26 janvier 2017

BOEUF BOURGUIGNON

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Avec les températures que l'on a en ce moment j'ai envie de cuisiner des petits plats cocooning, et pour moi le plat d'hiver par excellence est le boeuf bourguignon.

Il me rappelle aussi pleins de souvenirs d'enfance car ma maman nous préparait souvent ce plat qu'elle servait avec une polenta faite par mon papa. 

Bref tout un symbole pour moi ...... Du coup il y a quelques jours, après avoir pris tous les conseils et les renseignements nécessaires, je me suis lancée. J'ai utilisé le vin de mon partenaire La Villageoise (qui pour moi est le meilleur vin de cuisine) et la viande de mon producteur de boeuf, le beau frère d'une copine, qui fait de la viande d'une qualité incomparable...

Le résultat était comme dans mes souvenir : parfait, on s'est régalés et une chose est sûre je referai cette recette.

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Pour 8 personnes – Prép : 10 mn - Cuiss : 2h15 mn – Budget moyen – Facile

 Ingrédients

- 1,4 kg de bœuf pour bourguignon
- 2 oignons ou 8 petits oignons
- 60 g de farine
- 60 g de beurre
- 50 cl de bouillon de veau
- 75 cl de vin rouge La Villageoise (15 toques)
- 250 g de champignons
- 1 bouquet garni (laurier, romarin et thym)
- Sel et poivre

Recette

Couper le bœuf en morceaux d’environ 4 cm. Réserver. Peler et couper les oignons en morceaux. Peler et couper les carottes en rondelles pas trop fines.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre, mettre les oignons et les faire revenir quelques minutes en remuant den temps en temps. Les retirer avec une écumoire.
Dans la même cocote, faire revenir les morceaux de viande à feu vif. Ajouter les carottes et faire revenir quelques minutes supplémentaires.
Quand la viande est bien doré, ajouter la farine, remuer et ajouter le bouillon de veau. Remuer bien pour bien décoller touts les sucs de cuisson.
Verser le vin rouge, les oignons, saler, poivrer et ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter doucement à  feu doux pendant 2 h 00. Remuer de temps en temps. Si la sauce est trop épaisse, n’hésitez pas à rajouter un peu d’eau.
Peler et couper les champignons en morceaux, les ajouter à la viande et prolonger la cuisson de 30 mn.

Astuce du chef

Ce plat peut être préparer la veille car réchauffer il n’en sera que meilleur.

Servir avec des pâtes, des pommes de terre ou encore avec de la polenta

 

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07 janvier 2017

GALETTE CREME D'AMANDES ET POMMES AU VIN ROUGE

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Vous voulez apporter un peu d'originalité dans votre galette des rois ?

Alors je vous propose de découvrir la recette que j'ai mis au point pour mon partenaire La Villageoise.

J'ai pris la recette de base de la crème d'amandes et j'y ai rajouté des pommes cuites dans le vin rouge et les épices.

Le résultat est surprenant, mais c'est une trés bonne surprise. Le vin et les pommes amènent du pep's à la crème d'amandes et la cuisson des pommes les rend délicieusement fondantes.

Recette à tester absoluement !!!!!

 

 

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Pour 12 personnes–  Prép : 15mn – Cuisson 40 mn –  Economique – Facile

Ingrédients

- 2 pâtes feuilletées (en rouleaux)
- 125 g de beurre mou
- 125 g de poudre d’amandes
- 125 g de sucre glace
- 25 g de farine
- 2 œufs
- 2 pommes
- 10 cl de Vin rouge La Villageoise (2 toques)
- 1 c à café  d’épices Touche d’Intensité (présente dans la toque de la bouteille La Villageoise)

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Recette

Préchauffer votre four à 200°.
Peler les pommes, enlever le trognon et couper les en petits morceaux.
Dans une casserole, verser le vin rouge, le mélange d’épices Touche d’intensité et les pommes en morceaux. Laisser cuire à feu doux pendant 10 mn. Egoutter les pommes et réserver.
Faire ramollir le beurre coupé en morceaux.
Dans un saladier ou la cuve d'un robot, mélanger le beurre avec la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine. Puis ajouter les œufs un à un en continuant de mélanger.
Ajouter les  pommes et mélanger à nouveau.
Dérouler la pâte feuilletée sur un papier sulfurisé.
Répartir la crème d’amandes sur la pâte feuilletée. Laisser une bordure de 2 cm de libre sur les bords de la pâte et mettre un peu d'eau sur la bordure à l'aide d'un pinceau.
Dérouler la seconde pâte feuilletée sur la première, et souder les bordures et appuyant dessus avec un couteau ou avec le doigt.
Préchauffer le four à 200°, et enfourner la galette à mi-hauteur pendant 30 minutes.
Pour donner une jolie couleur à la galette, avant la cuisson il faut la badigeonner d’un sirop d’eau et de sucre. Le sucre en cuisant va caraméliser et donner la touche brillante à la galette.

 

Astuce du chef

Vous pouvez remplacer les pommes par des poires, des coings ou pourquoi pas des fraises congelées.

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31 décembre 2016

ETOILES DE FOIE GRAS ET POIRES AU VIN ROUGE

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Dernière ligne droite avant le changement d'année, alors pour vous régaler une dernière fois en 2016, je vous propose des toasts originaux à réaliser au dernier moment.

Je les ai cuisiné avec le vin et les épices de mon partenaire La Villageoise qui donne un goût délicat aux poires. Je vous recommande vivement d'acheter cette marque car l'assemblage des différents cépages qui le compose est parfait pour la cuisine et le mélange d'épices que vous trouverez dans la toque est idéal pour parfumer vos plats.

L'avantage de cette recette est que vous pouvez remplacer les poires par des pommes, le foie gras par de la mousse de foie gras et le pain d'épices par une baguette ou du pain de mie. Bref vous pouvez improviser avec ce que vous avez dans vos placards et le résultat sera bluffant.

Je vous souhaite à tous un bon réveillon et vous dis à l'année prochaine.

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Pour 5 personnes – Prép : 40mn - Cuiss : 10 mn – Budget moyen – Facile

Ingrédients

- 2 poires williams
150 g de foie gras
- 10 tranches de pain d’épices
- 50 g de sucre
- 25 cl de vin rouge La Villageoise (4 toques)
- ½ sachet d’épices Touche d’Intensité
- Piment d’espelette

Recette

Peler les poires et  les couper en tranches. Pour la recette utiliser les parties pleines et sans pépins.

Dans une casserole mettre le vin rouge et le sucre. Faire bouillir quelques minutes pour faire évaporer l’alcool.
Ajouter les poires et le ½ sachet épices Touche d’Intensité. Faire cuire 10 mn, laisser macérer hors du feu pendant 30 mn. Egoutter les poires et les laisser refroidir.
Couper le foie gras en tranches d’épaisseur moyenne. A l’aide d’un emporte pièce étoile découper des étoiles dans les tranches de pain d’épices, dans les poires et dans les tranches de foie gras.
Assembler les en superposant une étoile de pain d’épices, une étoile de poire au vin et une étoile de foie gras. Saupoudrer d’une pincée de piment d’espelette.

 

Astuce du chef

Vous pouvez remplacer les poires par des pommes.

Vous pouvez également varier les formes et utiliser des emportes pièces en forme de lune, sapin, petit bonhomme ou autre.

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13 octobre 2016

LES VIM'S

 

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Il y a quelques mois, j'ai revisité pour mon partenaire La Villageoise les célèbres gâteaux à la gelée de fruits. Et aprés avoir fait goûter mes gâteaux au staff de la Villageoise et à mon entourage, une chose est sûre je referai cette recette, c'est un vrai délice. 

Quel plaisir de pouvoir déguster mes gâteaux préférés fait maison ..... Alors n'hésitez plus, lancez vous et vous ne serez pas déçu.

Vous pouvez adapter ma recette selon vos goûts et modifier les ingrédients de la gelée on utilisant des fruits rouges, de la mangue, de la figue..... 

J'ai réalisé cette recette dans les empreintes Florentins de DEMARLE mais vous pouvez également la réaliser dans le nouveau moule Palets.

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Pour 8 personnes – 45 mn – budget moyen – difficulté moyenne

 

PREPARATION

Pour le biscuit

2 œufs

50 g de sucre

30 g de farine

30 g de fécule de maïs

1 c à café de levure chimique

2 s à soupe de d’huile de tournesol

Pour la gelée de vin chaud

25 cl de vin rouge La Villageoise (5 toques) + 1 sachet d’épices touche d’intensité (sachet d'épices présent dans la toque sur la bouteille)

2 c à café d’épices à vin chaud (zeste de citron, orange, cannelle, badiane, girofle, muscade)

50 g de purée de framboises

2 g d’agar agar

Couverture

200 g de chocolat noir à pâtisser

 

PREPARATION

Pour le biscuit

Préchauffer votre four à 200°C.

Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, la fécule et la levure, mélanger délicatement à la spatule. Ajouter l’huile et mélanger à nouveau.

Répartir le mélange dans des moules à tartelettes de diamètre 6 cm (si vous n’utilisez pas de moule en silicone, pensez à beurrer et fariner chaque moule).

Faire cuire au four à 200°C pendant 10 mn. Laisser refroidir, démouler et nettoyer les moules.

Pour la gelée

Verser le vin rouge, le sachet d’épices et les épices à vin chaud dans une casserole.

Faire bouillir pendant 5 mn. Ajouter la purée de framboises + la poudre d’agar agar.

Remuer et prolonger la cuisson pendant 3 – 4 mn. Filtrer le mélange.

Verser le liquide dans les moules à tartelettes (environ 2-3 mm), poser la génoise sur le liquide et laissez durcir. Quant la gelée est prise démouler et nettoyer les moules.

Couverture

Faire fondre le chocolat au bain marie, déposer une cuillère de chocolat dans chaque moule, poser le biscuit et la gelée sur le chocolat, appuyer légèrement pour bien faire remonter le chocolat jusqu’en haut du moule et laissez refroidir. Démouler et déguster.

Si vous le souhaitez vous pouvez faire fondre du chocolat blanc au bain marie et faire des rayures sur les gâteaux en faisant couler le chocolat blanc sur le chocolat noir.

 

Astuce du chef

La gelée de vin rouge se marie à merveille avec le chocolat noir de la couverture et apporte une touche d’originalité au célèbre gâteau.

 

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10 septembre 2016

GRANITE AU VIN ROUGE

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Aprés une grande pause nécessaire pour me consacrer à ma famille, je reviens partager avec vous mes recettes. Même si je n'ai pas publié pendant les vacances j'ai quand même cuisiné un peu alors je vais vous faire découvrir dans les semaines qui viennent mes recettes de l'été.

Aujourd'hui on commence par une recette que j'ai élaboré pour mon partenaire La Villageoise. Vu les températures annoncées pour les jours à venir, un peu de rafraichissement ne fera pas de mal.

Pour 4 personnes – Prép : 10 mn -  Congélateur : 2h– Petit Budget – Facile

  Ingrédients:

 -  50 cl de vin rouge (10 toques) La Villageoise

-  90 g de sucre
-  le zeste d’une orange
-  2 clous de girofle
-  2 étoiles de badiane
-  2 graines de cardamone
-  1 bâton de cannelle
-  ½ sachet d’épices Touche d’intensité

Recette:

 1) Dans une casserole, verser le vin rouge et le sucre. Faire chauffer pour faire fondre le sucre.


2) Ajouter le zeste d’orange et les épices, porter à ébullition pendant 6-7 mn.
3) Couper le feu et laisser infuser 1 ou 2 heures.
4) Verser le vin rouge dans un bac, le mettre au congélateur pendant au moins 6 h. Toutes les heures gratter avec une fourchette pour faire le granité.
5) Servir et déguster aussitôt.
Astuce du chef :

Les épices Touche d’Intensité relèvent délicatement le goût du granité.

Il peut être déguster à l’apéritif car il est très rafraichissant.

Vous pouvez utilisez des mélange d’épices tout prêt spécial « vin chaud ».

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30 mars 2016

CONFITURE DE POIRES AU VIN

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C'est bientôt la fin de la saison des poires, alors profitez-en pour acheter les dernières et faire des bocaux de confitures mais pas n'importe laquelle, de la confiture de poires au vin rouge que j'ai mise au point pour mon partenaire La Villageoise.

Il y a quelques mois je vous avais donné la recette pain au vin rouge, vous verrez que cette garniture se marie avec. Vous allez vous régaler !!!!! Allez hop, à vos bocaux....

 

Pour 2 pots de confiture – Prép : 5mn Cuiss : 25 mn –  Petit budget – facile

Ingrédients

- 1 kg de poires
- 700 g de sucre
- 20 cl de vin rouge La Villageoise (4 toques)
- 1 sachet d’épices Touche d’Intensité
- 4 g d’agar agar

Recette

1) Faire chauffer le vin et le sachet d’épices Touche d’Intensité puis faire bouillir 5 mn pour faire évaporer l’alcool.
2 )Peler, enlever le trognon et couper les poires en petits morceaux.
3) Dans la casserole de vin ajouter les morceaux de poires, le sucre et laisser cuire pendant 1h en remuant de temps en temps.
4) Prélever quelques cuillères de la confiture, ajouter l’agar agar et mélanger.
5) Remettre le mélange agar agar dans la casserole, mélanger et prolonger la cuisson pendant 15 mn.
6) Verser la confiture dans des pots ébouillantés, les remplir jusqu’en haut, fermer les pots et les retourner.
7) Une fois ouverte la confiture doit être conservée au frigo.

 

Astuce du chef

Vous pouvez agrémenter la confiture avec de l’anis étoilé (badiane).

Pour faire les tartines, vous pouvez utiliser le pain au vin rouge qui se marie à merveille avec la confiture.

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24 mars 2016

MUFFINS DE POIRES AU VIN ROUGE

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C'est encore la saison des poires, alors j'en profite pour partager la recette que j'ai élaboré pour mon partenaire La Villageoise.

Comme j'aime beaucoup les muffins, j'ai décidé de glisser dedans des fruits cuisinés avec du vin rouge et l'association est assez réussie.  En cuisant, l'alcool du vin rouge s'évapore et il ne reste plus que les notes de fruits rouges qui sont présentes dans le vin. Cela permet de sublimer les poires et de les parfumer agréablement.

Pour cette recette j'ai utilisé les moules minis muffins de DEMARLE

 

Pour 12 personnes – 40 mn – petit budget - facile

 

Ingrédients

110 g de beurre mou

100 g de sucre en poudre

2 œufs

120 g de farine

½ sachet levure chimique

5 cl de lait (1 toque)

2 poires williams

15 cl de vin rouge La Villageoise (3 toques) + ½ sachet d’épices Touche d’Intensité

10 cl d’eau (2 toques)

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier mettre le beurre mou et le sucre, mélanger au fouet.

Incorporez la levure dans la farine puis ajoutez à la préparation précédente et remuez.

Mettre dans pâte le lait, remuez et réservez.

Pelez et coupez les poires en petits morceaux.

Dans une casserole, mettre le vin rouge, l’eau, les épices et faire chauffer pendant quelques minutes.

Ajoutez les poires en morceaux, remuez et faire confire à feu doux pendant environ 10 mn.

Les poires doivent être fondantes et le mélange vin/eau doit s’être complètement évaporé.

Mettre les poires dans la préparation à gâteau.

Versez le tout dans un moule à muffins (en n’oubliant pas de beurrer et fariner si les moules ne sont pas anti-adhésifs).

Mettre à cuire dans le four à 180°C pendant 25 mn. Démoulez et dégustez.

Astuce du chef

Le vin rouge permet de confire les poires et de les parfumer.

Elles seront plus fondantes dans les muffins. Elles peuvent être remplacées par des pommes.

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13 mars 2016

GATEAU CHOCOLAT VIN ROUGE

Gateau choco 2

Je vous remonte une recette que j'ai publié il y a quelques temps mais qui est plus que jamais d'actualité car une de celle que j'ai réalisé hier et que je vais refaire aujourd'hui aux Journées Mamiton. Alors si vous êtes à Paris , vous pouvez venir à l'Espace Cardin de 10h à 18h découvrir mes recettes à base de vin et bien d'autres découvertes Culinaires.

Ne vous arrêtez pas au titre et soyez audacieux, essayez l'association du chocolat et du vin rouge, vous verrez vous serez agréablement surpris.

Pour mon partenaire La Villageoise, j'ai effectué des recherches sur internet, J'ai alors découvert que l'association du chocolat et du vin rouge fonctionne à merveille. Alors, j'ai testé, ajusté, modifié et personnalisé pour finaliser ma propre recette.

Une fois l'alcool évaporé, le vin rouge laisse échapper tous ses arômes de fruits rouges et donne un petit goût fruité au chocolat. Si vous ne dites pas qu'il y a du vin rouge dans les gâteaux, personne ne le devinera.

Je vous laisse tester cette recette et attends avec impatience vos impressions et commentaires.

Le moule utilisé est l'empreinte mini charlottes de GUY DEMARLE.

 

Le Vin idéal

Vin rouge La VillageoiseLOGO2La villageoise rouge

Astuce du chef

Le vin rouge permet d’apporter des notes fruitées au gâteau et rehausse le goût du chocolat.

On peut accompagner le gâteau d’un coulis de fruits rouges ou une crème anglaise.

Pour 12 personnes – 1 h (préparation et cuisson) – petit budget - facile

 

230g de farine

180 g de sucre en poudre

180 g de beurre mou

4 œufs

100 g de chocolat râpé

2 c à soupe de cacao en poudre non sucré

10 cl de vin rouge La Villageoise (2 toques)

2 c à café d’épices mélange pain d’épices

1 sachet levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier mettre le beurre mou et le sucre, mélanger au fouet.

Ajoutez les œufs un par un et continuez de fouetter.

Ajoutez la farine (et la levure mélangée), le mélange d’épices et le cacao. Bien mélanger à la spatule.

Assouplir la pâte en versant petit à petit le vin et le chocolat râpé.

Bien mélanger, la pâte doit être homogène.

La verser dans un moule en silicone (sinon pensez à beurrer et fariner le moule).

Mettre le gâteau à cuire dans le four pendant 40 à 50 mn (suivant le moule choisi).

Pour vérifier si le gâteau est prêt, planter au milieu une lame de couteau, la lame doit ressortir sèche.

Démouler, laisser refroidir et déguster.

Gateau choco

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16 février 2016

FLOGNARDE POMMES AU VIN ROUGE

 

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C'est la saison des pommes alors on en profite, pour changer des compotes et autres tartes aux pommes, je vous propose de découvrir la recette de la flognarde que j'ai adapté pour mon partenaire La Villageoise

Cette préparation peut être réalisée avec n'importe quel autre fruit, elle est légère et délicieuse.

Cette recette à mi chemin entre le clafoutis et le gâteau vaut vraiment le détour.

Elle peut être réalisée dans l'empreinte Grands Ronds de GUY DEMARLE.

En ce qui concerne les fèves tonka vous pouvez en trouver sur le site Gourmandises de DEMARLE (n'oubliez pas de renseigner mon code conseillère ORA14569 pour obtenir une réduction de 3 euros sur votre commande).

 

Pour 8 personnes – Prép : 15 mn Cuiss : 30 mn–  Budget peu élevé – facile

Ingrédients :

- 4 pommes
- 100 g de farine
- 60 g de maizena
- 110 g de sucre
- 5 œufs
- ½ litre de lait (10 toques)
- 1 c à café de vanille en poudre
- 1 fève tonka (sur le site Gourmandises DEMARLE)
- 20 cl de vin rouge La Villageoise (4 toques)
- ½ sachet d’épices Touche d’Intensité
- 70 g de sucre

Recette:

1) Dans un saladier mélanger la farine, la maizena, le sucre, la vanille et la fève tonka râpée.
2) Ajouter les œufs un par un et mélanger. Verser le lait et continuer de remuer. Réserver.
3) Peler et couper les pommes en petits morceaux.
4) Dans une casserole verser le vin rouge, le sucre et le ½ sachet d’épices Touche d’Intensité. Faire chauffer pendant quelques minutes pour faire évaporer l’alcool.
5) Ajouter les morceaux de pommes et faire cuire à feu doux pendant 10 mn. Bien égoutter et répartir les pommes dans un plat à gratin. Verser le mélange œufs/farine dessus.
6) Faire cuire à 210° pendant 30 mn.

Astuce du chef

Ce dessert peut être réalisé avec des poires ou de la cannelle.

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31 décembre 2015

PAVES D'AUTRUCHE AU VIN ROUGE

Pavé d'autruche au vin rouge

 

Alors si vous n'avez pas d'idée de repas, je vous propose un plat rapide à faire mais néanmoins excellent.

J'ai élaboré cette recette pour mon partenaire La Villageoise et une chose est sûre je la referrai car elle a eu beaucoup de succés auprès de ma petite famille.

Je vous souhaite un bon réveillon et vous dis à l'année prochaine !!!!!!

LOGO2La villageoise rouge

Pour 4 personnes – 20 mn -  Budget moyen   – Facile

 

Ingrédients:

- 4 Pavés d’Autruche surgelés

- 15 cl de vin rouge (3 toques)

- 1 sachet d’épices touche d’intensité

- 2 échalotes
- ½ oignon
- 15 cl d’eau
- 2 c à café de fond de veau

Recette

Peler et hacher finement les échalotes et l’oignon.
Dans une sauteuse, mettre un filet d’huile et faire revenir l’oignon et les échalotes à feu moyen quelques minutes.
Déglacer la sauteuse au vin rouge, laisser l’alcool s’évaporer en faisant bouillir quelques minutes.
Ajouter le sachet d’épices, l’eau et le fond de veau. Remuer et laisser épaissir à feu moyen pendant 10-15 mn. Réserver.
Dans une poêle, faire revenir les pavés d’autruche (préalablement décongelés) quelques minutes.
Servir en versant un peu de sauce sur les pavés.

 

Astuce du chef

Ce plat peut être accompagné d’un gratin dauphinois ou d’un salade de mâche.

Ne pas faire cuire les pavés d’autruche trop longtemps car quand on l’achète surgelés ils sont déjà précuits.

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