25 novembre 2016

TENDRONS DE VEAU A LA PROVENCALE

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S'il y a une viande que je cuisine rarement c'est bien le veau mais en allant chez mon boucher j'ai vu les tendrons dans la vitrine et ils m'ont tout de suite inspirés une recette pour mon partenaire La Villageoise.

J'ai réalisé cette recette quand on pouvait encore trouver des tomates fraiches de saison mais vous pouvez trés bien utiliser des tomates pelées en conserve si vous voulez faire les tendrons en hiver.

Si vous voulez manger léger avant les fêtes, cette recette est faite pour vous.

Le sachet d'épices que j'ai utilisé se trouve dans la toque présente sur la petite bouteille de vin blanc. Ce mélange d'épices s'accorde parfaitement avec le vin blanc et le veau.

N'hésitez pas à me laisser un commentaire et à partager ma recette sur les réseaux sociaux.

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LOGO2Bouteille vin blanc

 

 

Pour 3 personnes – Prép : 5mn Cuiss : 25mn – Budget moyen – Facile

  

Ingrédients

- 6 tendrons de veau

- 2 tomates ou 2 tomates pelées en boite

½ oignon
10 cl de vin blanc La Villageoise (2 toques)

- 1/2 sachet d’épices Pincée Aromatique

- 1 branche de thym

- une pincée de piment d'espelette


Recette

1) Ebouillanter les tomates et les peler. Les couper en morceaux. Réserver.

2) Peler et couper l’oignon en petits morceaux. Faire revenir l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile pendant 5-10 mn.

3) Ajouter les morceaux de tomates, le thym, les épices Pincée Aromatique et le vin blanc. Laisser cuire à feu doux pendant 5 mn.

4) Ajouter les tendrons et laisser cuire pendant 5-10 mn en les retournant à mi-cuisson.

Les servir chauds avec une salade de tomates ou du riz. Saupoudrer les tendrons d'une pincée de piment d'espelette au moment de servir.

 

Astuce du chef

Vous pouvez garder quelques tomates et préparer une salade pour accompagner les tendrons.

Le vin et les tomates permettent à la viande de rester bien tendre.

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20 avril 2016

MEDAILLONS DE DINDE EXOTIQUES

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En attendant d'élaborer des recettes avec les produits que je vais ramener du Pays Basque, je vous propose de découvrir une recette toute simple mais néanmoins trés bonne que j'ai faite pour mon partenaire La Villageoise.

Si vous ne trouverez pas de médaillons de dinde, vous pouvez la réaliser avec les escaloppes fines.

Si vous souhaitez alléger la racette vous pouvez utiliser de la crème à 15%.

 

Pour 4 personnes – Prep : 5 mn Cuisson : 15mn – Petit budget   – Facile

 

Ingrédients:

- 4 médaillons de dinde

- 10 cl de vin blanc (2 toques)

- 1/2 sachet d’épices Touche d’Intensité

- 2 cuillères à café de curry

- 200 ml de crème liquide (4 toques)

Recette:

1) Dans une sauteuse, versez un filet d’huile, posez les médaillons, faire revenir à feu moyen pendant 2-3 mn.

2) Ajoutez le vin blanc, le 1/2 sachet d’épices Touche d’Intensité, le curry. Faire cuire pendant 5 mn à feu doux.

3) Rajoutez la crème liquide et prolongez la cuisson pendant 5 mn.

4 ) Servir les médaillons en les nappant d’un peu de sauce.

 

Astuce du chef

Le vin blanc et la crème évite à la dinde de dessécher à la cuisson.

Les épices quant à eux amènent un coté exotique à la viande.

Les médaillons peuvent être accompagnés de courgettes et de poivrons coupés en dés que vous ajouterez dans la sauce au moment où vous versez le vin blanc.

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03 mars 2016

FILET MIGNON AU MAROILLES ET PLACE A GAGNER JOURNEES MARMITON

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Comme je vous l'ai annoncé il y a quelques jours, je participe pour la 2ème année consécutive aux Journées Marmiton les 12 et 13 mars à Paris.

Je vais animer le stand de La Villageoise et réaliser toute la journée différentes recettes à base de vin comme le Filet mignon aux maroilles.

Pour tous ceux qui ne pourront pas venir sur Paris je vous livre la recette du filet mignon qui est parfaite pour accompagner la baisse des températures de ces derniers jours.

Je ne vous dévoile pas les autres recettes pour laisser la surprise aux visiteurs du salon mais une chose est sûre vous ne serez pas déçue, je vous réserve pleins de surprises.....

Pour pouvoir nous rejoindre sur le salon, je vous propose de gagner une entrée pour l'une des journées Marmiton (le samedi ou le dimanche).

Pour participer, vous avez juste à liker ma page facebook Evaliya cuisine, celle de mon partenaire La Villageoise, partager en public mon article facebook et vous abonnez à la newsletter de mon blog. Vous avez jusqu'au dimanche 6 mars minuit pour jouer. J'annoncerai les résultats lundi 7 mars dans la journée sur cet article et sur ma page Facebook.

C'est Amélia Vallinas qui gagne l'entrée pour les Journées Marmiton.

Et maintenant place à la recette.

Ingrédients :

- 400 g de filet mignon de porc
- 1 oignon
- 80 g de maroilles
- 25 cl de vin blanc La Villageoise (5 toques)
- 150 g de crème fraiche épaisse
- 1 sachet d’épices Pincée Aromatique

 

Recette

1) Couper le filet mignon en morceaux. Réserver.
2) Peler et hacher l’oignon, le faire revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile.
3) Ajouter les morceaux de filet mignon et laisser dorer pendant 5mn.
4) Verser le vin blanc, couvrir et laisser cuire pendant 10 mn à feu moyen.
5) Ajouter la crème, le maroilles coupé en petits morceaux, le sachet d’épices Pincée Aromatique et laisser fondre quelques minutes. Saler, poivrer et déguster.

  

Astuce du chef

 Le vin blanc permet de rendre le filet mignon moelleux et les épices apportent une touche d’originalité.

Vous pouvez accompagner votre plat d’une salade d’endives ou de mâche.

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19 janvier 2016

AIGUILLETTES DE POULET ET SES PETITS LEGUMES

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De retour de Paris, pour compenser mes excés, entre autre mon passage à la pâtisserie de Conticini .... Je reprends sérieusement le rééquilibrage de mon alimentation.

Même quand je suis au régime j'aime bien ajouter un peu de crème (on ne se refait pas ...) et de vin blanc dans mes plats. La seule différence c'est que j'utilise de la crème à 15 % pour éviter de plomber tous mes efforts.

Je vous propose de découvrir une recette simple et rapide, à faire un soir de semaine, que j'ai élaboré pour mon partenaire La Villageoise.

Dans quelques jours je vous raconterai ma matinée fantastique avec Norbert Tarayre.

N'oubliez pas que vous pouvez me suivre sur Facebook, Instagram et Pinterest sous Evaliya cuisine.

 

Le Vin idéal

Vin blanc La Villageoise + épices pincée aromatique La Villageoise

LOGO2Bouteille vin blanc

Pour 4 personnes – 40 mn – Petit budget  – Facile

Ingrédients  

4 escalopes de poulet

20 cl de vin blanc La Villageoise (4 toques) + 1 sachet d’épices pincée aromatique La Villageoise

20 cl de crème liquide entière (4 toques)

3 carottes

250 g de champignons frais

des poivrons


Peler, couper les champignons en lamelles et les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile feu doux pendant 10 mn. Réserver.

Peler, couper les carottes en julienne (fins bâtonnets) et faire cuire dans un panier vapeur pendant 15 mn. Réserver.

Couper un petit morceau de poivron, et couper en tout petits dés.

Couper les escalopes de poulet en lamelles, les mettre dans une sauteuse et verser aussitôt le vin blanc. Laisser réduire 10 mn à feu doux.

Ajouter la crème liquide et le sachet d’épices "pincée aromatique", laisser à nouveau réduire dans 10 mn à feu doux. Ajouter les morceaux de poivron.

Servir les escalopes avec la sauce et accompagner des légumes.

 

Astuce du chef

Les carottes et les champignons peuvent être remplacés par d’autres légumes au fil des saisons : aubergines, courgettes, poivron ou encore épinards.

La cuisson au vin blanc permet à la viande de bien s’imprégner du vin et des épices. Cela parfume agréablement le poulet.

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08 janvier 2016

CUISSES DE CANARD A LA MOUTARDE ET AU VIN BLANC

 

Cuisses de canard à la moutarde

 

Le canard fait parti des viandes que je cuisine rarement (hormis en confit bien sur...) alors en faisant mes courses, je suis passée devant ces magnifiques cuisses qui m'ont tout de suite inspiré.

Alors plutôt que de les cuisiner à la crème (c'est un peu mon pêché mignon) comme d'habitude,  j'ai eu l'idée d'utiliser du vin blanc.

J'ai naturellement pris celui de mon partenaire La Villageoise, j'aime beaucoup sa qualité (pour moi c'est le meilleur...) et le petit sachet d'épices qui est vendu avec est un mélange parfaitement étudié de plusieurs épices qui s'accordent à merveille avec le vin blanc. Pour ma part je ne peux plus m'en passer.

A vos fourneaux.

 

Pour 4 personnes – 30 mn –  budget moyen  – Facile

 

Ingrédients:

- 2 cuisses de canard

- 10 cl de vin blanc (2 toques)

- ½ sachet  d’épices touche d’intensité

- ½ oignon

- 200 ml de bouillon de volaille

- 2 cuillères à café de moutarde

- 500 g de pommes de terre grenaille

- Herbes de provence

Recette:

1) Préchauffer le four à 180°C.

2) Peler et couper l’oignon en petits morceaux. Le faire revenir dans un filet d’huile, le faire rissoler et ajouter le vin, les épices et le bouillon. Faire cuire 1 à 2 mn. Réserver.

3) Tartiner la moutarde sur les cuisses de canard, saupoudrer d’herbes de provence, les poser sur un plat à gratin et verser le bouillon à l’oignon dans le plat à gratin.

4) Peler 500 g de pommes de terre grenailles et les répartir dans le bouillon autour des cuisses de canard.

5) Faire cuire au four pendant 20 mn à 180°C.

 

 

Astuce du chef

Le vin blanc parfume et permet de conserver un peu de moelleux à la cuisse de canard.

Les épices et la moutarde relève agréablement le goût déjà prononcé de la viande.

Vous pouvez remplacer les deux cuisses de canard par une cuisse de dinde.

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31 décembre 2015

PAVES D'AUTRUCHE AU VIN ROUGE

Pavé d'autruche au vin rouge

 

Alors si vous n'avez pas d'idée de repas, je vous propose un plat rapide à faire mais néanmoins excellent.

J'ai élaboré cette recette pour mon partenaire La Villageoise et une chose est sûre je la referrai car elle a eu beaucoup de succés auprès de ma petite famille.

Je vous souhaite un bon réveillon et vous dis à l'année prochaine !!!!!!

LOGO2La villageoise rouge

Pour 4 personnes – 20 mn -  Budget moyen   – Facile

 

Ingrédients:

- 4 Pavés d’Autruche surgelés

- 15 cl de vin rouge (3 toques)

- 1 sachet d’épices touche d’intensité

- 2 échalotes
- ½ oignon
- 15 cl d’eau
- 2 c à café de fond de veau

Recette

Peler et hacher finement les échalotes et l’oignon.
Dans une sauteuse, mettre un filet d’huile et faire revenir l’oignon et les échalotes à feu moyen quelques minutes.
Déglacer la sauteuse au vin rouge, laisser l’alcool s’évaporer en faisant bouillir quelques minutes.
Ajouter le sachet d’épices, l’eau et le fond de veau. Remuer et laisser épaissir à feu moyen pendant 10-15 mn. Réserver.
Dans une poêle, faire revenir les pavés d’autruche (préalablement décongelés) quelques minutes.
Servir en versant un peu de sauce sur les pavés.

 

Astuce du chef

Ce plat peut être accompagné d’un gratin dauphinois ou d’un salade de mâche.

Ne pas faire cuire les pavés d’autruche trop longtemps car quand on l’achète surgelés ils sont déjà précuits.

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03 octobre 2015

POULET A LA CREME D’AVOINE

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Depuis que j’ai découvert la crème d’avoine, j’aime beaucoup cuisiner avec. C’est plus léger que la crème liquide et ça apporte un petit goût particulier que j’apprécie beaucoup.

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L’avantage de cette crème c’est qu’elle est assez neutre, ce qui permet de la parfumer avec les épices que l’on veut. J’ai choisis d’y ajouter du raz el hanout de chez Terre Exotique car j’aime beaucoup le côté exotique qu’elle apporte.

Alors après vous avoir fait découvrir une recette de crevettes, aujourd’hui je vous dévoile ma recette de poulet.

Une préparation simple et rapide que vous pouvez réaliser le soir en rentrant du travail. Si vous n'avez pas le temps de prendre des champignons frais, prenez des champignons en boite et en 30 mn vous avez un repas délicieux.

 

Ingrédients (pour 8 personnes)

3 filets de poulet

2 briques de crème d’avoine

½ oignon

3 c à café d’épices raz el hanout

500 g de champignons de paris

 

Réalisation

Peler et couper les champignons en morceaux. Les faire revenir avec un filet d’huile d’olive dans un wok en y ajoutant l’oignon peler et émincer.

Couper les filets de poulet en morceaux et les rajouter aux champignons, mélanger et verser les 2 briques de crème d’avoine.

Faire cuire pendant 5 mn et ajouter le raz el hanout, prolonger la cuisson de 5 mn.

Servir avec du riz ou des pâtes.

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11 septembre 2015

ROTI DE PORC AU VIN BLANC

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Depuis que j'ai accepté le partenariat avec le vin de cuisine La Villageoise, j'apprends à cuisiner toutes sortes de choses avec le vin blanc et le vin rouge et en cherchant un peu sur le net et dans les livres je m'approprie petit à petit les subtilitées et les principes de la cuisine au vin.

Il permet d'apporter du moelleux, il parfume, il adoucit et permet de remplacer les matières grasses dans certains cas.

Moi qui ne cuisinais que très rarement avec le vin, je suis en train de devenir accro .....

Je vous propose de découvrir une recette de rôti cuit à la cocotte que j'aime bien réaliser le dimanche et déguster en famille.

Accompagné de petites pommes de terre grenailles et de haricots verts, c'est le plat parfait pour faire un bon repas.

 

Le Vin idéal : Vin blanc + épices pincée aromatiqueLOGO2Bouteille vin blanc

Astuce du chef

Vous pouvez remplacer le fond de veau par du fond de volaille ou encore par 2 cuillères à café de fécule de maïs.

Le fond de sauce ou la fécule permettent d’épaissir la sauce et de la rendre plus onctueuse.

Pour 4 personnes – 1 h 15 mn - Petit budget – Facile

 

1 rôti de porc

10 cl de vin blanc (2 toques) + 1  sachet d’épices aromatiques La Villageoise

10 cl d’eau (2 toques)

3 feuilles de laurier, thym

Sel et poivre

3 cuillères à café de fond de veau en poudre

Frottez le rôti avec les épices Pincée aromatique.

Dans une petite cocotte mettre le vin blanc, l’eau, le thym, le laurier et le reste du sachet d’épices.

Mettre le rôti dans la cocotte, fermez et faire cuire au four 180°C pendant 1h.

Sortir le rôti de la cocotte et réservez.

Mettre le jus du rôti dans une casserole et ajoutez le fond de veau en poudre.

Remuez et faire cuire à feu doux pendant 5-10 mn.

Coupez le rôti,  versez la sauce sur la viande et servir.

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03 juin 2015

AIGUILLETTES AU VIN ROUGE

Aiguillette au vin rouge

L'été commence à pointer le bout de son nez et avec lui les soirées barbecue ou plancha.

Alors je vous propose une recette que j'ai créé spécialement pour mon partenariat avec La Villageoise. Elle est très rapide et peut être réalisée avec n'importe quel morceaux de viande rouge à griller.

En accompagnement, pour changer des frites, j'ai choisi de faire du quinoa et des champignons qui se marient à merveille avec la viande et sa sauce. Mais vous pouvez laisser libre court à votre imagination : tomates, courgettes, aubergines, carottes ... à vous de voir.

Les épices utilisés sont vendus avec les bouteilles de vin rouge La Villageoise et s'accordent parfaitement avec le vin. Ils permettent de le relever agréablement la sauce.

 

Le Vin idéal

Vin rouge + Epices Touche d’Intensité (à consommer avec modération)

LOGO2La villageoise rouge


Astuce du chef

L’oignon peut être remplacé par une échalote.

Vous pouvez servir avec du quinoa et des champignons.


Pour 4 personnes – 15 mn

 

500 g d’Aiguillette Baronne (bœuf)

20 cl vin rouge La Villageoise (4 toques)

½  sachet d’épices Touche d’Intensité La Villageoise

½ oignon


Eplucher l’oignon, l’émincer et le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile pendant 2-3 mn à feu vif, ajouter le vin et laisser réduire pendant 5 mn à feu doux.

Ajouter le ½ sachet d’épices Touche d’Intensité et prolonger la cuisson 2 mn à feu doux.

Couper la viande en gros morceaux.

Faire revenir rapidement la viande dans une autre poêle à feu vif ou bien au barbecue ou à la plancha.

Servir la viande en la nappant de la sauce.

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20 mars 2015

MAGRET DE CANARD SAUCE VIN ROUGE

Magret

 

Dimanche dernier, lors de la Journée Marmiton, j'ai réalisé des recettes à base de vin et parmis celles que j'avais sélectionné il y avait le magret sauce vin rouge. A la vue du succés que ce plat a connu sur le salon j'ai promis aux visiteurs de mettre la recette sur blog. Elle est faite avec le vin rouge de La Villageoise et mais aussi avec le sachet d'épices vendu avec le packs de trois bouteilles de vin rouge. J'aime beaucoup ce sachet, les épices sont parfaitement dosés et il permet un donner une touche "originale" à vos plats.

Sa réalisation est trés simple mais grâce aux épices sa sauce relève agréablement le magret. Rapide, vous pourrez aisement la préparer au dernier moment ou quant des amis viennent à l'improviste.

Vous pouvez remplacer le magret par des aiguilettes de canard ou encore par une bonne entrecôte.

 

Le Vin idéal

Vin rouge + épices touche d’intensité (à consommer avec modération)

LOGO2La villageoise rouge

Astuce du chef

Pour rajouter de l’onctuosité à la sauce vous pouvez rajouter un peu de crème fraîche.

Pour 4 personnes – 20 mn – Budget moyen – Facile

 

2 magrets de canard

4 échalotes

20 cl de vin rouge La Villageoise (4 toques)

40 cl d’eau (8 toques)

4 c à café de fond de veau en poudre

 

Eplucher les échalotes, les couper en petits morceaux.

Mettre 1 c à café d’huile dans une poêle et faire revenir les échalotes pendant 3 à 5 mn.

Ajouter le vin rouge et laissez réduire de moitié. Ajouter l’eau et la poudre de fond de veau, mélanger et laissez réduire de nouveau. La sauce doit épaissir un peu et devenir onctueuse. La réserver.

Inciser la peau du magret, mettre dans une poêle chaude du coté de la peau faire cuire quelques minutes et retourner le faire saisir 2-3 mn.

Couper le magret en lamelles et verser un peu de sauce dessus.

Servir le reste de sauce dans une petite coupelle à côté.

Magret 2

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