" (ils se trouvent dans la toque blanche).

 

Le Vin idéal

Vin blanc La Villageoise + Epices Pincée Aromatique (à consommer avec modération)

 

LOGO2Bouteille vin blanc

Astuce du chef

Accompagner de riz ou de courgettes coupées en morceaux et revenues dans un wok avec un peu d’huile pendant 10 mn (jusqu’à évaporation de l’eau rendue par les courgettes).

Pour 4 personnes – 12 mn

 

500g de crevettes déjà décortiquées

10 cl de vin blanc La Villageoise (2 toques)

4 c à soupe de crème fraiche

½  sachet d’épices Pincée Aromatique La Villageoise

 Faire revenir les crevettes dans une sauteuse avec un peu d’huile pendant 2 mn sur feu vif, les crevettes doivent être légèrement colorées.

Ajouter le  vin blanc, faire réduire 5-10 mn à feu doux, le vin doit bouillir pour que l’alcool s’évapore.

Ajouter la crème fraiche et le ½ sachet d’épices Pincée Aromatique, remuer et prolonger la cuisson 2mn à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Servir avec l'accompagnement (riz ou

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02 mars 2015

CAKE AU DEUX SAUMONS

buche au saumons 2

 

J’ai acheté en novembre un moule à bûche pour réaliser ma bûche de noël, mais acheté un moule pour réaliser juste un gâteau c’est un dommage.

Alors j’ai eu l’idée de l’utiliser pour faire mes cakes, la forme est un peu moins classique qu’un cake mais j’ai trouvé le résultat plutôt sympa.

Pour le cake, comme il me restait du saumon fumé dans mon frigo et que j’avais du saumon en boite sur mes étagères, j’ai opté pour le cake au saumon.

Je me suis inspirée de la recette du chevalet Cakes de DEMARLE, j’ai remplacé le saumon frais par le saumon en boite et j’ai un peu réduit la quantité.

Et bien je pense qu’à partir d’aujourd’hui je me servirai plus souvent de mon moule bûche.

 

Propoints Weight Watchers : 5PP la part

 

 Ingrédients pour 15 parts

60 g de saumon en boite

110g de saumon de fumé

5 œufs

110 g de crème fraiche épaisse entière

210 g de farine

1 sachet de levure chimique

110 g de beurre fondu

Aneth

 

Préchauffer le four à 180°C.

Coupez le saumon fumé en morceaux. Réservez.

Battre les œufs et la crème, ajoutez la farine et la levure. Assaisonnez avec le sel, le poivre et l’aneth.

Incorporez le beurre fondu et fouettez le mélange.

Incorporez les deux saumons et mélangez de nouveau.

Versez le mélange dans le moule à buche ou un moule à cake.

buche au saumons 3

Mettre dans le four et faire cuire pendant 40 minutes à 180°C.

buche au saumons 4

Pour vérifier la cuisson, piquez au centre avec un couteau, la lame doit en ressortir sèche.

Démoulez le cake et laissez refroidir avant de le découper.

buche aux saumons

 

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28 janvier 2015

CREVETTES AU PIMENTON DE LA VERA

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Hier soir, avec 30 mn pour cuisiner j'ai fait du simple, efficace mais délicieux. J'ai toujours en dépannage dans le frigo ou le congélateur des crevettes car c'est rapide à cuisiner et chez nous toute la famille adore ça.

Alors j'ai pris le parti de les cuisiner avec une épice différente de celles que j'utilise d'habitude.

C'est sur le blog d'Audrey Cuisine que j'ai découvert cette épice qui rentre dans la composition du chorizo et qui donne aux préparations un délicieux goût de fumé.

Lors de mon dernier séjour en espagne j'ai eu la chance de trouver le pimenton de la vera et depuis je l'intégre dans bon nombre de préparations.

Je dois dire qu'avec les crevettes l'association est surprenante mais néanmoins excellente. A vous de juger.

Vous pouvez trouver  le Pimento de la Vera sur le site GOURMANDISES (n'oubliez pas qu'avec mon Code Gourmandises : ORA14569, vous pouvez bénéficier de 3 euros de réduction !!!!!!!).

Ingrédients

300 g de crevettes décortiquées

25 cl de crème liquide

1 c à café de pimenton de la vera (sur le site GOURMANDISES)

Riz cuit

 

Faire revenir les crevettes décortiquées dans un peu de matière grasse, quant elles sont un peu dorées ajouter la crème liquide

 

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Faire réduire environ 10 mn et ajouter la cuillère à café de pimenton de la vera. Mélanger et prolonger la cuisson pendant 2 à 3 mn.

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Servir avec du riz basmati ou des pâtes.

 

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14 janvier 2015

CREVETTES A LA CREME D'AVOINE ET CHAMPIGNONS

 

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Aujourd’hui, je vous propose une recette gourmande mais légère, et oui, c’est possible.

Quant je veux alléger mes plats, je remplace la crème liquide (mon ingrédient fétiche en cuisine) par de la crème d’avoine (moitié moins de calories que la crème liquide entière) que je trouve dans mon magasin BIO

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Le goût n’est pas trop marqué mais il apporte un petit « plus » au plat.

Pour les champignons de Paris, je les prends le plus souvent frais et je préfère la variété légèrement marron par rapport aux champignons blancs. Mais si vous êtes pressé vous pouvez utiliser les champignons en boite.

Info Weight watchers : 7 PP pour une portion

Pour 6 personnes

300 g de crevettes décortiquées

200 g de riz cru (basmati pour moi)

2 briques de crème d’avoine

500 g de champignons de paris

Faites cuire le riz comme à votre habitude.

Moi je fais cuire à l’indienne, je mets 1 c à café d’huile dans une casserole, je fais revenir 3 clous de girofle et 3 gousses de cardamome, j’ajoute le riz, je remue quelques minutes et j’ajoute l’eau (pour 1 mesure de riz mettre 2 mesures d’eau) et je laisse cuire à feu doux jusqu’à évaporation totale de l’eau.

Faites revenir les crevettes décortiquées dans de l’huile ou du beurre de cacao en poudre (sur le site GOURMANDISES) pendant 5 à 10 mn à feu vif. Réservez

Pelez et coupez les champignons en morceaux et les faire revenir dans une poêle pendant 10 mn à feu doux.

Dans une sauteuse ou un wok mélangez les crevettes et les champignons et ajoutez la crème d’avoine. Laissez réduire 10 à 15 mn.

Une fois que la sauce a épaissi, ajoutez le riz cuit et mélangez.

Bon appétit.

 

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12 janvier 2015

FRIANDS SAUMON POIREAUX

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Après un repas de midi sur le pouce un peu décousu, ce soir j’avais envie d’un bon repas avec toute ma petite famille autour de la table. Alors, après avoir fait l’inventaire de mon congélateur, je suis tombée sur des pavés de saumon, des poireaux coupés en morceaux et de la pâte feuilletée. J’ai donc eu l’idée de faire une recette du dernier livre de DEMARLE « Au fils des saisons ». J’ai bien fait car cette recette a fait l’unanimité auprès de ma petite famille.  

Pour 4 personnes

1 pavé de saumon (environ 80 g chacun)

2 rouleaux de pâte feuilletées

300 g de poireaux

10 g de beurre

15 g de farine

130 g de crème liquide

sel, poivre

1 jaune d’œuf

Garniture :

Dans une casserole, faites suer les poireaux émincés finement (ou mixés si les poireaux sont congelés) dans un peu d’huile d’olive  pendant 5-10 mn. Ajoutez du sel et du poivre. Réservez.

Dans une autre casserole, faites un roux blond avec le beurre et la farine, ajoutez la crème. Portez à ébullition et faites cuire 1 mn. Versez la préparation sur les poireaux. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez.

Montage :

Préchauffez le four à 200°C et placez la toile SILPAT sur une plaque perforée. Mettez les pâtes feuilletées sur deux SILPAT et coupez chaque pâte en deux, Répartissez ¼ de la garniture au centre de chaque moitié de pâte. Disposez par-dessus le pavé de saumon.

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Pour décorer le friand, j’ai utilisé un rouleau à losanges pour entailler la seconde moitié de la pâte. Rabattez la pâte sur le saumon et la garniture. Coupez l’excédent et soudez les bords en appuyant bien. Dorer le dessus à l’œuf et faire cuire 20 mn à 200°C.

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09 janvier 2015

GRATIN DAUPHINOIS DE LA MER

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Aujourd’hui je vous propose une recette pour recycler les restes. Les miens après des réveillons festifs sont entre autres, le saumon fumé d’Ecosse qui a ma préférence, je le trouve plus parfumé que celui de Norvège. Après en avoir passé une partie dans des pâtes carbonara revisitées, j’ai eu l’idée de le glisser dans un gratin dauphinois. Le résultat est excellent, ma famille a adoré au point que je n’ai pas pu faire ma gamelle pour le lendemain, à refaire …..

 

Pour 4 personnes

1kg de pommes de terre (variété amandine pour moi)

6 ou 8 tranches de saumon fumé ou 2 morceaux de saumon frais

220 g de crème liquide entière

2 œufs

Sel, poivre

Gruyère râpé (facultatif)

 

Peler les pommes de terre et les couper en rondelles à l’aide d’une mandoline.

Les faire cuire dans une cocotte minute 10 mn (à partir du démarrage de la soupape) ou dans un cuit vapeur pendant 20 mn.

Les rondelles doivent être presque cuites mais encore un peu fermes.

Dans un bol mélangez au fouet les œufs, la crème liquide, le sel (attention au sel, le saumon est déjà salé) et le poivre.

Dans un plat à gratin mettre une première couche de rondelles de pommes de terre, répartir le saumon fumé coupé en morceaux et une autre couche de pommes de terre.

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Versez le mélange crème-œufs.

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Vous pouvez finir mettant un peu de gruyère râpé.

Mettre au four et faire cuire pendant 20 mn à 200°.

Bon appétit !!!!!

 

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