20 septembre 2016

FLAMMEKUECHE

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Aujourd'hui c'est une recette rapide que je vous propose, car je suis comme toutes les mamans qui travaillent je rentre régulièrement aprés 18h et je n'ai pas beaucoup de temps pour la cuisine du quotidien.

J'ai donc revisité la recette de la flammekueche en y associant le vin blanc et le sachet d'épices de mon partenaire La Villageoise.

Le vin blanc rend plus moelleux les oignons et les épices relèvent agréablement ce plat traditionnel.

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Bonne journée

 

Pour 4 personnes – Prép : 10 mn - Cuiss : 15 mn - Petit budget – Facile

 

Ingrédients :

- 1 pâte à pizza à dérouler
- 100 g d’allumettes de bacon
- 2 oignons
- 20 cl de crème fraîche épaisse entière
- 10 cl de vin blanc La Villageoise (2 toques)
-  ½ sachet mélange d’épices Pincée Aromatique

 

Recette:

1) Peler, couper les oignons en 2 et les émincer.
2) Mettre un filet d’huile dans une poêle, mettre les oignons, les faire revenir quelques minutes et verser le vin blanc. Laisser cuire quelques minutes, rajouter les allumettes de bacon et les épices.
3)  Faire cuire de nouveau jusqu’à ce que le liquide soit totalement absorbé.
4)  Dérouler la pâte, étaler la crème fraiche sur toute la pâte, puis répartir dessus le mélange oignons/bacon.
5)  Faire cuire au four à 180°C pendant 10-15 mn.

 

Astuce du chef 

Le vin blanc permet de cuire doucement les oignons et de les rendre moelleux.

Les épices apportent un peu d’exotisme à la flammekueche.

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09 juin 2016

COURGETTES FARCIES AU RIZ ET BACON

 

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Ca y est la saison des courgettes a recommencé, ça tombe bien car on adore ça chez moi.

Alors après avoir fait le plein de courgettes chez ma cousine Aurore SOURNAC (vous trouverez ses excellents légumes dans plusieurs AMAP de la région et dans certaines "Ruche qui dit Oui") j'ai cherché une recette qui pourrait être un plat complet pour le soir ou pour ma gamelle du midi.

Comme à la maison on est des gros mangeurs de riz, j'ai créé pour mon partenaire La Villageoise une recette familiale complète qui allie nos ingrédients préférés. Si vous voulez gagner du temps vous pouvez les préparer la veille et les faire réchauffer le lendemain.

Si le coeur vous en dit, amusez vous à rajouter les épices de votre choix pour compléter les épices présents dans la toque de La Villageoise.

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Le Vin idéal

Vin blanc La Villageoise + épices pincée aromatique (présents dans la toque blanche)

Bouteille vin blanc

Pour 4 personnes – 40 mn – Petit budget – difficulté moyenne

 

Ingrédients

4 courgettes rondes

1/2 oignon

1 gousse d’ail

10 cl de vin blanc La Villageoise (2 toques) + 1/2 sachet d’épices pincée aromatique

100 g de d’allumettes de bacon

125 g de riz cru

 

Préchauffer le four à 180°

Faire cuire le riz dans une grande casserole d’eau puis l’égoutter et le réserver.

Laver les courgettes, couper le chapeau et creuser les courgettes pour en retirer un maximum de chair.

Couper la chair en petit morceaux. Réserver.

Epluchez l’ail et l’oignon puis les couper en petits morceaux.

Les faire revenir dans une sauteuse avc une cuillère à café d’huile pendant 2-3 mn puis ajouter la chair des courgettes, les allumettes de bacon, les épices et le vin blanc. Laisser cuire a feu doux jusqu’à totale évaporation du vin blanc.

Ajouter le riz, mélanger et faire chauffer pendant 2-3 mn.

Mettre les courgettes vides dans un plat à gratin puis les remplir avec le mélange riz-courgettes, versez un filet d’huile d’olive et couvrir avec les chapeaux des courgettes.

Mettre au four pendant 15-20 mn à 180°C. Déguster tiède.

 

Astuce du chef

Vous pouvez remplacer les allumettes de bacon par de la chair à saucisse (200 g) mais dans ce cas là vous ne mettrez pas le filet d’huile avant d’enfourner.

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20 mai 2016

SOUFFLE AU FROMAGE ET VIN BLANC

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Ca faisait quelques semaines que je n'avais pas publié de recette élaborée pour mon partenaire La Villageoise.

Alors aujourd'hui je vous propose un plat qui me rappelle un peu mon enfance car ma maman nous faisait souvent le dimanche soir un délicieux soufflé au fromage.

J'ai décidé de modifier légèrement la recette en réalisant une béchamel avec du vin blanc La Villageoise et le mélange d'épices (présent dans la toque blanche).

Le résultat a été trés concluant et validé par toute ma petite famille. Alors si vous voulez apporter un peu d'originalité à votre soufflé au fromage classique n'hésitez pas à tester ma recette, vous ne serez pas déçu.

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Bouteille vin blanc

Pour 4 personnes – Prép : 20 mn - Cuiss : 20 mn – Petit budget– Facile

Ingrédients :

- 30 cl de lait (6 toques)
- 10 cl de vin blanc (2 toques) La Villageoise + ½ sachet d’épices pincée aromatique
- 50 g de beurre
- 5 œufs
- 50 g de farine
- 75 g de gruyère râpé
- Sel – poivre

Recette

1) Faire bouillir le lait et le vin blanc avec le sel, le poivre et le ½ sachet d’épices. Réserver.
2) Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine. Hors du feu mélanger au fouet jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
3) Ajouter le mélange lait et vin blanc, mélanger et remettre la casserole sur feu doux et faire chauffer pendant environ 10 mn jusqu’à ce que la béchamel épaississe.
4) Hors du feu, ajouter 5 jaunes d’œufs, le gruyère râpé et mélanger.
5) Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.  Les incorporer à la préparation en soulevant délicatement sans écraser les blancs d’œufs.
6) Beurrer les moules à soufflés et verser la préparation au ¾ des moules.
7) Faire cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 mn.
8) Servir et déguster aussitôt.

Astuce du chef

Le vin blanc permet d’alléger la béchamel et parfum agréablement le soufflé.

On peut également ajouter des allumettes de bacon pour en faire un plat complet.

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20 avril 2016

MEDAILLONS DE DINDE EXOTIQUES

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En attendant d'élaborer des recettes avec les produits que je vais ramener du Pays Basque, je vous propose de découvrir une recette toute simple mais néanmoins trés bonne que j'ai faite pour mon partenaire La Villageoise.

Si vous ne trouverez pas de médaillons de dinde, vous pouvez la réaliser avec les escaloppes fines.

Si vous souhaitez alléger la racette vous pouvez utiliser de la crème à 15%.

 

Pour 4 personnes – Prep : 5 mn Cuisson : 15mn – Petit budget   – Facile

 

Ingrédients:

- 4 médaillons de dinde

- 10 cl de vin blanc (2 toques)

- 1/2 sachet d’épices Touche d’Intensité

- 2 cuillères à café de curry

- 200 ml de crème liquide (4 toques)

Recette:

1) Dans une sauteuse, versez un filet d’huile, posez les médaillons, faire revenir à feu moyen pendant 2-3 mn.

2) Ajoutez le vin blanc, le 1/2 sachet d’épices Touche d’Intensité, le curry. Faire cuire pendant 5 mn à feu doux.

3) Rajoutez la crème liquide et prolongez la cuisson pendant 5 mn.

4 ) Servir les médaillons en les nappant d’un peu de sauce.

 

Astuce du chef

Le vin blanc et la crème évite à la dinde de dessécher à la cuisson.

Les épices quant à eux amènent un coté exotique à la viande.

Les médaillons peuvent être accompagnés de courgettes et de poivrons coupés en dés que vous ajouterez dans la sauce au moment où vous versez le vin blanc.

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03 mars 2016

FILET MIGNON AU MAROILLES ET PLACE A GAGNER JOURNEES MARMITON

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Comme je vous l'ai annoncé il y a quelques jours, je participe pour la 2ème année consécutive aux Journées Marmiton les 12 et 13 mars à Paris.

Je vais animer le stand de La Villageoise et réaliser toute la journée différentes recettes à base de vin comme le Filet mignon aux maroilles.

Pour tous ceux qui ne pourront pas venir sur Paris je vous livre la recette du filet mignon qui est parfaite pour accompagner la baisse des températures de ces derniers jours.

Je ne vous dévoile pas les autres recettes pour laisser la surprise aux visiteurs du salon mais une chose est sûre vous ne serez pas déçue, je vous réserve pleins de surprises.....

Pour pouvoir nous rejoindre sur le salon, je vous propose de gagner une entrée pour l'une des journées Marmiton (le samedi ou le dimanche).

Pour participer, vous avez juste à liker ma page facebook Evaliya cuisine, celle de mon partenaire La Villageoise, partager en public mon article facebook et vous abonnez à la newsletter de mon blog. Vous avez jusqu'au dimanche 6 mars minuit pour jouer. J'annoncerai les résultats lundi 7 mars dans la journée sur cet article et sur ma page Facebook.

C'est Amélia Vallinas qui gagne l'entrée pour les Journées Marmiton.

Et maintenant place à la recette.

Ingrédients :

- 400 g de filet mignon de porc
- 1 oignon
- 80 g de maroilles
- 25 cl de vin blanc La Villageoise (5 toques)
- 150 g de crème fraiche épaisse
- 1 sachet d’épices Pincée Aromatique

 

Recette

1) Couper le filet mignon en morceaux. Réserver.
2) Peler et hacher l’oignon, le faire revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile.
3) Ajouter les morceaux de filet mignon et laisser dorer pendant 5mn.
4) Verser le vin blanc, couvrir et laisser cuire pendant 10 mn à feu moyen.
5) Ajouter la crème, le maroilles coupé en petits morceaux, le sachet d’épices Pincée Aromatique et laisser fondre quelques minutes. Saler, poivrer et déguster.

  

Astuce du chef

 Le vin blanc permet de rendre le filet mignon moelleux et les épices apportent une touche d’originalité.

Vous pouvez accompagner votre plat d’une salade d’endives ou de mâche.

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06 février 2016

CREPES AU VIN BLANC

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Chez nous la chandeleur c'est tout le mois de février (voir même toute l'année ....) alors pour changer des crêpes au cidre ou à la bière j'ai eu envie de tester pour mon partenaire La Villageoise les crêpes au vin blanc. Le résultat a dépassé mes espérances, le vin blanc donne un goût vraiment original et parfume trés agréablement les crêpes. Alors si vous voulez remplacer la fleur d'oranger dans votre préparation n'hésitez pas à tester cette recette.

 

Pour 4 personnes – Prép : 5 mn - Cuiss : 15 mn - Petit budget – Facile

 

Ingrédients

- 250 g de farine
- 3 œufs
- 450 ml de lait (9 toques)
- 50 ml de vin blanc La Villageoise (1 toque)
- 1 pincée de sel
- 100 ml d’huile (2 toques)
- une pincée du mélange d’épices Pincée Aromatique
- ½ c à café de cannelle

Recette

1) Dans un saladier ou un bol d’un robot pâtissier mettre la farine, les œufs, le lait, le vin, le sel et l’huile.
2) Battre pendant quelques minutes, ajouter les épices Pincée Aromatique et la cannelle, mélanger de nouveau.
3) Faire chauffer une poêle anti-adhésive, verser une louche de pâte, laisser cuire quelques minutes à feu moyen, retourner et laisser cuire de nouveau quelques minutes.
4)  Servir avec un peu de sucre, de la confiture ou de la pâte à tartiner.

Astuce du cheF

Le vin blanc parfume agréablement les crêpes et les épices apportent un petit goût exotique.

La confiture de poires au vin se marie à merveille avec ces crêpes.

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19 janvier 2016

AIGUILLETTES DE POULET ET SES PETITS LEGUMES

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De retour de Paris, pour compenser mes excés, entre autre mon passage à la pâtisserie de Conticini .... Je reprends sérieusement le rééquilibrage de mon alimentation.

Même quand je suis au régime j'aime bien ajouter un peu de crème (on ne se refait pas ...) et de vin blanc dans mes plats. La seule différence c'est que j'utilise de la crème à 15 % pour éviter de plomber tous mes efforts.

Je vous propose de découvrir une recette simple et rapide, à faire un soir de semaine, que j'ai élaboré pour mon partenaire La Villageoise.

Dans quelques jours je vous raconterai ma matinée fantastique avec Norbert Tarayre.

N'oubliez pas que vous pouvez me suivre sur Facebook, Instagram et Pinterest sous Evaliya cuisine.

 

Le Vin idéal

Vin blanc La Villageoise + épices pincée aromatique La Villageoise

LOGO2Bouteille vin blanc

Pour 4 personnes – 40 mn – Petit budget  – Facile

Ingrédients  

4 escalopes de poulet

20 cl de vin blanc La Villageoise (4 toques) + 1 sachet d’épices pincée aromatique La Villageoise

20 cl de crème liquide entière (4 toques)

3 carottes

250 g de champignons frais

des poivrons


Peler, couper les champignons en lamelles et les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile feu doux pendant 10 mn. Réserver.

Peler, couper les carottes en julienne (fins bâtonnets) et faire cuire dans un panier vapeur pendant 15 mn. Réserver.

Couper un petit morceau de poivron, et couper en tout petits dés.

Couper les escalopes de poulet en lamelles, les mettre dans une sauteuse et verser aussitôt le vin blanc. Laisser réduire 10 mn à feu doux.

Ajouter la crème liquide et le sachet d’épices "pincée aromatique", laisser à nouveau réduire dans 10 mn à feu doux. Ajouter les morceaux de poivron.

Servir les escalopes avec la sauce et accompagner des légumes.

 

Astuce du chef

Les carottes et les champignons peuvent être remplacés par d’autres légumes au fil des saisons : aubergines, courgettes, poivron ou encore épinards.

La cuisson au vin blanc permet à la viande de bien s’imprégner du vin et des épices. Cela parfume agréablement le poulet.

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08 janvier 2016

CUISSES DE CANARD A LA MOUTARDE ET AU VIN BLANC

 

Cuisses de canard à la moutarde

 

Le canard fait parti des viandes que je cuisine rarement (hormis en confit bien sur...) alors en faisant mes courses, je suis passée devant ces magnifiques cuisses qui m'ont tout de suite inspiré.

Alors plutôt que de les cuisiner à la crème (c'est un peu mon pêché mignon) comme d'habitude,  j'ai eu l'idée d'utiliser du vin blanc.

J'ai naturellement pris celui de mon partenaire La Villageoise, j'aime beaucoup sa qualité (pour moi c'est le meilleur...) et le petit sachet d'épices qui est vendu avec est un mélange parfaitement étudié de plusieurs épices qui s'accordent à merveille avec le vin blanc. Pour ma part je ne peux plus m'en passer.

A vos fourneaux.

 

Pour 4 personnes – 30 mn –  budget moyen  – Facile

 

Ingrédients:

- 2 cuisses de canard

- 10 cl de vin blanc (2 toques)

- ½ sachet  d’épices touche d’intensité

- ½ oignon

- 200 ml de bouillon de volaille

- 2 cuillères à café de moutarde

- 500 g de pommes de terre grenaille

- Herbes de provence

Recette:

1) Préchauffer le four à 180°C.

2) Peler et couper l’oignon en petits morceaux. Le faire revenir dans un filet d’huile, le faire rissoler et ajouter le vin, les épices et le bouillon. Faire cuire 1 à 2 mn. Réserver.

3) Tartiner la moutarde sur les cuisses de canard, saupoudrer d’herbes de provence, les poser sur un plat à gratin et verser le bouillon à l’oignon dans le plat à gratin.

4) Peler 500 g de pommes de terre grenailles et les répartir dans le bouillon autour des cuisses de canard.

5) Faire cuire au four pendant 20 mn à 180°C.

 

 

Astuce du chef

Le vin blanc parfume et permet de conserver un peu de moelleux à la cuisse de canard.

Les épices et la moutarde relève agréablement le goût déjà prononcé de la viande.

Vous pouvez remplacer les deux cuisses de canard par une cuisse de dinde.

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09 décembre 2015

PINTADE EN COCOTTE

Pintade

En ce moment je n'ai pas la force de cuisiner, j'ai succomber au virus hivernal : grippe et sinusite. Donc en attendant de pouvoir retourner dans ma cuisine je vous remonte une recette que j'avais publié il y a quelques mois et qui sera parfaite pour les fêtes.

Mais comme mon état ne m'empêche pas de réfléchir à pleins de nouveaux plats, quant je serai de nouveau sur pieds le four va chauffer.... A bientôt.

 

Je vous propose aujourd'hui une recette qui me tient à coeur, c'est une recette que m'a gentiment été donnée par mon beau frère.

Pour noël j'avais acheté une pintade mais comme je fais rarement de grosses volailles j'étais en panne d'inspiration. Et c'est là que jacques est arrivé et a sauvé mon repas en me préparant une pintade en cocotte.

On s'est tous régalés, alors avec son accord, j'ai tout de suite pensé à mon partenaire La Villageoise pour partager cette délicieuse recette.

Alors, dans quelques jours c'est le week end qui commence, donc si vous êtes en manque d'inspiration pour votre repas dominical, n'hésitez plus et courez acheter une pintade, vous verrez vous ne serez pas déçu.

Pour moi c'est sûre, cuisine rime vraiment avec partage et convivialité.

Encore un grand merci à Jacques !!!!!!!!!

 

 Le Vin idéal

Vin blanc + épices pincée aromatiqueBouteille vin blancLOGO2

Astuce du chef

La pintade peut être remplacée par un poulet et les épices Massala par du curry. J'utilise toujours la marque Terre Exotique que j'apprécie beaucoup pour leur qualité.

Le sachet d’épices Touche d’intensité relève agréablement la pintade et la cuisson à la cocotte permet de rendre la chair de la pintade moelleuse.

Pour 7 personnes – 1 h 45 mn – Budget moyen – Difficulté moyenne

 

1 pintade d’1,5 ou 2 kg

25 cl de vin blanc La Villageoise (5 toques) + 1 sachet d’épices Touche d’Intensité

400 ml de bouillon de volaille

1 bouquet garni (3 feuilles de laurier, thym, romarin)

500 g de purée de tomates

4 carottes

500 g de pommes de terre rattes

1 oignon, 2 échalotes et 3 gousses d’ail

2 cuillères à café d’épices Massala

1 c à soupe d’huile et une noisette de beurre

Mettre 1 cuillère à soupe d’huile dans une cocotte et faire revenir la pintade sur toutes les faces.

Sortir la pintade et réservez. Retirez la graisse de la cocotte.

Pelez et coupez en morceaux l’oignon, les échalotes, les gousses d’ail et les mettre dans la cocotte avec une noisette de beurre et une cuillère à soupe d’huile. Laissez rissoler 3mn.

Remettre la pintade dans la cocotte, déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le fond de volaille à mi hauteur de la pintade et la purée de tomates.

Couvrir la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 30mn tout en arrosant la viande régulièrement avec la sauce.

Ajoutez le sachet d’épices Touche d’intensité, 2 cuillères à café d’épices Massala et les pommes de terre préalablement pelées et coupées en 2 (suivant leur grosseur).

Couvrez et prolongez la cuisson de 30 ou 45 mn suivant le poids de la pintade en continuant d’arroser régulièrement.

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25 novembre 2015

PAVES DE CABILLAUD VIN BLANC ET CITRON

Cabillaud_au_vin_blanc_et_citron

Aujourd'hui je vous propose un peu de légèreté avec une recette de poisson que j'ai réalisé pour mon partenaire La Villageoise.

En cette période de l'année, j'ai un emploi du temps trés chargé alors entre mon boulot, ma famille, mes ateliers culinaires, des recettes à créer pour La Villageoise et tous les imprévus, je n'ai pas beaucoup de temps à consacrer à la cuisine du quotidien.

Donc je privilégie les recettes simples et rapides, et je dois dire que cette recette répond parfaitement à mes attentes. Et en plus, petit détail non négligeable, cette préparation est trés légère mais néanmoins parfumée. Car le vin blanc permet de remplacer la graisse et accompagné des épices il parfume agréablement le poisson.

 

Le Vin idéal

Vin blanc La Villageoise + épices pincée aromatique

Bouteille vin blancLOGO2

Astuce

Pour apporter un peu plus de gourmandise vous pouvez filtrer la sauce en fin de cuisson, prélever 10 cl de liquide, le mettre dans une casserole et ajouter 2 c à soupe de crème fraiche, laisser réduire quelques minutes et servir avec le cabillaud et un peu de riz.

Pour 2 personnes – 20 mn – Budget moyen – Facile

 

2 pavés de cabillaud

1/2 oignon

25 cl de vin blanc La Villageoise (5 toques) + 1 sachet d’épices pincée aromatique

6 clous de girofle

12 boules de bois d’inde

5 cl de jus de citron et 4 rondelles de citron

Peler et couper l’oignon en rondelles.

Mélanger le vin, le jus de citron, le ½ oignon, le sachet d’épices et les épices.

Mettre le poisson dans un plat à gratin, verser le mélange dessus et poser deux rondelles de citron sur chaque pavé.

Faire cuire au four pendant 15 mn à 180°C.

Servir chaud.

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