11 mai 2015

GATEAU BASQUE

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Comme je vous en est parlé dans mon article précédent, j’ai pris un cours pour apprendre à faire le gâteau basque, j’ai donc décidé de partager cette recette avec mes visiteurs, voici la tant attendue recette du gâteau basque …

Tout d’abord, ce que nous a dit le chef en premier : pour la pâtisserie, il faut du temps, donc il ne faut pas faire cette recette quant vous êtes pressé (dans ce cas là préférez plutôt un gâteau au yaourt…)

Il est important de bien respecter l’ordre des ingrédients sinon vous ne pourrez pas obtenir une pâte sablée digne de ce nom.

La recette qui suit est celle du gâteau classique à la crème pâtissière mais vous pouvez le faire à la confiture de cerises noires, dans ce cas c’est encore plus simple, vous remplacez simplement la crème par la confiture (choisissez une confiture pas trop sucrée pour contrebalancer avec le sucre de la pâte sablée).

Allez à vos fourneaux, c’est parti …..

 

J’ai réalisé la recette dans l’empreinte Grands Ronds DEMARLE.

Ingrédients (pour 6 personnes)

 

Pâte sablée

200 g de beurre à température ambiante (sorti 2 heures avant)

200 g de sucre cristal

2 g de sel

4 jaunes

400 g de farine

5 g de levure chimique

 

Bien mélanger et malaxer le beurre et sucre (à la main) lentement pour obtenir une boule homogène.

Battre les jaunes dans un cul de poule et les ajouter au mélange précédent (toujours à la main).

Ajouter la farine et la levure. Malaxer. S’arrêter dès que la pâte forme une boule.

Ne pas trop mélanger, elle ne doit pas être élastique.

Si elle est trop molle, rajouter un tout petit peu de farine.

L’étaler et la mettre au frigo 1h.

Elle peut être faite 24h à l’avance et conservée au frigo.

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La pâte peut être réalisée dans un robot pâtissier, avec la feuille, à petite vitesse et l’arrêter au chaque fois que l’ingrédient incorporer disparait.

 

Crème pâtissière

½ litre de lait

½ gousse de vanille

2 jaunes d’œufs + 1 œuf

120 g de sucre

50 g de farine

2 c à café de rhum ambré 55°

 

Faire bouillir le lait et la gousse de vanille coupée en deux. Laissez infuser.

Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et continuer de fouetter.

Ajouter le lait (en ayant pris soin d’enlever la gousse de vanille), mélanger et verser le tout dans une casserole.

Faire chauffer et arrêter quant la crème a épaissie.

Laissez refroidir en filmant la crème au contact (poser un film alimentaire sur la crème) et quant la crème est froide ajouter le rhum. Bien fouetter la crème pour l'assouplir.

La crème peut être réalisée au COOKIN en suivant la recette du livre COOKIN Au Quotidien.

 

Montage

Etaler la pâte et découper deux ronds de pâte (avec le découpoir 9.5 cm pour le moule Grands Ronds).

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La mettre dans le moule et étaler une bonne dose de crème.

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Recouvrir du 2ème rond de pâte et appuyer légèrement sur les bords.

Dorer avec un œuf battu à l’aide d’un pinceau.

Décorer avec le reste de pâte ou faire des rayures à l’aide d’un couteau.

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Faire cuire à 200° pendant 25 mn (ou 35 mn si vous utilisez un moule familial).

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09 mai 2015

LE MUSEE DU GATEAU BASQUE

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Aujourd’hui pas de recette mais une belle découverte à Sare dans le Pays Basque.

Pendant mes vacances d’avril avec ma petite famille on a posé nos valises à St Jean de Luz, notre ville de prédilection, et comme pour la première fois on y a passé une semaine on a décidé de visiter les villes au alentours.

Lors de mes précédents séjours, j’avais repéré Le musée du Gâteau Basque à SARE, qui propose un cours pour apprendre à réaliser le célèbre Gâteau Basque. Je n’ai jamais assisté à un cours de pâtisserie donc je me suis dis que commencer par mon dessert préféré serait pas mal.

On est tout d’abord accueilli par le chef Bixente MARICHULAR, chef adorable et simple qui nous explique les bases du Gâteau Basque : les principes fondamentaux, les bases et tous ça dans la bonne humeur générale.

Tout d’abord on regarde le chef réaliser la recette, ensuite on assemble nous-même le gateau (tous les ingrédients sont préparé à l’avance) et ensuite on apprends à réaliser la pâte sablée … Et oui il y a une vrai technique pour la réaliser … ça ne s’invente pas.

Du coup on est repartis avec un gâteau basque cuit et prêt à déguster chacune et une pâte sablée (ce qui m’a permis de refaire un gâteau en rentrant de vacances).

Mon prochain article sera consacré à la recette du fameux gâteau basque.

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Après l’atelier, Madame MARICHULAR m’a gentiment invité à assister à une partie de la visite découverte.

Le début de la visite est une démonstration par le chef en personne de la réalisation du gâteau basque. Il nous indique également que dans le pays basque chaque famille à sa propre recette du gâteau. Détail que j’ai pu vérifier durant mon séjour, en effet, suivant la pâtisserie où l’on achète le gâteau le goût ou la texture peut varier.

On apprend également que le pays basque est divisé en 7 provinces (3 francaises et 4 espagnoles) la 8ème étant la dispora Basque (nom donné aux basques dispersés dans le monde entier).

Les enfants du chef font d’ailleurs partie de cette dernière car ils vivent actuellement à l’étranger et compte bien revenir un jour reprendre l’affaire familiale. Les basques sont de grands voyageurs.

La visite se termine par la partie consacrée à l’histoire du pays basque, toute une pièce est consacrée aux accessoires et meubles typiques que l’on trouve souvent dans les maisons du Pays Basque.

 

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Je vous recommande vraiment cette adresse qui pour moi est incontournable dans cette partie du Pays Basque.

Un grand merci à la famille MARICHULAR pour leur accueil chaleureux.

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LE MUSÉE DU GÂTEAU BASQUE - dép.406 – Maison Haranea Quartier Lehenbiscay 64310 SARE

http://www.legateaubasque.com/ 

gateaubasque@orange.fr

Renseignements et Réservations : Tél : 05 59 54 22 09 Groupes et privatisation des lieux : Tél : 06 71 58 06 69

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