25 mai 2016

KULFI MANGUE ET ROSE

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Il y a quelques temps j’ai acheté le premier livre de cuisine indienne de sandra salmandjee alias Bollywoodkitchen et je dois dire que je suis tombée sous le charme. Les recettes sont claires, simples et faciles à réalisées. Elle nous explique comment réaliser toutes les bases de la cuisine indienne et je dois dire que c’est utile pour éviter d’acheter des préparations toutes prêtes.

J’ai eu la chance de la rencontrer lors des Journées Marmiton au mois de mars à Paris et la personne que j’ai découverte était à l’image de son livre simple, chaleureuse et adorable.

Alors quand elle m’a dit qu’elle avait 2 livres en préparation autant vous dire que je me suis précipitée sur la FNAC pour les précommander.

Le week-end dernier j’avais dans ma boite aux lettres ses 2 derniers livres :

  • Ayurvédafood (je vous en reparlerai prochainement)
  • L’Inde en 4 ingrédients : le principe est simple : 4 ingrédients pour une recette

Livre inde 4 ingredients

Ce qui est un tour de force car en général dans les recettes indiennes il y a une sacré liste d’ingrédients.

Et bien je n’ai pas été déçue, j’ai déjà testé 2 recettes (je me suis permise de modifier quelques proportions pour adapter à notre goût) et mise à part un problème de cuisson pour le dhal de lentilles (je ne suis pas la reine de la cuisson à la cocotte…) j’ai réussi à régaler toute ma petite famille.

Donc aujourd’hui, je vous livre sa recette du Kulfi mangue rose. Pour ceux qui ne connaissent pas la cuisine indienne, le Kulfi est un dessert glacé que l’on sert souvent sous forme de cône. J’aime beaucoup ce dessert mais je dois dire qu’il n’est pas très pratique à manger car la glace est très dur et la forme pas très pratique pour manger à la petite cuillère.

Sanjee a fait en sorte que ce dessert délicieux soit plus onctueux et plus pratique à déguster.

Pari réussi, ma fille a adoré et m’a même dit qu’il n’y en avait pas assez…. Je n’ai plus qu’à en refaire.

Je crois que j’ai trouvé mon dessert de l’été.... Merci Sanjee.

A vous de jouer….

 

Ingrédients pour 4 personnes

1 mangue ou 4 quartiers de mangue congelée

1 c à café de gousse cardamome (ou de la poudre de cardamome)

4 c à soupe de sirop de rose

3 yaourts à la grecque

 

Préparation


Peler et découper la mangue en petits morceaux, les poser sur une plaque recouverte d’une silpat ou d’un papier sulfurisé et les mettre au congélateur pendant 3 h.

Vous pouvez aussi faire comme moi et acheter de la mangue congelée (Picard) et la couper en morceaux. 

Ouvrir les gousses de cardamome, retirer les graines et les piler pour les réduire en poudre (si vous n’avez pas de pilon vous pouvez utiliser directement de la poudre de cardamome).

Mettre le sirop de rose dans une casserole avec la poudre de cardamome et faire chauffer quelques minutes. Laissez refroidir

Dans un blender ou le bol du Icook’in, mettre les morceaux de mangue et les yaourts puis mixer jusqu’à ce qu’il n’y ai plus aucun morceau. 

Mettre la mangue dans des ramequins et verser le sirop de rose dessus. 

Vous n’avez plus qu’à déguster.

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19 décembre 2015

BUCHE A LA MANGUE

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Je continue sur ma lançée des recettes pour le réveillon, je vous propose de découvrir ma recette de la bûche à la mangue, elle est trés facile à réaliser, il faut juste s'y prendre un peu à l'avance.

La bonne nouvelle c'est que vous allez pouvoir la préparer quelques jours à l'avance, la laisser au congélateur et la sortir le matin pour la décongeler tranquillement au frigo.

J'ai utilisé de la purée de fruits trouvée sur le site Gourmandises Demarle, il y a plusieurs parfums, on peut donc varier les parfums de fruits. Je vous en proposerai une autre version dans quelques jours. N'oubliez pas mon code conseillère ORA14569 pour bénéficier de 3 euros de réduction.

Pour la réalisation de cette recette j'ai utilisé également le Flexipan plat DEMARLE et la SILPAT DEMARLE.

N'hésitez pas m'envoyer les photos de vos réalisations et à me laisser vos impressions en commentaire.

 

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PREPARATION


Génoise

4 œufs : 2 entiers + 2 Blancs + 2 jaunes                                          

100 gr de sucre (20 gr + 80 gr)                                                             

60 gr de farine    

Mousse à la mangue

200 g de purée de mangue (Gourmandises)

50 gr sucre

3 feuilles de gélatine

250 g de crème liquide entière

100 g de mascarpone

50 g de sucre glace

1 mangue ou un sachet de mangue surgelée en morceaux

Meringue suisse

2 blancs d'œufs (60 gr)

120 gr sucre

 

Génoise cook'in

Préchauffer le four à 200° (th6-7)

Fixer le fouet sur les lames du Cook’in, verser les 2 blancs et régler 2 minutes vitesse 4. Dès que les blancs deviennent mousseux ajouter 20 gr de sucre par l’ouverture du couvercle. Vider dans un cul-de-poule et réserver.

Laisser le fouet et verser les 2 œufs, les jaunes et 80 gr de sucre et régler 3 minutes, 50°, vitesse 4

Ajouter les blancs montés et régler 15 sec, vitesse 2, sans le bouchon doseur

Régler 1 min vit 2 et verser la farine tamisée par l’ouverture du couvercle

Verser la préparation dans le Flexipan plat 2cm (moule pour biscuit roulé) et cuire 8 minutes à 200°

Sortir du four, placer une Silpat sur le biscuit et une plaque perforée  par-dessus et retourner pour démouler en soulevant d’abord les coins du Flexipan plat

Poser la Silpat sur la génoise pour la ramollir.

 

Génoise classique

Préchauffer le four à  200°C.

Dans un cul-de-poule posé sur un bain marie, battre au fouet électrique les 2 jaunes d’œufs, les 2 œufs entiers et 80 g de sucre jusqu’à que le mélange atteigne 40°C.

Retirer le cul-de-poule du bain marie et  continuez de battre pendant 5mn. Le mélange doit avoir triplé de volume.

Incorporer délicatement la farine au mélange et réserver.

Dans un saladier monter les 2 blancs d’oeufs restants en neige en  incorporant 20 g de sucre.

Incorporer délicatement les blancs en neige avec le mélange précédant.

Verser la préparation dans le Flexipan plat 2cm (moule pour biscuit roulé) et cuire 8 minutes à 200°

Sortir du four, placer une Silpat sur le biscuit et une plaque perforée  par-dessus et retourner pour démouler en soulevant d’abord les coins du Flexipan plat.

Poser la Silpat sur la génoise pour la ramollir.

 

 

Mousse de mangue

Mettre les 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Mettre 60 g de purée de mangue dans une casserole et faire chauffer jusqu’à ébullition.

Ajouter les 50 g de sucre et la gélatine ramollie et mélanger. Verser le mélange dans le reste de purée de mangue et laisser refroidir.

Fixer le fouet dans le bol du Cook’in.

Mettre la crème liquide entière, le mascarpone et le sucre glace et programmer 3 mn, vitesse 5.

Mélanger la chantilly avec la purée de mangue, délicatement à la maryse.

Couper la mangue en petits morceaux.

Garnir la génoise de la crème à la mangue et répartir des morceaux de mangue sur la mousse.

Rouler la génoise, la mettre sur du film alimentaire et rouler serrer pour bien maintenir le roulé.

Le mettre au congélateur pendant au moins 2h.

 

Meringue suisse

Mettre les blancs et le sucre dans votre bol de Cook’in : 4 min, à 60°, vit 5

Mettre la meringue dans la poche à douilles et réaliser le décor souhaité.

Brûler au chalumeau.

 

 

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02 avril 2015

MOUSSES A LA MANGUE

Mousse de mangue

J'aime utiliser dans mes desserts les purées de fruits que l'on trouve sur le site GOURMANDISES, Elles sont trés pratiques et économiques, elles permettent de réaliser des desserts légers et frais.

photos

Lorsqu'il reste de la purée, on peut la conserver plusieurs jours au frigo. Aprés avoir réaliser mon bavarois framboises/passion (recette à venir sur mon blog), j'ai eu envie de faire une recette rapide pour accompagner mon poulet roti dominical. Aprés avoir cherché l'inspiration sur le site GOURMANDISES (chaque produit est accompagné d'idées de recettes), je suis tombée sur cette mousse de mangue.

Cette recette peut être faite avec de la purée de framboises, de pêche ou encore de fruits de passion (rajouter un peu de sucre pour ce fruit qui est un peu acide).

J'ai utilisé les empreintes savarins saphirs que je trouve élégantes et pratiques car elles permettent de rajouter un peu de purée au centre. Pour la génoise j'ai utilisé le flexipan plat qui permet de réaliser des génoises pour les biscuits roulés ou encore de découper des fonds pour les mousses ou pour les gateaux à étages.

Savarins saphirs       Flexipan plat

Pour commander les purées de fruits sur le site GOURMANDISES, n'oubliez pas de noter mon code conseillère qui vous permettra de bénéficier d'une réduction de 3 euros sur votre commande.

 

Ingrédients :

 

Pour la mousse à la mangue :

5 g de gélatine (2,5 feuilles de gélatine)

250 g de purée de mangues Capfruit

20 g de sucre

200 g de crème fouettée

 

Pour le biscuit chocolat :

4 oeufs (200 g)

100 g + 20 g de sucre

30 g de farine

25 g de cacao en poudre

2 blancs d’oeufs (60 g)

 

Préparation :

 

Préparation de la mousse :

 

1. Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

 

2. Faites chauffer environ 60 g de la purée de mangues à 60°C puis incorporez la gélatine essorée et le sucre.

 

3. Ajoutez le reste de la purée de mangues et laissez refroidir à 25-30°C.

 

4. Battez la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la délicatement à la préparation.

 

5. Garnissez vos moules de mousse puis laissez prendre 3 heures au congélateur.

 

 

Préparation du biscuit chocolat :

 

1. Dans un cul-de-poule en inox, battez au fouet les oeufs, les jaunes et 100 g de sucre.

 

2. Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40 °C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir.

 

3. Dès que votre mélange est à la bonne température, retirez le cul-de-poule en inox du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à l’obtention d'une mousse.

Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.

 

4. Incorporez ensuite la farine et le cacao en poudre tamisés au mélange mousseux.

 

5. Préchauffez le four à 210 °C (th 7).

 

6. Montez les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.

Incorporez-les au 1er mélange en mélangeant délicatement à la spatule.

 

7. Placez votre FLEXIPAT® sur la plaque perforée (ou grille du four). Versez la pâte sur le FLEXIPAT® puis étalez avec la spatule inox. Tapotez légèrement.

 

8. Faites cuire 10 à 12 minutes à 210 °C (th 7).

 

9. Démoulez quelques minutes après cuisson : placez d’abord une toile SILPAT® (ou un tapis en silicone) sur le biscuit puis une plaque perforée.

Retournez et soulevez délicatement le FLEXIPAT®.

 

Montage :

Après les 3 heures de congélation, démoulez les mousses sur un biscuit préalablement découpé.

Laissez décongeler puis versez au centre un peu de purée de mangues avant de servir.

 

Cette recette peut être réalisée plusieurs jours à l'avance, vous n'aurez plus qu'à sortir votre préparation du congélateur, à démouler les mousses congelées et à laisser décongeler tranquillement au frigo jusqu'à moment de servir.

 

Vous pourrez retrouver cette recette et pleins d'autres sur le site GOURMANDISES.

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