16 mars 2017

POULET A LA PATE DE CURRY INDIENNE ET AU LAIT DE COCO

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Il y a quelques semaines j’ai suivi un cours de l’atelier des chefs animé par ma copine Sanjee du blog Bollywoodkitchen.

C’est une des premières fois que je suivais un cours en ligne et je dois dire que j’ai adoré. Une recette rapide à réaliser et vraiment excellente. Il faut juste penser à anticiper la marinade de noix de cajou.

J’avais gagné ces cours en ligne dans un concours et si vous cherchez un cadeau pour un passionné de cuisine n’hésitez pas car ces cours sont vraiment de très bonne qualité et on y apprend pleins de choses passionnantes (non non, je ne suis pas sponsorisée par l’atelier des chefs …lol).

Ce qui m’a décidé à me connecter sur internet pour cuisiner c’est l’animatrice d’un jour : Sandjee. Je l’ai découverte à travers ses excellents livres et j’ai eu la chance de la rencontrer l’an dernier aux journées marmiton. C’est une personne tellement gentille et généreuse que ça a accroché tout de suite, un vrai coup de coeur.... Depuis grâce à la magie d’internet on continue à se suivre régulièrement et j’espère bien la retrouver sur Paris lors d’un prochain voyage.

Je vous conseille vivement ses livres (il y en a 4 vous n’aurez que l’embarras du choix …).

Allez, assez parlé, on passe à la recette….

 

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte

4 oignons

4 gousses d'ail

20 g de gingembre frais

20 g de noix de cajou

30 g concentré de tomate

3 capsules de cardamome verte 

2 g de clous de girofle

2 feuilles de laurier

1 c. à café d’épice garam masala 

2 c. à café cumin en poudre

2 c. à café coriandre en grain

0.5 c. à café curcuma en poudre

4 cl huile d'arachide

4 pincées de sel fin

15 cl d’eau 

Facultatif : 1 Piment rouge

 

Pour le reste de la recette

600 g blancs de poulet

3 pincées de sel fin 

20 cl de lait de coco non sucré

2 cl d’huile d'arachide

 

La crème de noix de cajou

Faire tremper les noix de cajou dans de l'eau pendant environ 1 heure.
Les mixer au blender ou au robot pour obtenir une crème onctueuse.

 

Pour les épices et les légumes

Faire frire les épices entières dans l'huile d'arachide pendant 5 minutes à feu vif.
Eplucher et ciseler les oignons. Epépiner et émincer le piment rouge. Ajouter dans le mélange d'épices.
Baisser le feu et faire cuire pendant 10 minutes. Les oignons doivent être translucides.
Eplucher le gingembre et l'ail. Les râper pour en faire une purée. Ajouter cette purée aux épices sèches et le sel.
Mélanger et mouillez avec les 15 cl d'eau. Faire réduire et ajouter le concentré de tomate et la crème de cajou.
Faire réduire pendant 10 minutes à feu moyen. Mixer le tout dans un blender ou un mixeur. Réserver.

 

Pour le poulet

Couper le filet de poulet en gros dés. Saler.
Faire colorer dans de l'huile d'arachide pendant 2 minutes. Réserver.
Verser le lait de coco dans la pâte de curry, mélanger et ajouter les dés de poulet.
Faire mijoter environ 10 minutes.

 

Pour le dressage

Décorer de noix de cajou haché et de copeaux de noix de coco.
Servir avec un riz basmati.

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15 novembre 2016

POULET CHAMPIGNONS COCO GARAM MASSALA

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Quand je rentre le soir, je n’ai en général pas beaucoup de temps pour cuisiner.

La semaine dernière en regardant facebook j’ai vu une photo sur le compte de Ma p’tite cuisine qui m’a largement inspirée.

Alors une fois chez moi j’ai improvisé avec les ingrédients que j’avais dans mon frigo et dans mes placards.

Et comme j’ai acheté du Garam Massala chez Madamgascar, je l’ai utilisé pour remplacer la pâte de curry de la recette initiale. Si vous commandez sur le site vous pourrez bénéficier d’une réduction de 5% en renseignant le code FID5.

Et bien en 15 mn j’avais un délicieux plat terriblement parfumé. Comme quoi les plats les plus simples sont souvent les meilleurs.

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Ingrédients

3 escalopes

100 ml de soja cuisine

200 ml de lait de coco

2 c à café d’épice garam massala

250 g de champignons frais

 

Couper les escalopes en morceaux.

Peler et couper les champignons en morceaux. 

Dans un wok verser un filet d’huile et mettre les champignons et faire cuire 3 mn.

Ajouter le poulet et faire revenir les morceaux 5 mn à feu doux.

Ajouter le lait de coco, le soja cuisine et le garam massala.

Prolonger la cuisson 5 mn.

Servir le poulet avec du riz basmati.

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19 janvier 2016

AIGUILLETTES DE POULET ET SES PETITS LEGUMES

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De retour de Paris, pour compenser mes excés, entre autre mon passage à la pâtisserie de Conticini .... Je reprends sérieusement le rééquilibrage de mon alimentation.

Même quand je suis au régime j'aime bien ajouter un peu de crème (on ne se refait pas ...) et de vin blanc dans mes plats. La seule différence c'est que j'utilise de la crème à 15 % pour éviter de plomber tous mes efforts.

Je vous propose de découvrir une recette simple et rapide, à faire un soir de semaine, que j'ai élaboré pour mon partenaire La Villageoise.

Dans quelques jours je vous raconterai ma matinée fantastique avec Norbert Tarayre.

N'oubliez pas que vous pouvez me suivre sur Facebook, Instagram et Pinterest sous Evaliya cuisine.

 

Le Vin idéal

Vin blanc La Villageoise + épices pincée aromatique La Villageoise

LOGO2Bouteille vin blanc

Pour 4 personnes – 40 mn – Petit budget  – Facile

Ingrédients  

4 escalopes de poulet

20 cl de vin blanc La Villageoise (4 toques) + 1 sachet d’épices pincée aromatique La Villageoise

20 cl de crème liquide entière (4 toques)

3 carottes

250 g de champignons frais

des poivrons


Peler, couper les champignons en lamelles et les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile feu doux pendant 10 mn. Réserver.

Peler, couper les carottes en julienne (fins bâtonnets) et faire cuire dans un panier vapeur pendant 15 mn. Réserver.

Couper un petit morceau de poivron, et couper en tout petits dés.

Couper les escalopes de poulet en lamelles, les mettre dans une sauteuse et verser aussitôt le vin blanc. Laisser réduire 10 mn à feu doux.

Ajouter la crème liquide et le sachet d’épices "pincée aromatique", laisser à nouveau réduire dans 10 mn à feu doux. Ajouter les morceaux de poivron.

Servir les escalopes avec la sauce et accompagner des légumes.

 

Astuce du chef

Les carottes et les champignons peuvent être remplacés par d’autres légumes au fil des saisons : aubergines, courgettes, poivron ou encore épinards.

La cuisson au vin blanc permet à la viande de bien s’imprégner du vin et des épices. Cela parfume agréablement le poulet.

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03 octobre 2015

POULET A LA CREME D’AVOINE

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Depuis que j’ai découvert la crème d’avoine, j’aime beaucoup cuisiner avec. C’est plus léger que la crème liquide et ça apporte un petit goût particulier que j’apprécie beaucoup.

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L’avantage de cette crème c’est qu’elle est assez neutre, ce qui permet de la parfumer avec les épices que l’on veut. J’ai choisis d’y ajouter du raz el hanout de chez Terre Exotique car j’aime beaucoup le côté exotique qu’elle apporte.

Alors après vous avoir fait découvrir une recette de crevettes, aujourd’hui je vous dévoile ma recette de poulet.

Une préparation simple et rapide que vous pouvez réaliser le soir en rentrant du travail. Si vous n'avez pas le temps de prendre des champignons frais, prenez des champignons en boite et en 30 mn vous avez un repas délicieux.

 

Ingrédients (pour 8 personnes)

3 filets de poulet

2 briques de crème d’avoine

½ oignon

3 c à café d’épices raz el hanout

500 g de champignons de paris

 

Réalisation

Peler et couper les champignons en morceaux. Les faire revenir avec un filet d’huile d’olive dans un wok en y ajoutant l’oignon peler et émincer.

Couper les filets de poulet en morceaux et les rajouter aux champignons, mélanger et verser les 2 briques de crème d’avoine.

Faire cuire pendant 5 mn et ajouter le raz el hanout, prolonger la cuisson de 5 mn.

Servir avec du riz ou des pâtes.

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08 août 2015

POULET COURGETTES SAUCE MASSALE

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Depuis longtemps j’essaie de trouver des astuces culinaires pour faire manger des légumes à mes filles (bon ok je l’avoue c’est aussi valable pour moi car je ne suis pas fan des légumes …).

Et pour le moment, ce qui marche le mieux c’est de les mélanger à d’autres ingrédients et de rajouter des épices.

Alors pour changer des champignons et comme mercredi à l’AMAP notre maraichère Aurore SOURNAC avait mis dans nos paniers des courgettes, j’ai décidée d’accompagner ma viande de ce légume que tout le monde apprécie chez moi.

Pour parfumer et relever le plat j’ai utilisé l’épice MASSALE de chez Terre Exotique (disponible sur le site GOURMANDISE réduction de 3 euros en utilisant mon code conseillère ORA14569).

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J’aime beaucoup les épices de cette marque, ils ont beaucoup de choix et sont d’excellente qualité. Je vous les recommande.

En ce qui concerne le vin blanc je l'utilise pour cuire les courgettes car je trouve que ça les parfumes et les rend très moelleuses (je n'aime pas quant elles sont trop croquantes).

Pour ce qui est du mycryo (beurre de cacao), je l'utilise souvent en cuisine pour faire revenir les légumes, les crustacés ou encore la viande.

Il a plusieurs avantages :

- Il est très pratique d'utilisation, on a juste à le saupoudrer dans la poêle donc on en mets moins que l'huile ou le beurre et finit les projections hors de la poêle.

- C'est une graisse végétable donc il n'influe pas sur le cholestérol et convient aux cuisines végétariennes et hallal.

- Il a des propriétés isolantes, il peut donc être utilisé sur vos tartes aux fruits, on le fait fondre, on l'applique au pinceau sur le fond de tarte, ça permet de l'isoler du jus des fruits que l'on pose sur la tarte. (également disponible sur le site GOURMANDISE – réduction de 3 euros en utilisant mon code conseillère ORA14569).

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Ingrédients (pour 6 personnes)

3 escalopes de poulet

25 cl de crème liquide

1 courgette moyenne

1 cuillère à café d’épices MASSALE (site GOURMANDISE)

5 cl de vin blanc

5 cl d’eau

Mycryo (site GOURMANDISE)

 

Laver, peler (une bande sur deux pour moi) et couper la courgette en morceaux.

Faire revenir les morceaux dans une poêle avec un peu de mycryo pendant 5 mn à feu doux.

Ajouter 5 cl de vin blanc, 5 cl d’eau et prolonger la cuisson a feu doux jusqu’à totale évaporation. Réserver.

Couper les escalopes en petits morceaux.

Dans un wok, mettre les morceaux de poulet, les courgettes, la crème liquide et le massalé.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 mn.

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Servir avec des pâtes ou du riz.

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