CANELES BORDELAIS
La semaine dernière pour le lycée de ma fille j'ai eu pour mission de faire des gâteaux et j'ai aussitôt pensé à faire des canelés.
La première raison de ce choix est que j'aime particulièrement faire cette spécialité de notre région et depuis que la société DEMARLE a sorti l'empreinte Canelés j'en fais beaucoup plus souvent qu'avant car c'est plus facile et plus rapide de les réaliser. Plus besoin de passer du temps à graisser les moules, je fais la pâte la veille et le lendemain je verse la pâte dans les 15 empreintes et direct au four. Quant au démoulage, plus de problème, on retourne l'empreinte et tous les canelés tombent de l'empreinte : un Vrai Bonheur !!!!!!
Pour les ingrédients, je prends toujours du sucre blond BIO, du rhum blanc (pas celui pour les gâteaux mais celui pour les ti’punch), la farine c’est de la T65 et le lait dans la mesure du possible je prends du lait entier BIO. En ce qui concerne la vanille j’achète mes gousses chez La Case à Vanille, ils font des gousses de vanille de très bonne qualité pour un prix relativement correct.
Allez, j'arrête de vous faire languir, je vous donne la recette et si vous êtes intéressé par l'empreinte Canelés de DEMARLE, n'hésitez pas à me contacter.
Propoints Weight Watchers : 4 PP le canelé
Pour 15 canelés
Ingrédients
500 ml de lait
50 g de beurre
100 g de farine
250g de sucre en poudre
2 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
30 ml de rhum
1 gousse de vanille
Faire frémir le lait avec les graines de la gousse de vanille et laisser infuser.
Mélanger au fouet le sucre et la farine.
Ajouter les œufs et les jaunes puis verser 1/3 de lait. Mélanger. Verser le beurre fondu, le reste de lait et le rhum.
Laisser reposer une nuit au frigo.
Le lendemain, préchauffer votre four à 240°C et placer votre empreinte sur la plaque perforée.
Mélanger la préparation au fouet et remplissez les empreintes au ¾.
Faites cuire 20 mn à 240°C et 35 mn à 180°C.
Démouler dès la sortie du four.
FINANCIERS MULTICOLORES
Comme en ce moment la vie au boulot n’est pas « un long fleuve tranquille », ce soir j’ai eu une furieuse envie de pâtisser et d’en faire profiter mes collèges en plus de ma famille.
Avec plusieurs blancs d’œufs au frigo suite aux bûches de noël, j’ai eu l’idée de me lancer dans une recette de financiers.
C’est simple, rapide, efficace et l’avantage c’est qu’on peut donner libre cours à son imagination pour les parfumer.
Moi j’ai opté pour les arômes naturels et les colorants en poudre (du site GOURMANDISES n'oubliez pas de renseigner mon code conseillère : ORA14569 pour bénéficier d'une réduction de 3 euros sur votre commande), ça permet de varier les goûts et donner des couleurs sympa aux financiers.
Je vous laisse juger par vous-même ….
Pour la recette j'ai utilisé les empreintes coeurs plat, mini financiers et mini lingots de chez DEMARLE.
Ingrédients
80g de poudre d’amandes
80g de sucre glace
65 g de farine
4 blancs d’œufs
150 g de beurre noisette
Aromes : pistache, rose, fraise et barbe à papa et des colorants en poudre (site GOURMANDISES)
Préchauffez votre four à 200°C.
Posez les moules sur une plaque perforée.
Passez au tamis la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Ajoutez les blancs d’œufs crus et mélangez au fouet.
Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il ait une couleur noisette, puis ajoutez-le au mélange amandes-sucre-farine et finir de mélanger à l’aide d’une maryse.
Séparez la pâte dans 4 bols et répartir les arômes (1 c à café d’arome par bol) et les colorants en poudre.
Remplissez le mélange dans les empreintes aux ¾ et faire cuire 8 mn à 200°C.
GALETTE DES ROIS BRIOCHEE
Comme on a tout le mois de janvier, pour manger des galettes, et d’après avoir commencé à en manger plusieurs, je remets ça demain, j’en profite donc pour vous donner la recette de la galette briochée (ma préférée) ….
La recette que je vous propose est réalisée au COOKIN (robot chauffant DEMARLE) mais vous pouvez la réaliser dans un robot pâtissier de type KITCHENAID en suivant le principe de pétrissage d’une recette de brioche classique.
Pour 12 à 16 personnes
1 sachet de levure brioche GOURMANDISES (le sel est pré-dosé dans le sachet c’est pour cette raison que je n’en ajoute pas dans la recette, si vous utilisez de la levure de boulanger classique pensez à rajouter 2 g de sel).
140 g de lait
60 g d’eau de fleur d’oranger
500 g de farine
90 g de sucre
2 œufs
100 g de beurre
sucre perlé
VERSION COOKIN
Verser le lait, la fleur d’oranger, le sachet de levure GOURMANDISES dans le bol du COOKIN et mettre 30 sec, température 40°, vitesse 3.
Ajoutez la farine, le sucre et les œufs dans le bol, mettre 2 mn et appuyer sur la touche pétrissage.
Ajoutez le beurre coupé en petit morceaux et mettre à nouveau 2 mn et appuyer à nouveau sur la touche pétrissage.
Mettre une cuillère à soupe bombée de farine dans le bol et pétrir pendant 10 secondes.
Sortir la pâte du bol, la mettre dans un cul-de-poule ou un saladier et laissez pousser la pâte dans 1 heure. Elle doit doubler de volume.
Sortir la pâte et la mettre sur le plan de travail ou sur une Roul’pat, la dégazer en appuyant fortement à plusieurs reprises en donnant des coups avec le plat de la main, voir en donnant des coups de poing dans la pâte (c’est un très bon moyen de se défouler après une journée difficile …).
Façonner la pâte en boule sur une toile SILPAT ou du papier sulfurisé, faire un trou au milieu et l’étirer doucement pour agrandir le trou et former une couronne.
Couvrir d’un torchon et laissez pousser toute la nuit.
Le lendemain, préchauffez le four à 180°.
Badigeonnez la galette d’un jaune d’œuf battu et parsemez de sucre perlé.
Faire cuire pendant 25 à 30 mn suivant votre four.
Et maintenant, régalez vous ….
